咸鱼茄子的作用(咸鱼茄子的作用与功效)

咸鱼茄子的作用与功效

咸鱼一条清洗干净切小丁，瘦肉切小块，加点胡椒粉、生抽、花生油剁成肉末。

2. 蒜切末、姜切片、葱白切段。

3. 先将茄子一切四，再斜成成段。

4. 锅内热油，下茄子大火油炸。

5. 炸好的茄子控油盛出备用。

6. 锅内留底油，下咸鱼小火炒至微黄色出香味。

7. 再下姜、蒜、葱白炒香。

8. 下肉末炒散炒熟。

9. 炸好的茄子倒入锅中，加适量清水、生抽、蚝油、盐、鸡精，颠锅翻动几下并烧开。

10. 将食材转入砂锅中，置于煤气炉小火煲六分钟，中间翻动。

咸鱼茄子的营养价值

人吃咸鱼，咸鱼味道浓，盐分高，在前几年还被列为致癌第一物。生活条件变好以后，大家填饱肚子的同时越来越注重营养和健康了，所以咸鱼的受欢迎程度一再下降。相信大家也发现了，集市上的闲鱼贩子，生意一般都不是太好的，年轻人几乎不买，偶尔会有几个老年人买一条。

大学在广东待了四年，其中一个舍友就是广东当地的，由于我们两个关系不错，所以经常去她家蹭饭，久而久之发现，她们家非常的爱吃咸鱼，咸鱼茄子煲、咸鱼豆腐煲、咸鱼芹菜等等，反正把咸鱼吃出了各种花样。

干茄子功效与作用

茄子干了，里面的水分流失了，，只要茄子还没有烂，还是可以吃的。焉了的茄子如还象刚买来时一样的烧法，就不好吃了（因为水分蒸发了，不嫩了），但可以做炒茄丁。

具体方法：

1、将茄子切成一寸见方的小块。

2、用盐拌、搓（盐的用量和烧煮时差不多），然后放在一边。

3、切一点生姜末、大蒜末，备用。

4、开油锅，先倒入蒜末、姜末（如喜欢辣的，还可以放点辣椒末），及挤干的茄子（如盐放的较多，可以将腌过的茄子用水过一下再挤干），翻炒，加一点糖。

5、炒熟后，加鸡精、味精即可。

（如加毛豆籽炒，味道更佳。）

鱼香茄子的营养和功效与作用

可以

如果煮好的茄子放冰箱后的味道和气味没有明显变化，保存温度适宜，则可在隔夜后充分加热或煮熟后食用，一般不会对人体造成危害。但是茄子中的蛋白质、维生素等营养成分会随着放置时间的延长而逐渐氧化，导致营养物质流失，口感也会逐渐变差，因此不宜长期食用

咸鱼茄子的作用与功效图片

一、鱼可以和茄子一起炖吃。二、食材：　　主料：茄子500g、咸鱼300g　　辅料：油50ml、大蒜20g、生姜10g、红辣椒10g、酱油10ml三、步骤：　　1.炸好的咸鱼　　2.炸咸鱼的油，正好拿来炸茄子　　3.慢慢炸，然后放点辣椒，大蒜，生姜　　4.炸好了，把咸鱼放下去　　5.放水焖一下，把咸鱼的味道给焖出来　　6.水收干净，放点酱油　　7.装盘就可以吃了

咸鱼茄子煲用的是哪种咸鱼

鱼香茄子煲里面用的鱼是豆瓣酱与糖醋的结合，也可以用四川鲫鱼泡制过的酸菜，因此酸菜经过鲫鱼泡制具有了一定的鱼香味，所以做出来的菜品鱼香味浓，比如鱼香肉丝，吃其味而不见鱼，蚂蚁上树等等好多菜都是用四川泡菜

鲫鱼肉质鲜嫩，比较适合煲鱼，炖鱼和清蒸鱼。

鱼香茄子煲鱼请多注意火候。

咸柿子的功效与作用

1：0.25 , 加热到81.7°C保温2小时腌制味道更好

盐矾水溶液由明矾和食盐溶于水而成。明矾起保持果肉硬变的作用，不致软化；食盐有防腐作用。

选用中、晚熟耐贮品种，细心采收，除去病、虫、伤果。在洁净的缸内倒入配好并冷却的盐矾水，慢慢地放入鲜柿，并用柿叶盖在柿果上面，以竹条压住，使柿果完全浸没在溶液中。如水分减少须随时添加。此法可将柿果贮存到春节。若操作适宜可放到次年4～5月份。这种方法贮藏的同时将柿子脱涩，贮后的柿子色泽鲜艳，脆甜宜人，耐贮运，但略带咸味。这种贮藏方法，技术要求很严格，所用的容器必须十分洁净。柿果质量好坏与盐、矾配合的比例有关，必须根据品种，成熟度等灵活运用。

咸鱼茄子的作用与功效禁忌

咸鱼用清水泡一下，茄子切块，锅中放油，葱姜片，把咸鱼和茄子同时放入，加生抽酱油，盐，鸡精，花椒，翻炒，加少许水，炖二十分钟即可

咸鱼茄子用的什么鱼

海南儋州出产的红鱼干是海南特产之一。红鱼由于掠食小型鱼类长肥了自己，因而生得体健身壮，所以它一般可活四五年，长寿者可达7年以上。而其个体长得也较大，肉厚刺少，肉质鲜美，营养丰富，因而被列为优质海产鱼类，是海鲜美食。

　　在我国南海的辽阔海域尤其是北部湾渔场，生长着一种南海特有的底层鱼类——红鱼。它个体大，肉质厚，味道好，是南海重要经济鱼类之一，每逢渔汛特别是春汛和秋汛，渔民都能捕到较多红鱼供应市场。红鱼 学名叫红鳍笛鲷，又名红鱼曹鱼，在分类学上属笛鲷科笛鲷属。这种 鱼体呈椭圆形，稍侧扁，一般体长20厘米～40厘米以上，体重2公斤～3公斤左右。头较大，体披中大栉鳞，侧线完全与背缘平行，眼间隔宽而突起，全身鲜红色，故得红鱼之俗名。

       儋州咸鱼的历史源远流长。该市沿北部湾的渔民，早在上千年前就探索出用粗盐腌制鱼类等海产品的方法。祖祖辈辈，薪火相传，这样的产品已成为海南省儋州市颇具地方风味的美食。但长期以来，渔民们习惯于以整条鱼出售，虽说看起来大气，但消费者切割制作时多有不便。

       海南干红鱼的制作工艺要数儋州的最为讲究，市面上卖的一般是渔民捕捞上船后拿盐来腌制以防腐烂，船靠岩后，鱼贩才拿来开膛去肚，在太阳底下晒干，这样制作的干红鱼色泽暗淡且很咸，没有香味。真正品质好的干红鱼是渔民在海上晒干的，鱼被捕捞上船后立即开膛去内脏晒干，不经过盐腌制，这种干红鱼呈金黄色，闻之有香味，吃之香甜，余味无穷。市面上卖的呈淡黄色的干红鱼，一般是船靠岸后鱼贩们用化学药品处理过才晒干的，这种品质的鱼外表倩丽，但食之无香味。

　　儋州咸鱼的代表是红鱼。在儋州，红鱼是人们过年时必买的年货。过年时，在家里挂一条红鱼，寓意着在新的一年里“鸿(红)运当头，年年有余(鱼)”，因此，儋州红鱼注入了意味深长的文化元素，成为当地的文化内涵。

       儋州的干红鱼是上等的贡品，说它是贡品不是专门给皇帝吃的，而是它是深海中的上等佳品，给人送上一条干红鱼，那算是最好的礼品了。

　　逢年过节，儋州人爱吃红鱼，但并不是每户人家都能吃得上干红鱼，吃上红鱼是家庭富裕的象征。上世纪八十年代，三四市斤的干红鱼就要卖四五元钱，对一个家庭来说已经是一笔不小的开支了。干红鱼是算只来卖的，你要么买一只，要么就站着看看过把望梅止渴的瘾，没钱人家是买不起的。

　　如今，劣等的干红鱼在过年的时候要卖上三四十元钱一市斤，中等品质的要卖七八十元钱一市斤，上等品质的，渔民不会拿来卖的，他们留给自己吃，或是作为佳品送给自己的近亲密友。

　　据说，很久很久以前，儋州就流传着一首山歌：“长坡米烂洛基粽，王五狗肉香透胸，马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨。”歌中提到的马井红鱼，就是儋州的渔业大镇白马井镇出产的红鱼干。

　　实际上，在海南菜里，咸鱼茄子煲是平常最受大家欢迎的一道菜，这菜里的咸鱼就是红鱼干。

　　红鱼干在生产加工过程中，不加入任何添加剂，保留最纯正的口味。红鱼干主要有两种，一种是剖肚摊开晒成板形的红鱼干，以“淡盐红鱼”为上上品，常由渔民捕捞后直接在海上晒制而成；另一种是靠岸后晒的咸红鱼，红鱼腹内塞满食盐晒干，叫做“红鱼粽”。

　　红鱼粽——一种酶香鱼，又称红鱼筒，是深受东南亚消费者和广大游客喜爱的佐餐食品。红鱼粽制作工艺精巧，一般选每条4公斤以内的新鲜红鱼，海水洗净，再用小木棍从鱼口直插到内脏加盐，至鱼肚饱胀为止。再将红鱼平排放在鱼池或鱼桶里，层层码盐，最上层以大石堆压腌制而成。

　　现今儋州红鱼沿袭了自然风干的方式，最大限度保存了海产本身的营养，因而被列为优质海产鱼类。

       儋州咸鱼产业具有多重比较优势。这些优势包括：一是具有悠久历史。在儋州，咸鱼的生产和加工已有数百年甚至上千年的历史，可谓老牌产品，积淀了丰富的文化底蕴。比如，咸鱼中的红鱼产品，是当地人逢年过节时的馈赠佳品，寄托着“鸿(红)运当头，红红火火，年年有余(鱼)”的美好愿望。二是品质保障。儋州水产品主要来自海洋捕捞，在生产加工过程中不加入任何添加剂，主要通过盐焗工艺制作，属于原生态产品，口味纯正，健康养生。三是具有市场主体。目前，该市已有儋州创华实业有限公司等企业，从事咸鱼产品的专业加工和经营，尤其是红鱼干产品俏销市场。

　　儋州红鱼加工制作主要在新州、白马井和海头等镇。目前儋州全市有海洋捕捞渔船4039艘，全年红鱼产量约20万斤，为红鱼加工提供了丰富的原料。近几年，儋州市投入资金，扶持企业改造和更新加工设备，对红鱼进行精加工，打造红鱼品牌，扩大销售渠道，市场前景广阔。