咸味的作用与归经如何(咸的性味归经)

咸的性味归经

河蚌是常见的软体动物，营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等营养成分，对人体有良好的的保健功效和滋阴平肝、明目防眼疾等作用，可以烧、烹、炖、煮等做成美食供人类享用，下面我们就一起来看一看河蚌怎么吃最好吧！

河蚌的营养价值

1、河蚌富含蛋白质，具有维持钾钠平衡。消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

2、河蚌富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

3、河蚌富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高。调节酶的活性。参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放。调节激素的分泌。调节心律、降低心血管的通透性。控制炎症和水肿。维持酸碱平衡等。

河蚌的功效与作用

【性味】性寒，味甘咸。

【归经】肺、脾经。

【功效】蚌肉止渴、除热、解毒、去眼赤，蚌汁用于除痔肿、治痔疮、脱肛肿痛等。

1、明目：河蚌富含钙，钙增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。

2、解酒：河蚌能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨，脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。

3、清热：河蚌能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

4、壮骨：河蚌含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。含有磷等微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。

5、提高免疫力：河蚌富含蛋白质，蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

河蚌怎么吃最好

1、红烧河蚌

【材料】河蚌500克，生抽10毫升，老抽10毫升，糖10克，料酒10毫升，葱花5克，大蒜10克，生姜10克，辣椒5克。

【做法】把河蚌放在清水里洗干净，拉去泥肠。然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后保压5分钟。把压过的河蚌从高压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块。起油锅，倒入生姜和大蒜、辣椒。加入河蚌翻炒。翻炒至河蚌吸收了油份，转色。加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟。加入葱花即要起锅了。

2、爆炒河蚌

【材料】新鲜河蚌，彩椒适量，蒜台适量，香葱适量，蒜、姜适量，生抽、耗油、醋适量，糖适量，盐适量，料酒适量，食用油适量。

【做法】将河蚌用刀从河蚌中扎入，划开蚌壳，取出蚌肉精华扔掉杂质。将醋、料酒、盐倒入蚌肉中抓洗，冲洗干净，用刀切好备用。分别将彩椒、香葱、蒜、姜洗净切丁备用。适量耗油、盐、糖、生抽倒入碗中。炒锅中倒水开锅后放入河蚌焯水。炒锅中倒入食用油，油热后放入河蚌翻炒，烹料酒放入，姜、蒜末倒入碗中，生抽、耗油、盐、糖、胡椒粉调味，最后放入彩椒、香葱丁即可。

3、麻辣河蚌

【材料】河蚌800克，油适量，盐适量，孜然适量，白芝麻适量。

【做法】把河蚌洗一洗。用剪刀去掉肠子等物。河蚌肉放入热水中焯一会，取出后切丝。锅烧热，放少许油。放入白芝麻，孜然。炒香，临出锅时放入精盐。装盘了。

性味归经百度百科

归是指药物作用的归属；经是指药物作用于人体的脏腑经络的部位。中药的归经，即药物作用的定位。通过观察中药的功效、作用的特点，来与人体的脏腑经络密切联系起来，以此来体现中药对人体内某些脏腑经络的选择性，从而指导临床治疗，达到更好的效果。

咸的性味归经中药

紫草一般还是用来当中药的比较多，应该不能用做香料。从药店买到的紫草实物照片性味:性寒，味甘、咸。 归经:归心、肝经。 功效分类:止血药;凉血药;清热解毒药 功能主治 凉血，活血，解毒透疹。用于血热毒盛、斑疹紫黑、麻疹不透、疮疡、湿疹、水火烫伤。清热凉血，用于麻疹，热病癍疹，湿疹，尿血，血淋，血痢，疮疡，丹毒，烧伤，热结便秘。

咸味入什么经

乡民咸以为神，这句话中的“咸”，是一个范围副词，它的意思是“都，全”。这句话出自明代冯梦龙的《智囊   经务卷八     陈霁岩赈灾》“出前名册中暗记极贫者，径开唤领，乡民咸以为神。”

这几句话中，出，拿出；暗记，暗中标记；径，径直，直接。这几句话的意思是，（他）拿出以前的点名册，按标记贫困户直接通知他们来领救济粮，乡民都认为他很神。

咸味作用及归经

熬猪油要放盐。盐有提鲜袪腥，杀菌保鲜的作用。

熬猪油要放盐的做法：

熬猪油

主料：猪板油500克

辅料：清水小半碗，盐3克。

制作过程：

1、猪板油用流动的水冲洗干净。

2、把猪板油切成小块。

3、把猪板油放入炒锅中，加入小半碗清水。

4、大火熬开，然后转小火慢慢熬。不要盖锅盖，加水是为了防止肉块突然受热而变焦。

5、慢慢的熬至水干，开始出油，不时的用锅铲翻翻底，直到油越来越多。

6、熬了1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可。

7、用过滤网过滤出油渣，让油彻底冷却，油渣不要扔，包包子，烙饼都用的着。

8、油冷却后凝固前放点盐，易于保存，然后拌匀倒入容器里，密封冷藏保存。

9、猪油凝固的效果图。

健康功效：补肾养血，滋阴润燥，清热解毒、凉血润燥、滋肾通便、坚齿。

猪板油的营养价值：

1、猪油性平，味甘，咸。归经脾，肾，胃。具有补肾养血，滋阴润燥之功效。适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，营养不良。禁忌湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻。特点老百姓最常食用的肉食。

2、盐性寒，味咸。归经肾，小肠，胃，大肠。具有清热解毒、凉血润燥、滋肾通便、坚齿之功效。适宜中暑多汗烦渴、急性胃肠炎、咽喉肿痛、口腔发炎、齿龈出血、胃酸缺乏、大便干结、习惯性便秘。禁忌水肿、高血压、心脏功能不全、肾病。特点被誉为百味之王。盐具有以下特性：①提鲜袪腥：食盐调味，能解腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；②杀菌：盐水有杀菌、保鲜防腐作用，用来清洗伤口可以防止感染，撒在食物上可以短期保鲜，用来腌制食物还能防变质；③去污：用盐调水能清除皮肤表面的角质和污垢，使皮肤呈现出一种鲜嫩、透明的靓丽之感，可以促进全身皮肤的新陈代谢，防治某些皮肤病，起到较好的自我保健作用。

咸味归哪一经

我们常说的五味指的是酸、甜、苦、辣、咸五种味道。中国人做菜，讲究五味调和，这也是中国传统饮食文化的精髓。调味的最初目的，其实是去除饮食材料中的异味，比如苦味、腥味等。到了后来，人们更加追求的是食物的美味，这一需求促进了调味品的不断发展和变化。从先秦时期的文献看，当时辣椒和蔗糖还没有传入，但调味品已相当丰富，除了盐以外，人工加工出来的调味品主要有酱、醋、豉、糖等。

酱在中国古代烹饪中占有重要地位，《急就章》的颜师古注就说：“酱之为言将也，食之有酱，如军之须将。”意思是酱在菜肴中的作用和将军在军队中的地位差不多，可见酱的重要性。

酸味主要是由醋来提供的。醋也叫“苦酒”，传说造酒的老祖师杜康发明了酒以后，他的儿子黑塔也跟着父亲，学会了酿酒的工艺。有一次，黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉太可惜，于是就存放起来，在缸里浸泡。过了一段时间，黑塔打开缸，一股香气扑鼻而来，尝一尝还有酸甜的味道，于是醋就这么产生了。醋开始时叫做醯（xī）或者酢（cù），制醋大约从周代开始，周朝的皇帝还特地任命“醯人”这种官员，来负责酿醋和腌菜。当时的醋，还只是供贵族享用的珍贵调味品。

汉代以后，醋的生产与应用才逐渐推广到寻常百姓家，成为我国最主要的酸味调料。到南北朝时期，我国的酿醋技术已十分发达，据《齐民要术》记载，当时已经能酿造出二十多种醋来。

辣椒是辣味的主要来源，但辣椒一直到了明朝才从南美洲一带传入中国。在此之前，古人调和辛辣味主要靠葱、姜、蒜、花椒、桂皮、芥子等天然调料，而辣椒一经传入，就迅速成为了明朝人饮食的主要调味料。

咸味的来源是食盐。按照产地，食盐分为海盐、井盐、碱盐、池盐等。海盐用海水煮晒而成，井盐取咸味井水煎炼而成，碱盐是刮取碱土煎炼而成，池盐是取咸水湖泊之水风干而成。著名的咸水湖泊青海湖，就是池盐的重要产地。

甜味的主要来源是砂糖，砂糖是用甘蔗或甜菜熬制而成的。虽然早在战国时期，中国已经开始种植甘蔗，熬制“柘（zhè，即蔗）浆”当作饮料，但作为调味料的砂糖的加工技术，一直到唐代初年，由于唐太宗的关注，才从印度地区引入中原，中国才第一次用砂糖来增加食物的甜味。此前，为了提高食物的甜度，古人主要选用大自然中含糖较高的果类，比如枣、柿子等。当然，更主要的还是蜂蜜和饴糖。蜂蜜最初采自野蜂，到了秦汉时期，人们已经成熟地掌握了驯养家蜂的方法。饴糖即麦芽糖，麦芽糖是从发芽的麦子中发酵提炼而成的。

除此之外，人们还使用其他天然调味品，如苓（líng）、芗、桂皮、茱萸、韭、薤（xiè）等。苓也被称为甘草，芗就是紫苏草，薤就是小蒜。这其中最特别的还是韭菜，现在人都把韭菜当菜来食用，但在古代一直到魏晋时期，韭菜都是调味品。