瘦肉加生粉有什么作用(瘦肉用什么生粉比较嫩)

瘦肉用什么生粉比较嫩

生粉一般多用于勾芡，此外用生粉腌制肉类，还可以让其口感更嫩，下面一起来了解一下生粉腌肉要腌多久比较合适，关于生粉腌肉要腌多久，并没有一个明确的规定，在时间充裕的情况下，一般建议腌制食物至20分钟为宜，一般来说肉质的软硬和动物身体的部位，年龄及其活动程度有关，要想细嫩的肉就选择诱人的动物，越年长的动物肉质就越嗯，随着动物的生长发育，动物的肌肉可伸缩，蛋白机原纤维会慢慢增加，所以不同年龄的动物，肉质也不同

生粉瘦肉做法大全

生粉腌肉的步骤如下：

1、把肉洗干净，切成薄片。在切肉的时候，要把肉的纹理切断，不能顺着纹理切，有筋的一定要把筋切断。

2、在生粉中加入少量的温水，并且充分搅拌使水与生粉混合均匀，混合好的生粉应该是细腻粘滑没有硬块和疙瘩的。

3、把肉片放入调好的生粉中，充分搅拌，使生粉和肉混合。在搅拌过程中，可根据个人的口味，加入少许的胡椒粉、料酒、盐、糖等调料。

瘦肉用什么生粉比较嫩好吃

淀粉。因为淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解。 淀粉中的碱物质，破坏肌肉纤维，使水分吏多的渗入肉内，补偿因加热引起的失水变老。主要起到锁住肉内水份的任务。

瘦肉嫩用什么淀粉

其实，生粉就是淀粉。用生粉和淀粉都可以让肉变嫩，原因是淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解， 并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织，还会使水分更多的渗入肉内，用来补偿因为加热引起的失水变老。

制作嫩肉的过程如下：

第一步，将肉洗干净切好后，最好加入适量的淀粉将肉块拌匀，然后15分钟以后再炒会使肉的口感变得细嫩。

第二步，如果做菜经常用冷冻肉，在使用前最好用高浓度盐水解冻，解冻后放15分钟左右，住衣炒出来的肉口感不错。

第三步，如果将肉切成肉丝，最好在入锅前加入适量食用油拌均匀，放15分钟左右。可以保持肉丝的鲜嫩。

第四步，准好一小杯小苏打液，把洗净并且切好的肉丁放入容器中，将苏打液导入容器均匀搅拌。

瘦肉用什么生粉比较嫩一点

很高兴回答此问题。

做瘦肉丸子，一般家庭用到的都有玉米淀粉、红薯淀粉或者土豆淀粉。作为一名地道的北方人（西北）我们做瘦肉丸子大多会使用土豆淀粉，因为西北盛产土豆，所以土豆淀粉最为常见。除此之外我还会经常用到扁豆淀粉，它和土豆淀粉做出的肉丸口感是一样的。

今天我就给大家分享一个平日我用扁豆淀粉制作瘦肉丸子的方法，仅供参考。

材料：1.扁豆淀粉

2.瘦肉

3.葱

4.姜

调味品：盐、生抽、老抽、食用油、十三香、鸡粉

做法：1.将瘦肉，葱姜一起剁碎

2.加入盐、生抽、老抽、十三香、鸡粉、再加入少许食用油朝一个方向搅拌上劲儿、入味。

3.加入扁豆淀粉继续搅拌，待淀粉完全和肉馅融合即可。

4.开始制作肉丸

无论是炸肉丸，还是蒸肉丸，口感都是鲜香酥嫩。喜欢这种做法的可以试试哦

瘦肉是用生粉还是淀粉

做肉丸要放淀粉和面粉最佳，这样做出来的肉质比较鲜嫩。

主料：猪肉馅500g。

辅料：白糖5g，盐4g，大葱1根，五香粉3g， 鸡蛋1个，面粉100g， 淀粉50g， 午餐肉调味料适量 ，姜蓉适量 ，鸡精3g。

步骤

1.猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉。

2.加一勺姜蓉。

3.把大葱切碎末，放到肉馅里，搅拌。

4.加一勺盐。

5.加一大勺白糖。

6.加适量鸡精。

7.加了适量的午餐肉调味料，用筷子顺着一个方向搅拌，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打。

8.把全部肉馅都摔打后 ，加入一个鸡蛋，继续搅拌。

9.加入适量面粉，再搅拌。

10.加入玉米淀粉，继续搅拌。

11.把肉馅继续搅拌，使之上劲。

12.锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出。

13.用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。

14.等全部肉丸都挤完后，再把火开大，不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫。

15.待丸子都浮上水面，再煮一分钟，捞出，沥干水。

瘦肉用什么生粉比较嫩又好吃

区别一：

生粉常用在在食物的勾芡，让食物产生润滑的口感，还可以用软化肉质，让肉质变的更加滑嫩，而淀粉这里指的是土豆淀粉，多用作食物的增稠剂，多用在油炸食品的包裹上，还有就是一些烘焙食物上，可以让食物保持水分。

区别二：

生粉与淀粉两者的膨胀度、吸水能力，想比较，淀粉的更强，所以在油炸食品中使用淀粉效果更好，特别是油炸肉制品的时候，能让肉制品更加紧实，富有弹性，吃起来鲜嫩适口。

区别三：

添加淀粉的肉质品，可以长期保存和低温冷藏时保水性更好，而生粉这一方面差很多，所以生粉多用在当餐食用配料。

区别四：

淀粉的分糊化温度低，可降低高温引起的营养与风味的损失。而生粉却没有这样的效果，所以生粉多用在食物勾芡后，出锅时将勾芡好的生粉淋入锅内，使我们制作菜肴的汤汁变的浓稠，增加其他原料在食物上的附着力，从而使菜肴的汤汁的粉性也得到提升。所以说生粉在一定程度还是改变了食物的风味。

区别五：

淀粉透明度高、气味温和，可赋予其他酱料良好外观，淀粉也不会覆盖原有食物的味道。而生粉则没有这些特点。

以上五点区别说明，生粉和淀粉还是有所不同的，只有了解了生粉和淀粉的具体用途，才有利于我们烹饪出更好，更美味的食物，再也不要傻傻的将生粉和淀粉搞不清了。在日常生活中只有说炒制的食物要勾芡，上浆、挂糊、做干粉使用那必然要生粉，如果是油炸食品则是用淀粉。

瘦肉和生粉怎么做好吃

先把瘦肉裹上一层淀粉。再挂上一层蛋液。这样能防止瘦肉中的水分流失。在日常生活中。我们炒的瘦肉常常会发硬发柴。这是因为在烹饪过程中，瘦肉中的水分大量流失的原因。而把瘦肉先裹上一层淀粉，再裹上一层蛋液。能有效的防止水分流失，起到嫩肉的作用。这样炒出的瘦肉会更加的鲜嫩可口。

瘦肉要用什么粉

2斤肉需要一斤到一二斤面粉。馅越大用面就越少。水饺要二斤面粉。都是看馅用面。觉得面少了就包大馅，面多就包小点。最后就差不多了。一般都是这样

做瘦肉羹要用什么粉，一斤肉要用多少分，瘦肉羹一般都是用番薯粉、木薯粉、地瓜粉等，每个地方的做法都不太一样，放的粉也不一样；一斤肉要放多少分，这个是没有固定的放多少的，一般一斤肉放230克左右的粉就可以了。

瘦肉加生粉为什么嫩

嫩肉粉、松肉粉，顾名思义就是让肉变嫩，变松，让肉吃起来的口感变嫩滑，小苏打也有同样的作用。

使用这些大多数酒店居多，毕竟他们更需要注重的是菜品的口感和顾客对食物的满意度，但如果是在家里做菜，不提倡加这些粉啊精的，建议用鸡蛋清、生粉、清油让肉的口感得到同样的爽滑，因为腌肉的时候，鸡蛋清和生粉本身就有嫩滑口感，另外它们还能在肉质的表面形成一层膜，锁住肉质的水分，清油也一样锁住水分，它一定是最后最后放的。

瘦肉加什么粉更嫩

切好的剩肉是可以放点玉米淀粉的。把瘦肉裹上一层玉米淀粉。既能让瘦肉肉质鲜嫩。又能防止瘦肉中的营养流失。现在我们的生活水平提高了。一日三餐不仅仅是能让人们吃饱。还要吃好。这就要求我们在做菜时。既要保证菜的营养，还要美味可口。要做到色香味俱全。