亚硝胺作用是什么(亚硝胺的性质)
亚硝胺的性质
有人说过夜的水有毒甚至致癌。原因仍然是“亚硝酸盐”的问题。亚硝胺确实是饮用水的一种新的消毒副产物，但我们从饮用水中摄取的亚硝胺含量却很小。
由于亚硝胺的生产需要合适的环境和前体，但煮沸后，水中的细菌物质会失去活性，硝酸盐含量低，因此没有大量的亚硝胺产生的基础。
因此，即使煮沸的水保持过夜，它也不会改变水本身的性质。微生物的含量可能会增加，但不会对人体造成更大的伤害。
亚硝胺的性状
卡士活菌奶常温下保质期三天，放冰箱里可以保存12-18天。
1、酸奶过期之后，其中的活菌数量及其活性都会降低，甚至会完全死亡，从这个意义上讲，酸奶调节肠道的功能已经基本上消失殆尽了。
2、尽管酸奶中的钙和蛋白质不会因为酸奶过期而消失，但是食用过期食品会对人体的肠道健康产生不利影响。
扩展资料：
注意：
1、酸奶不能加热喝一经蒸煮加热后，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，其物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，酸奶特有的口味和口感都会消失。
2、吃酸奶绝对不可搭配香肠腊肉等高油脂和加工肉品。因为加工肉品内添加了硝，也就是亚硝酸，会和酸奶的胺形成亚硝胺，是致癌物。
亚硝胺化学性质
会变色
食盐过期了还能吃。
虽然食盐中的碘会慢慢蒸发，盐会结块，但不会影响食用量，无论是简单的盐还是加碘盐，都不会因长时间保存影响食用效果，不过碘盐具有保质期，主要是因为碘组分易于氧化和分解，在18个月的保质期后，碘组分非常低，不能起到补碘的作用
食盐为什么会变色?
碘盐中如果含有还原性物质，就会与食盐中的碘酸钾在潮湿、高温等环境下发生氧化还原反应，生成游离碘，游离碘具有常温下升华的物理特性，因此当食盐中游离碘含量较低时，显微黄色;含量较高时，显微红色，这种情况除了影响盐的色泽外，不影响食用。
从上述几段文字中想必大家已经知道了，食盐是一种比较特殊的调味品，它也需要好好保存，过期的食盐虽然可以继续食用，不过食盐中某些营养成分可能已经挥发了，特别是现在常见的碘盐可能出现变色的情况，为了避免这些不必要的烦恼，我们一次买一包盐就可以了。
亚硝胺的性质和作用
白色至淡黄色粒状结晶或粉沫，无臭，有吸潮性，有毒，微溶于醇及乙醚，水溶液呈碱性，亚硝酸钠PH值约为9相对密度（水=1）：2.17；熔点：271℃；沸点320℃（分解）。
亚硝酸钠属强氧化剂又有还原性，在空气中会逐渐氧化，表面则变为硝酸钠，也能被氧化剂所氧化；亚硝酸钠遇弱酸分解放出棕色二氧化氮气体；与有机物、还原剂接触能引起爆炸或燃烧，并放出有毒的刺激性的氧化氮气体；遇强氧化剂也能被氧化，特别是铵盐，如与硝酸铵、过硫酸铵等在常温下，亚硝酸钠即能互相作用产生高热，引起可燃物燃烧。
加工中亚硝酸钠用作发色剂、防微生物剂，防腐剂。密度2.168g/cm3，熔点271℃，于320℃分解。吸湿，易溶于水但事实上亚硝酸钠并不是致癌物质，致癌的是亚硝酸钠在一定条件下生成的亚硝胺，在亚硝酸钠分子中，氮的化合价是+3。是一种中间化合态，既有还原性又有氧化性，例如在酸性溶液中能将KI氧化成单质碘
亚硝胺物理性质
植物在通气良好的生长介质中，在种植后几周的连续降雨会导致生长失调，通常会受到有机质的毒害，在缺乏的土壤里，亚硝酸盐与有机质结合，导致亚硝酸盐的积累，当土壤水份接近田间水份含量接近田间持水量时，由于氧气扩散缓解，因此有机质的腐解会耗尽土壤中的氧气，从而有利于亚硝酸盐的积累。
亚硝酸盐对人、畜的危害：亚硝酸盐是氮循环的中间产物，其性质不稳定，它是一种公认的致癌性污染，亚硝酸盐可形成致癌物亚硝胺，危害人畜的生命健康。
亚硝胺定义
1 在自然界中，亚硝酸盐极易与胺化合，生成亚硝胺。
2 亚硝酸盐广泛存在于自然界环境中，尤其是在食物中。因此，亚硝酸盐每天都会随着粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶进入人体。例如蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4毫克/千克，肉类约为3毫克/千克，蛋类约为5毫克/千克。某些食品中含量更高，如豆粉的平均含量可达10毫克/千克，咸菜中的平均含量也在7毫克/千克以上。亚硝酸盐不都是人体“过客”亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质。
3 通常条件下膳食中的亚硝酸在缺少VC的情况下，才会对人体引起危害。此外，长期食用亚硝酸盐含量高的食品，或直接摄入含有亚硝胺的食品，有可能诱发癌症。
4 亚硝酸盐广泛存在于自然界环境中，尤其是在食物与香烟中。因此，亚硝酸盐每天都会随着粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶进入人体。例如蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4毫克/千克，肉类约为3毫克/千克，蛋类约为5毫克/千克。某些食品中含量更高，如豆粉的平均含量可达10毫克/千克，咸菜中的平均含量也在7毫克/千克以上。
什么是亚硝胺
在室温环境，细菌及酶的作用下硝酸盐可被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质。在自然界，亚硝酸盐极易和胺化合，生成亚硝胺。在人体胃的酸性环境里，亚硝酸盐也可以转化为亚硝胺。
在人们日常膳食中，绝大部分亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿排出体外，只是在特定条件下才转化成亚硝胺。所谓特定条件，包括酸碱度、微生物和温度。
所以，通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，只有过量摄入亚硝酸盐，体内又缺乏维生素C的情况下，才会对人体引起危害。
此外，长期食用亚硝酸盐含量高的食品，或直接摄入含有亚硝胺的食品，有可能诱发癌症
亚硝胺的性质有哪些
通用名：亚硝酸钠
英文名称：Sodium Nitrite
理化性质
物理性质
白色至浅黄色粒状、棒状或粉末。有吸湿性。溶于1.5份冷水、0.6份沸水，微溶于乙醇。相对密度2.17。熔点271℃。
化学性质
其水溶液呈碱性，属强氧化剂又有还原性，在空气中会逐渐氧化，表面则变为硝酸钠，加热至320℃以上分解，也能被氧化剂所氧化；遇弱酸分解放出棕色二氧化氮气体；与有机物、还原剂接触能引起爆炸或燃烧，并放出有毒的刺激性的氧化氮气体；遇强氧化剂也能被氧化，特别是铵盐，如与硝酸铵、过硫酸铵等在常温下，即能互相作用产生高热，引起可燃物燃烧。有氧化性，与有机物接触能燃烧和爆炸，并放出有毒和刺激性的过氧化氮和过氧化氮的气体。
亚硝酸钠有毒，半数致死量（大鼠，经口）180mg/kg ，有传言说亚硝酸钠是致癌物质，但事实上亚硝酸钠并不是致癌物质，致癌的是亚硝酸钠在一定条件下生成的亚硝胺，在亚硝酸钠分子中，氮的化合价是+3。是一种中间化合态，既有还原性又有氧化性，例如在酸性溶液中能将KI氧化成单质碘。
亚硝胺是怎么形成的
亚硝胺是食物中的亚硝酸盐和人 体内的仲胺相结合产生的。
硝酸盐毒性很低，但在加工、存贮过程中，蔬菜里的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，在适宜的条件下再与蛋白质的分解产物胺反应而生成亚硝胺。在腌制肉、鱼或制作香肠和火腿时, 亚硝酸盐常作为发色剂和防腐剂来使用。肉制品在腌制过程中，蛋白质会发生降解反应生成氨基酸及胺类化合物等，是形成亚硝胺的前体物质。
亚硝胺的作用特点
亚硝胺是强致癌物 我国某些地区居民喜食的腌制食品中,含有二甲基亚硝胺化学式[(CH3)2NNO], 大量的动物实验已确认，亚硝胺是强致癌物，并能通过胎盘和乳 汁引发后代肿瘤。
同时，亚硝胺还有致畸和致突变作用。人群中流行病学调查表明，人类某些癌症，如胃癌、食道癌、肝 癌、结肠癌和膀胱癌等可能与亚硝胺有关。亚硝酸盐广泛存在于自然界环境中，尤其是在食物中。因此，亚 硝酸盐每天都会随着粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶进入人体。例如蔬菜中 亚硝酸盐的平均含量大约为4毫克/千克，肉类约为3毫克/千克，蛋类 约为5毫克/千克。某些食品中含量更高，如豆粉的平均含量可达10毫 克/千克，咸菜中的平均含量也在7毫克/千克以上。亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质。在自然界中，亚硝酸盐 极易与胺化合，生成亚硝胺。在人体胃的酸性环境中，亚硝酸盐也可 以转化为亚硝胺。在人们日常膳食中，绝大部分亚硝酸盐在人体内像“过客”一样 随尿排出体外，只是在特定条件下才转化成亚硝胺。所谓特定条件， 包括酸碱度、微生物和温度。所以，通常条件下膳食中的亚硝酸盐不 会对人体健康造成危害，只有过量摄入亚硝酸盐，体内又缺乏维生素 C的情况下，才会对人体引起危害。此外，长期食用亚硝酸盐含量高 的食品，或直接摄入含有亚硝胺的食品，有可能诱发癌症。