脂肪油有什么副作用吗(油脂对人体的主要作用)

油脂对人体的主要作用

油脂对蛋糕的作用大致可分为：①使产品更为爽口；②提高产品的营养价值；③促使产品质地松、软、酥、细、嫩、滑等；④能使产品体积膨大；⑤能使面团或面糊光泽不粘手；⑥延长产品的保质期；⑦增加产品的香味。

(1)油脂对蛋糕品质的影响

在蛋糕制作的主要材料中，最能影响蛋糕质地的材料是油脂，尤其以海绵蛋糕最为明显，油脂在蛋糕内能改变蛋糕的原有结构，使面糊组织结构产生变化。油脂与水不能融为一体，因此海绵体蛋糕使用的油脂含量越高其影响也就越大，反之则小。因此，一般海绵蛋糕含油量以20％～40％最为合适(特殊配方除外)。

(2)油脂对蛋糊起泡的影响

海绵蛋糕以蛋糊为基本构成，而基础蛋糊是因为不掺入油脂才能打发出数倍的体积，若掺入少量的油脂，就很难将蛋糊打发。因此，海绵蛋糕使用的油脂用量不宜过多，油脂需在面粉之后加入，这样才能减少油脂破坏气泡带来的损失。油脂掺入面糊内，主要是依赖面粉吸收才能融合为一体，若先将油脂掺入蛋糊内会使气泡快速消失、体积减小，状态也会变得稀薄，丧失蛋糕打发的意义和目的。

油脂的含量越多，面糊所保留的气泡会越少，在烘烤中产生的气体就会受到抑制，同时面糊内的面筋也会因过量的油脂而丧失韧性，从而影响张力，严重时很有可能使烘烤后的蛋糕表面造成下陷。这种情况的蛋糕组织变得颗粒大而且组织粗糙，原则上使用油脂的比例，应根据油脂的性质及蛋糕

的种类而定

油脂对人体的作用是什么

油是指常温下呈液态的油脂，而油脂是多种高级脂肪酸跟甘油形成的脂，是脂类化合物。酸碱性的判定是取决于物质溶于水后在水中的氢离子（H+）和氢氧根离子（OH-)的浓度，油脂在催化作用下水解能生成高级脂肪酸和甘油，甘油呈中性，高级脂肪酸在水中部分解离出氢离子使得水溶液呈酸性。

油脂对人体的主要作用是什么

有回收的，一是工业用油，二是饭店里的油也就是食用油，两者在回收后都只能用在工业化处理成生物柴油。

过期食用油的用处：

用来当手油或身体油，手上或脚上的皮肤干燥的话，可以把手或脚放到食用油里浸泡一段时间，也可以用食用油擦拭皮肤干燥的地方。一些爱美的女孩，还可以经常用油浸泡手指，这样指甲会长得很好，即透明又坚固。

可以用来DIY手工肥皂。

当润滑油，家中有不好开的锁、轴承类的东西，都可以滴点过期食用油起到润滑作用；还可以抹些到容易生锈的铁制品上面，防止生锈。

用来养花，过期食用油可以当做肥料，每次装一小杯倒入花盆中，花吸收了食用油中的养分，可以长得很健康，比如君子兰。但是一定要注意，一次不要浇得太多，而且不要太频繁。

油脂对人体的主要作用化学

化学物质或油脂污染用清洗方法：

　　(1)溶剂清洗

　　溶剂法除油脂，一般是用非易燃的卤代烃蒸气法或乳化法。zui常见的是采用三氯乙烷、三氯乙烯、全氯乙烯蒸汽除油脂。蒸汽脱脂速度快，效率高，脱脂干净彻底，对各类油及脂的去除效果都非常好。在氯代烃中加入一定的乳化液，不管是浸泡还是喷淋效果都很好。由于氯代卤都有一定的毒性，汽化温度也较高，再者由于新型水基低碱性清洗剂的出现，溶剂蒸汽和乳液除油脂方法现在已经很少使用了。

　　(2)酸性清洗剂清洗

　　酸性清洗剂除油脂是一种应用非常广泛的方法。它利用表面活性剂的乳化、润湿、渗透原理，并借助于酸腐蚀金属产生氢气的机械剥离作用，达到除油脂的目的。酸性清洗剂可在低温和中温下使用。低温一般只能除掉液态油， 盐酸、硫酸酸基的清洗剂应用，成本低，效率较高。但酸洗残留的Cl-、SO42-对工件的后腐蚀危害很大。而磷酸酸基没有腐蚀物残留的隐患，但磷酸成本较高，清洗效率低些。对于锌件，铝件一般不采用酸性清洗剂清洗，特别锌件在酸中的腐蚀极快。

　　(3)强碱液清洗

　　强碱液除油脂是一种传统的有效方法。它是利用强碱对植物油的皂化反应，形成溶于水的皂化物达到除油脂的目的。纯粹的强碱液只能皂化除掉植物油脂而不能除掉矿物油脂。因此人们通过在强碱液中加入表面活性剂，一般是磺酸类阴离子活性剂，利用表面活性剂的乳化作用达到除矿物油的目的。

　　(4)低碱性清洗液清洗

　　低碱性清洗液是当前应用较为为广泛的一类除油脂剂。它的碱性低，一般pH值为9～12。对设备腐蚀较小，对工件表面状态破坏小，可在低温和中温下使用，除油脂效率较高。特别在喷淋方式使用时，除油脂效果特别好。低碱性清洗剂主要由无机低碱性助剂、表面活性剂、消泡剂等组成。无机型助剂主要是硅酸钠、三聚磷酸钠、磷酸钠、碳酸钠等。其作用是提供一定的碱度，有分散悬浮作

对人体有益的油脂

很高兴回答你这个问题，猪油和清油相比较，我个人意见认为还是清油比较好，因为，清油是植物油，是由植物的果实里面榨取的，营养丰富，含有丰富的不饱和脂肪酸，吃了以后对人的身体非常有益，而猪油是动物的脂肪，虽然吃起来比较香，但是它里面含有的是饱和脂肪酸，吃了以后容易引起高血压，高血脂等疾病，因此日常还是要多吃清油，我的回答仅供参考，谢谢

油脂具有什么作用

1、油脂的可塑性

　　油脂的可塑性如下：

　　（1）可增加面团的延伸性，使面包体积增大。这是因为油在面团内，能阻挡面粉颗粒间的黏结，而减少由于黏结在焙烤中形成坚硬的面块。油脂的可塑性越好，混在面团中油粒越细小，越易形成一连续性的油脂薄膜。

　　（2）可防止面团的过软和过黏，增加面团的弹力，使机械化操作容易。

　　（3）油脂与面筋的结合可以柔软面筋，使制品内部组织均匀、柔软，口感改善。

　　（4）油脂可在面筋和淀粉之间形成界面，成为单一分子的薄膜，对成品可以防止水分从淀粉向面筋的移动，所以可防止淀粉老化，延长保存时间。

　　2、油脂的融和性

　　油脂的融和性如下：

　　（1）油脂可以包含空气或面包发酵时产生的二氧化碳，使蛋糕和面包体积增大。

　　（2）由于能形成大量均匀的气泡，所以使制品内相当色泽好。

　　（3）由于油脂融和性的作用，有稳定蛋糕面糊的功效。如面糊未搅入适量空气，呈现稀薄易流散的性质，尤其是高糖量的配方，面筋结构会更加脆弱，缺乏筋力。油脂的融和性越好，气泡越细小，均匀，筋力越强，体积不但能发在，组织也好。对面包也有类似效果。而且均匀气泡的形成使得焙烤时传热均匀，透热性良好，风味好。

　　3、油脂的起酥性

　　饼干、酥饼等焙烤食品中，油脂发挥着重要的起酥性作用。这样的食品，油脂含量一般都比较高。油脂的存在可以阻碍面团中面筋的形成，也可伸展成薄膜状，阻止淀粉与面筋之间的结合，并且由于大量气泡的形成使得制品在烘烤中因空气膨胀而酥松。猪油、起酥油、人造奶油都有良好的起酥性，植物油效果不好。

　　4、油脂的风味和营养

　　（1）各种油脂可以给食品带来特有的香味（Aroma）。

　　（2）油脂本身是很好的营养源。各类油脂都具有约39.71kJ/g的热量，是食品中能量最高的营养素，热量的主要来源。同时油脂内含有油溶性维生素，随油脂被食用而进入体内，使食品更富营养。

　　5、乳化分散性

　　油脂在与含水的材料混合时的分散亲和性质。制作蛋糕时，油脂的乳化分散性越好，油脂小粒子分布会更均匀，制作的蛋糕也会越大、越软。乳化分散性好的油脂对改善面包、饼干面团的性质，提高产品质量都有一定作用。

　　6、稳定性

　　稳定性是油脂抗酸败变质的性能。

　　7、其他用途

　　油脂经硬化处理和其他处理后，可做成夹心饼干、蛋糕、面包等的夹心馅、表面装饰等。

油脂对人体的主要作用及正确贮藏油脂的方法

生产厂家在食用油出厂之前，食用油会进行充氮保鲜，食用油中的氮气能够更好的保证食用油的品质，不发生氧化反应，但是如果食用油的外包装有破损或密闭不严，氮气外泄，空气进入食用油中就会加速食用油的氧化反应，造成食用油变质。

【2】避光保存

粮油店在日常的保存食用油过程当中一定要注意避光保存，避光保存能够更好的减少食用油的氧化反应，为保证天然大豆油的品质和销售时间做保障。

【3】20摄氏度保存最宜

粮油店在日常保存食用油的过程当中，一定要注意保存食用油的环境要以20℃保存为益，在20℃的环境下进行食用油的保存，能够更好的减缓食用油因温度过高而产生的氧化反应。

【4】注意堆放高度

粮油店在日常保存食用油的过程当中，一定要注意保存食用油的堆放高度，因为食用油的外包装瓶身有一定的承重极限，如果我们堆积的太高，会造成食用油外包装变形，影响我们的销售，同时我们在堆放的时候注意堆放高度，能够很好的避免人员在搬运食用油的过程当中产生的安全隐患。

【5】注意防火、防鼠

粮油店在日常保存食用油的过程当中，一定要注意仓库的防火、防鼠问题，储存时要远离火源，因为食用油的包装及其本身都容易产生火灾危险，同时如果不注意防鼠问题，鼠患将塑料桶破坏，给粮油店带来经济损失。

油脂对人体的重要性

食用植物油的酸价越低越好。植物油的酸价高，表明油的质量变差了随着酸价值的增大，油脂的过氧化值往往也会变高，过氧化值表明了油脂的腐坏情度，是国家强制性的卫生检测标准，如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏，酸价是油脂品质好坏的重要指标，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好