硬脂酰乳钠的作用(硬脂酸钠是什么乳化剂)

硬脂酸钠是什么乳化剂

又称甘油单脂肪酸酯，甘油一酸酯。由脂肪酸和甘油酯化，或用油脂和甘油进行丙三醇解而得到。工业上多用后者。在碱催化剂(氢氧化钠、氢氧化钙或甲醇钠)的作用下，并在200～260℃进行反应。工业产品含单酯约50%，其余为二酯和三酯，并不妨碍使用。用分子蒸馏可得到含量90%以上的产品。脂肪酸单甘油酯是重要的食品用乳化剂。

硬脂酰乳酸钠是乳制品吗

在规定范围内使用是安全无害的，超过限量必然会有伤害。面包用品质改良剂使用最多的乳化剂有硬脂酰乳酸钠（ssl）、硬脂酰乳酸钙（csl）、双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸馏单甘酯（dmg）等。

各种乳化剂通过面粉中的淀粉和蛋白质相互作用，形成复杂的复合体，起到增强面筋，提高加工性能，改善面包组织，延长保鲜期等作用，添加量一般为0．2%～0．5%（对面粉计）。

硬脂酰乳酸钠是什么

用途用作阴离子表面活性剂；食品乳化剂；化妆品乳化剂及增稠剂。

硬脂酸是乳化剂吗

双硬脂酸甘油酯通常制成乳化剂或增溶剂，具体如何选择请咨询医生。

双硬脂酸甘油酯乳化剂或增溶剂：主要是双硬脂酰甘油、单酰基甘油和三酰甘油的混合物。含有8％〜22％的单酰基甘油，40％～60％的双酰基甘油和25％～35％的三酰基甘油。

硬脂酸钠是什么乳化剂类型

根据HLB值，将乳化剂分为油包水型及水包油型两大类。前者使水分散到油中，如单硬脂酸甘油酯；后者使油分散到水中，如蔗糖酯、大豆磷脂等。

根据乳化剂亲水基的特性，乳化剂又可以分为以下3类。

1、阴离子型乳化剂。这类乳化剂在水中 电离生成带阴离子的亲水基团，如脂肪酸皂、烷基硫酸盐、烷基苯磺酸盐、磷酸盐等。阴离子乳化剂要 求在碱性或中性条件下使用，不能在酸性条件下使用。也可与其他阴离子乳化剂或非离子乳 化剂配合使用，但不得与阳离子乳化剂一起使用。

2、阳离子型乳化剂。这类乳化剂在水中电离生成带阳离子亲水基团，如N-十二烷基二甲胺及其他胺衍生物、季铵盐等。阳离子乳化剂应在酸性条件下使用，不得与阴离子乳化剂一起使用。

3、非离子型乳化剂。这种乳化剂在水中不电离。其亲水基是各种极性基，如聚氧乙烯醚、聚氧丙烯醚、环氧乙烷和环氧丙烷嵌段共聚物、多元醇脂肪酸酯、聚乙烯醇等。

根据乳化剂的来源，可分为合成的与天然的。上述诸乳化剂均为合成的；天然乳化剂有卵磷脂、羊毛脂、阿拉伯胶等。乳化剂广泛用于食品、化妆品、洗涤剂、合成橡胶、合成树脂、农药、医药、制革、涂料、纺 织、印染、石油化工等方面。乳化剂除乳化作用外，还具有增溶、渗透、润湿、去垢等作用。

乳化剂是食品加工中常用的食品添加剂之一。类似表面活性剂，借裹住分散相小滴防止其聚结，使之成为存在于另一不溶混或部分溶混液体中的稳定的胶态分散体。

用什么乳化剂乳化硬脂酸

硬脂酰乳酸钙： 乳白色粉末或片状固体，能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，具有宜人的焦糖气味，属食品乳化剂、品质改良剂、稳定剂。是《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定的乳化剂之一。

作为重要的食品添加剂，硬脂酰乳酸钙可增强面粉和面筋的弹性和稳定性，具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用。硬脂酰乳酸钙主要应用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶等食品中。

在食品中加入硬脂酰乳酸钙的好处是：

1、增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。

2、使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。

3、使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。

4、可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。

5、提高冷冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。

硬脂酸是什么类型乳化剂

山梨醇酐单硬脂酸酯是我国GB 2760-2011中允许使用的食品添加剂，干酵母中主要用做乳化剂。此外，山梨醇酐单硬脂酸酯还被当做乳化剂、稳定剂、消泡剂，广泛用于可用于植物蛋白饮料、果汁型饮料、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、糕点、固体饮料、巧克力，最大使用量为3.0g/kg；奶油、速溶咖啡、干酵母、氢化植物油，10.0g/kg。如果不超量使用、不乱用，一般对人体无危害。

硬脂酰乳酸钠和乳酸钠的区别

下面是所有的食品酸味剂: (2R,3R)-2,3-二羟基丁二酸 2,3-二羟基丁二酸 2,3-二羟基丁二酸氢钾 D(-)-2,3-二羟基丁二酸 D(-)-酒石酸 D-葡萄糖酸钠 DL-2,3-二羟基丁二酸 DL-酒石酸 DL-苹果酸 DL-乳酸 L(+)-2,3-二羟基丁二酸 L(+)-酒石酸 L(+)乳酸 L-(+)-酒石酸锑钾 L-苯甘氨酸 L-二苯甲酰酒石酸 L-瓜氨酸-DL-苹果酸 L-精氨酸苹果酸盐 L-酒石酸 L-苹果酸 L-乳酸 丁酸 二肌酸苹果酸 富马酸 富马酸钠 甘氨酸 缓冲乳酸 间三氟甲基苯甲醛 酒石酸钾 酒石酸钾钠 酒石酸氢钾 柠檬酸 柠檬酸三钠 柠檬酸铁 葡萄糖酸 葡萄糖酸钙 葡萄糖酸钙钠 葡萄糖酸钾 葡萄糖酸镁 葡萄糖酸锰 葡萄糖酸钠 葡萄糖酸溶液 葡萄糖酸铜 葡萄糖酸锌 乳酸 三肌酸苹果酸 食品级磷酸 食用醋酸 消旋酒石酸 一水柠檬酸 硬脂酰乳酸钠 正丁酸 重酒石酸钾 左旋酒石酸 琥珀酸 在国标2760中， 食品添加剂的第一类就是调整食品酸味的酸度调节剂。

酸度调节剂又称酸味剂、酸化剂，是赋予食品酸味的添加剂， 它可以产生氢离子，改善食品风味，使产品标准化。

此外， 酸味剂在食品加工中还常作为膨松剂、护色剂和抗氧化剂、 防腐剂的组成部分以及作为缓冲剂、胶凝剂、 发酵助剂的重要组成部分。

酸味剂可分类为：（1）无机酸：磷酸（2）有机酸：柠檬酸、 酒石酸、苹果酸、延胡索酸、抗坏血酸、乳酸、葡萄糖酸。

酸的强弱依次为盐酸＞醋酸＞甲酸＞乳酸＞草酸， 比较酸味的强弱通常采用柠檬酸为标准， 将柠檬酸的酸度定为100，其他酸味剂在其相同浓度条件下比较， 酸味强于柠檬酸则其相对酸度超过100，反之则低于100。

各种酸会产生不同的口感，如柠檬酸、 抗坏血酸和葡萄糖酸所产生的是令人愉快、有清凉感的酸味， 但酸味消失快，磷酸、酒石酸有较弱的涩味，醋酸有强刺激性， 它们的酸味也消失较快，苹果酸带有苦味， 其酸味的产生和消失缓慢，富马酸有强涩味并能呈长时间的酸味。

酸味给人以爽快的刺激，一般人虽多喜甜食，但是纯甜的糖果、 饮料、果酱等饮食甜味平淡，食多则腻，若能以适当之酸甜比配合， 可明显地改善其风味和掩盖某些不好的风味。

影响酸味的因素，其影响因素又是多方面的， 一般温度对酸味影响较小，常温时的阈值与0℃的阈值相比， 柠檬酸酸味减少17％，而盐酸奎宁生产的苦味减少97％， 食盐的咸味减少80％，糖的甜味减少75％， 酸与甜味有相乘效应，与咸味有消杀效应。

酸味剂除了调味作用外还有以下作用：（一）防腐作用： 微生物生存需要一定的pH值，多数细菌为6．5～7．5， 少数耐受到pH为4～3的范围（酵母菌、霉菌），因此， 酸味剂以调整酸度起防腐作用，还能增加苯甲酸、 山梨酸等防腐剂的抗菌效果。

（二）抗氧化作用：Fe、Cu离子是油脂氧化、蔬菜褐变、 色素褪色的催化剂，加入金属螯和剂是可行的方法， 酸味剂也具有螯合作用，使金属离子结合而失去催化活性。

（三）缓冲作用：食品加工保存过程中都需稳定的pH值， 要求pH值变动范围很窄，单纯酸碱调整pH值往往失去平衡， 用有机酸及其盐类配成缓冲系统， 起不致因原料调配及加工过程中酸碱含量变化而引起pH过分波动的 作用。

（四）其他作用：酸味剂与NaHCO3配制成膨松剂， 高酯果胶在胶凝时需要用酸味剂调整pH值， 酸味剂对解酯酶有钝化作用等。

食品中酸味剂在饮料中的应用是最广泛的， 酸味剂在饮料中的作用如下：（1）使用饮料生产特定的酸味（2） 改进饮料的风味与促进蔗糖的转化（3）通过刺激产生的唾液， 加强饮料的解渴效果（4）具有防腐作用，一般清凉饮料中添加0． 01～0．3％的酸味剂，使pH值下降，细菌难于生长。

食品中用酸味剂，半数以上是选用柠檬酸，其次是苹果酸、乳酸、 酒石酸及磷酸。

在国外还使用富马酸及琥珀酸。

常用酸味剂的性质与用途： （1）柠檬酸（枸橼酸，2－羟基丙三羧酸）无色透明结晶， 或白色颗粒、白色结晶性粉末，无臭、味极酸；易溶于水及乙醇， 在干燥空气中可失去结晶水而风化， 在潮湿空气中可缓缓潮解而结成块状， 含一分子结晶时熔点为100℃～133℃。

可与多种香料酸合而产生清凉爽口的制品，适用于清凉饮料、 果酱类、罐头、糖果、糕点馅、羊奶、使用量不限； 调节酒类pH值，用于肉制品可使颜色和风味更持久。

（2）乳酸（α－羟基丙酸）透明无色或淡黄色糖浆状液体， 无臭或有轻微酸味，与水、醇、甘油可任意混合，有吸湿性， 浓缩至50％时部分变成乳酸酐，一般80％～90％ 的乳酸含10％～15％的乳酸酐，可以淀粉、 糖蜜为原料以乳酸菌发酵制取，并具有较强的抑菌作用。

用于发酵食品、饮料、配制酒、果酱、罐头和糖果等。

（3）酒石酸白色结晶性粉末、无臭、易溶于水，稍有吸湿性， 自然界的葡萄中含有大量酒石酸，以酒石酸氢钾的形式存在， 是葡萄酸味的主要成分。

用于生产芳香饮料及糖浆，柑橘类果味、果酱、罐头、糖果、 葡萄汁及制品。

向用硬脂酸钠为乳化

硬脂酸钠化学结构式为Na(C18H35O2){即（C17H35COO）Na}，分子量306.46。含钠7.51%，含硬脂酸92.50%，纯度在99.5%以上。它可作为聚乙烯的热稳定剂，具有优良的润滑性，加工性能好，与锌皂和环氧化合物并用具有协同效应、可提高热稳定性，与盐基性铅盐和铅皂并用于硬制品中，可提高凝胶化速度。本品用于聚乙烯和聚丙烯中可以消除残存催化剂对树脂颜色和稳定性的不良影响。本品还广泛用作聚烯烃，聚酯增强塑料，酚醛树脂氨基树脂等热固化塑料的润滑剂和脱膜剂。硬脂酸钠呈白色粉末或白色块状，有滑腻感，有脂肪味，易溶于热水或醇水，溶液因水解呈碱性。熔点100～110℃，应保存于阴凉，干燥，通风的地方。

硬脂酸钠用于多个领域。它可用为洗涤剂，用来控制漂洗过程中的光洁；可为乳化或分散剂，用来聚合物的乳化和抗氧化剂中等。可为腐蚀抑制剂，聚乙烯包装膜中使其具有保护性能等；可作为化妆品中的剃须凝胶，透明粘胶等；还可作为粘合剂：用作天然胶再粘贴纸片。硬脂酸钠的用途非常广泛，在多人领域都有一定的使用价值。

硬脂酰乳酸钠的作用和用途是什么

面条改良剂包括无机盐类、营养强化剂类、凝胶多糖类、淀粉和变性淀粉类、乳化剂类、酶制剂类、抗氧化剂类、增味增色剂类和复合添加剂类。

面条品质改良剂的特点：

一是改变面条的流变学特征，如筋力、弹性、拉伸性、滑爽感等；

二是使面条具有独特风味和色泽；

三是增加或弥补面条中某种或某些营养成分的不足。

01、无机盐类

常用的无机盐类面条品质改良剂有食盐、碱类和复合磷酸盐等。将它们添加在面团中，能使面筋蛋白和淀粉之间发生酯化反应，进行架桥结合，形成较为稳定的复合体，增加淀粉与面筋蛋白的结合力，减少淀粉溶出物，使面条筋力增强，光滑且耐煮。

食 盐

食盐的主要成分是氯化钠，添加量为0.7%～5.0%时，能明显影响面团的流变学特性及成品面条的质构和蒸煮品质，同时增强面团中湿面筋的黏弹性和延伸性，提高糊化率，减少断条率，改变面条口味。

随着食盐添加量的增加，面条表面亮度增大，最佳蒸煮时间逐渐减少，当添加量为3%时，面条整体品质最佳。

碱 类

碱类的主要成分是碳酸钠和碳酸钾，一般将两者以6∶4的比例混合搭配使用，添加量为0.1%～0.15%；添加过量会严重破坏面条中的B族维生素等营养成分。

碱类能够作用于面粉中的蛋白质和淀粉，强化面筋网络结构，使面团的拉力和延伸率显著提高，从而增强面条的弹性、韧性和强度，改善面条的品质；能促进淀粉糊化，提高面条的复水性且不易浑汤，增进面条的口感；

碱性试剂还可中和面粉中游离的脂肪酸，减少其对面筋的损害作用，并能使面条产生独特风味和颜色。通常与磷酸盐配合使用，效果更佳。

复合磷酸盐

复合磷酸盐的主要成分是偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和磷酸二氢钠，添加量为0.3%～0.5%时，能增加面筋筋力，减少淀粉溶出物，增强黏弹性；可以有效改善面条的色泽、风味和口感，提高面条表面光洁度。

在复合磷酸盐按偏磷酸钠55%、三聚磷酸钠29%、焦磷酸钠3%、磷酸二氢钠13%配比的情况下，添加量为0.3%时，制作的面条黏弹性和韧性最佳，且久煮不浑汤。

02、营养强化剂类

常用的营养强化剂类面条品质改良剂有小麦蛋白粉、大豆蛋白粉、鸡蛋液和酪蛋白等。它们能直接提高面粉中蛋白质的含量，促进形成面团网络结构和骨架，使面条强度增大，烹煮损失减少。

小麦蛋白粉

小麦蛋白粉又称小麦活性面筋或谷朊粉。它是由小麦经粉碎、水洗得到生面筋，再经酸(一般用醋酸)、碱(一般用氨)液化后，喷雾干燥制成的未变性的小麦蛋白粉末。小麦蛋白粉所富含的化学成分有蛋白质、淀粉、脂肪、糖类和矿物质，加水后具有面筋特有的黏弹性。

使用时应预先将面粉和小麦蛋白粉完全混合；添加量为1%～3%时，能使面团的筋力提高，柔性增加，触感得到改良且能增强面条的天然口味等。

图片来源：千图网会员

大豆蛋白粉

大豆蛋白粉是将大豆去皮、粉碎、脱脂、去腥等后加工制成的淡黄色粉末。添加量为3%～5%时，能使面团吸收并保持较多的水分；大豆蛋白粉的蛋白质含量高，添加适量大豆蛋白粉的面条更有营养且色泽好，耐煮，有筋力和弹性。

鸡蛋液

鸡蛋液添加量为8%～10%时，具有良好的乳化性、起泡性、持水性、热凝固性等特性，能大大提高面条的弹性、筋道、拉力、爽滑性和耐泡性，煮泡面条后不易糊汤，不发糟，不粘连；能使面条营养丰富，色泽亮黄；能明显改善面条的色、香、味、形。因此，鸡蛋液是一种很好的纯天然面条品质改良剂。

酪蛋白

酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，可以代替鸡蛋液，改善面条品质。添加量为3%～5%时，可以增加面条的吸水率，增强面条的抗张力。

03、凝胶多糖类

常用的凝胶多糖类面条品质改良剂有瓜尔豆胶、黄原胶、沙蒿胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠等。将它们添加在面粉中，能与面筋网络交叉贯穿，提高面粉的吸水率和糊化度，增强面团的强度，使制成的面条复水性好，烹煮时间缩短，黏弹性得到提升。

瓜尔豆胶

瓜尔豆胶又称瓜尔胶，是从瓜尔豆中提取的一种可食用的多糖化合物和亲水胶体，呈黄褐色粉体。添加量为0.2%～0.4%时，能提高面团的加工特性，使制作的面条表面光滑、抗拉强度增大且不易起毛。瓜尔豆胶是面条理想的黏结凝胶剂。

黄原胶

黄原胶又叫汉生胶或黄杆菌胶，是由微生物发酵提取制成的，主要成分为酸性杂多糖。添加量为0.15%～0.2%时，能提高面粉的吸水能力和面团的加工性能，使面条质构紧密，表面光滑。

黄原胶和大豆磷脂按2∶1的比例配制使用，既可提高面条的筋力，使之富有黏弹性，又可增加面条的营养。因此，黄原胶是一种比较理想的面条品质改良剂。

沙蒿胶

沙蒿是菊科蒿属野生半灌木植物，产于我国西北荒漠地区。沙蒿籽粒的表皮有一层蜡样胶质，遇水后溶胀成黏稠而滑腻的胶凝体，即沙蒿胶。添加量为0.2%～1.0%时，可以提高面条的筋力，减少游离淀粉的析出，使面条口感滑爽。

海藻酸钠

海藻酸钠，又称褐藻酸钠或海带胶，是一种以海带、巨藻等褐藻为原料提取分离精制而成的多糖类生物高分子，为白色或淡黄色粉末。添加量为0.2%～0.5%时，能使面条表面光滑，韧性好，口感细腻。

羧甲基纤维素钠

羧甲基纤维素钠，简称CMC-Na，是一种安全性高的增稠剂。添加量为0.2%～0.5%时，能使面条表面光滑，耐煮，不浑汤，能延长面条的贮藏时间。

04、淀粉和变性淀粉类

常用的淀粉和变性淀粉类面条品质改良剂有玉米淀粉、马铃薯(变性)淀粉和木薯(变性)淀粉等。添加淀粉或变性淀粉制作而成的面条，外观好，表面光滑，透明感强，口感筋道，滑爽，面条组织结构细腻，贮存时间相对更长，水煮时可抑制面条吸水量，缩短煮面时间，防止面条断条。

淀粉类

淀粉是从某些谷物或根茎植物中提取的一种白色至淡黄色粉末，通常在面条中添加的淀粉有玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉，添加量一般为3%～8%。

添加玉米淀粉制作的面条质量较好，成品颜色白，筋力强，放置后很少出现断条发黏的现象，但谷物口味重；

添加马铃薯淀粉制作的面条口感滑爽，组织细腻，透明感强，咬嚼性好，随着添加量增加颜色加深；

添加木薯淀粉制作的面条口感较好，滑爽，组织细腻，但筋力稍逊于添加玉米淀粉制成的面条，且颜色较深。

试验对比后发现，添加5%的马铃薯淀粉对面条的品质有较好的影响，能改善面条的抗老化性，使面条口感最佳。

变性淀粉类

变性淀粉分为单一变性淀粉和复合变性淀粉。单一变性淀粉是以天然淀粉为原料，通过化学、物理或生物的方法，使其改变原有的理化性能，以满足应用要求；复合变性淀粉兼具两种或多种变性淀粉的优良品质。

通常面条中使用的变性淀粉以木薯淀粉和马铃薯淀粉为原料，添加量为2%时，能改善面团的流变特性，使面团成条过程不易断条，有一定韧性；能增强面条的抗冻性，大大提高面条的抗老化性能。

05、乳化剂类

面条中常用的乳化剂类品质改良剂有蔗糖脂肪酸脂、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙和卵磷脂。添加量为0.1%～0.5%时，能与小麦粉中的蛋白质和淀粉产生结合作用，从而达到增强面条筋力、弹性和韧性的作用，避免出现面条间的粘连和浑汤、胀条及发糟等现象。

06、酶制剂类

酶制剂作为一种绿色环保的食品添加剂，添加在面团中可以提高面条的营养品质、风味和质构特性，改善面条的筋道、色泽、口感。与传统的面条品质改良剂相比，酶制剂具有显著的优势：

一是它不存在有害的残留物质；

二是酶的催化反应具有高度专一性和高效性；

三是酶反应条件温和，营养成分损失少，易操作，能耗低。面条中常用的酶制剂有转谷氨酰胺酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、脂肪酶、脂肪氧合酶，添加量一般为0.003%～0.005%。

转谷氨酰胺酶

转谷氨酰胺酶又称谷氨酰胺转氨酶，是一种催化酰基转移反应的转移酶，广泛存在于动植物和微生物体内。添加在面团中能促进非面筋蛋白与面筋蛋白之间的交联，加强面筋网络结构，改善面团的流变学性质，延长粉质稳定时间，改善面团的延伸性、弹性及持水率，增大面筋网络的持气性，进而提高面条品质。

葡萄糖氧化酶

将葡萄糖氧化酶添加在面团中，可以改善面团的粉质拉伸及动态流变学特性，加强面团的网络骨架，提高面团的持水性。制作面条时，添加适量的葡萄糖氧化酶，能使面条口感筋道，增加面条的耐煮性，使表面不塌陷，不糊汤。

木聚糖酶

木聚糖酶是一种存在于植物细胞壁中的异质多糖。添加在面团中，可以改善面团的弹性稳定性和对过度发酵的耐受性，增加面条制品的抗老化作用，改善面条的延展性及品质。

脂肪酶

脂肪酶又称为甘油三酯水解酶。添加在面团中，可以使小麦类脂与面筋蛋白质相互作用，形成更好的面筋网络，延缓淀粉的老化，制作而成的面条柔软，有弹性，有咬劲；能对面条起到乳化和增白效果。

脂肪氧合酶

脂肪氧合酶是一种含非血红素铁的蛋白，主要存在于豆科植物中。在制作面条时添加，可以与面团中的面筋蛋白聚合，降低面条加工储存过程中的断条率和损失率，并能使面条的色泽得到很好的改善。

07、抗氧化剂类

面条工业化生产首先要解决的是流通中的贮藏保鲜问题。实验研究结果显示，抗氧化剂按抗坏血酸0.06%、异抗坏血酸0.07%、植酸0.07%配比，能有效防止面条褐变及被杆菌等污染。

08、增味增色剂类

增味和着色的主要目的是突出面条的个性，增加面条的营养价值，进而增加面条的商品价值。

增味剂

增味剂主要是包括食盐在内的各种调味料。有时还在面条中添加花椒汁、葱汁、香菇粉和蒜粉等以增香。

增色剂

增色剂以天然色素(栀子黄、β-胡萝卜素、姜黄素、红曲素、辣椒红素、焦糖色素和可可粉)、新鲜有色蔬菜汁(菠菜汁、南瓜汁和紫苏叶汁)和食用藻汁液等为主。添加在面条中，能使面条制品花色形态各异，更好地满足消费者的需求。

09、复合添加剂类

常用的复合添加剂类面条品质改良剂包括无机盐及营养添加剂类复合、凝胶多糖类及淀粉和变性淀粉类复合、乳化剂类及酶制剂类复合、抗氧化剂类等。它们能够明显提高面团的稳定时间，增加面粉的吸水率，提高面条的筋力，改善面条的色泽、烹调性及断条率。

结语：面条是一种复杂的高分子有机化合物。面条加工过程涉及的问题很多，只添加一种或几种改良剂来改良面条品质，有时很难见效。为了使面条产品口感最佳，应采用复合添加剂对面条品质进行改良。