裸麦粉的作用(什么叫裸麦粉)

什么叫裸麦粉

用面粉，做法如下：

1.面包面团；高筋面粉、干酵母、盐、麦芽糖、清水

2.装饰面团；中筋面粉、黄油、清水、盐、裸麦粉。

3.面包面团儿制作，先把盐和干酵母倒入干面粉里拌匀。

4.麦芽糖倒入拌匀，清水合成面团儿。

5.面团儿揉至光洁细腻滋润后罩上保鲜膜，在常温下做基础发酵，温度大约在24-28度之间，发酵4-6小时。

6.装饰面团儿制作，先在面粉里放入盐拌匀，黄油块放入，用手把黄油块在干面粉里搓碎，呈松散微粒状即可。

7.然后用水合成面团儿。

8.面团儿用保鲜膜包裹好，最后把面团儿放入冰箱冷藏松弛6小时。

9.6个小时后，先把发酵好的面包面团儿取出，按扁排气，然后再从新团成面团儿滚圆，盖上保鲜膜饧发30分钟。

10.醒发完成后，把面团儿在案板上按扁，呈2厘米厚的圆形大饼状，放入烤盘。

11.把烤盘置入烤箱，令面饼再次自然发酵1小时。

12.把冷藏松弛6小时的装饰面团儿取出，用刀切割一块儿，用擀面杖擀成0.3厘米厚的面片儿。

13.在擀好的面片儿上扣一个16厘米大的圆盘，用小刀沿四周切割成一张圆形面片儿。

14.把圆形面片儿放在一个金属平盘上备用。

15.把剩余的装饰面团儿用擀面杖擀成大片儿，面片儿厚度大约在0.2厘米即可。

16.然后用直径4厘米的圆形刻模，刻出28个圆形小饼。

17.一小饼用手卷成花蕊状，然后再用6张小饼间隔好距离逐一包裹，呈玫瑰花状即可

裸麦粉是全麦粉么

高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。大超市会有卖的，低筋面粉不好买，但是可以自制 高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour) 高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。 在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 中筋面粉(all purpose flour plain flour) 即普通面粉。 蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。 大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。 低筋面粉 (cake flour) 蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。 如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（见下）而成。 低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以 无筋面粉 (gluten-free flour) 比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。 蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。 全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。 裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。 小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。 麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。

黑裸麦粉是什么麦粉

材料

牛肉 150克,玉米笋 4支,红萝卜 1/3条,丑豆 4支,青椒1/3颗,蛋 1颗,低筋面粉 120克,无盐奶油（冰） 55克,［醃料］龟甲万甘醇酱油 1小匙,［醃料］米酒 1小匙,［醃料］低筋面粉 1小匙,［调味料］龟甲万甘醇酱油 1大匙,［调味料］盐 1小匙,［调味料］黑胡椒 1小

做法

1: 材料。

2: 制作派皮。面粉过筛后，再以手捏搓方式让奶油和面粉混合。

3: 混合的的面粉为松散状。

4: 加入一颗蛋，搅拌匀，并成团状。若太湿可以酌量加些许面粉。

5: 将面团以保鲜膜包住，冷藏至少半小时。若有多的面团可以密封，放在冷冻室里，可保存一个月，使用前再放到冷藏室退冰即可。

6: 牛肉与所有蔬菜都切长条状。

7: 牛肉条加上［醃料］，稍抓麻后，放置2分钟。

8: 热油锅，牛肉条下锅翻炒一下至六分熟，立即盛起。

9: 将所有蔬菜都下锅，以大火热炒至熟。

10: 牛肉条倒回热锅内，拌炒。

11: 再加上［调味料］，至熟即盛盘，备用。

12: 派皮杆成圆形，厚约0.3公分。烤箱180度预热10分钟。

13: 将蔬菜牛肉均匀铺在派皮的一边。

14: 另一边的派皮再叠上，以叉子按压四周使其密合，表面则以刀画上三痕，让烘烤时产生的热气有处可跑。

15: 农夫派垫在铝箔纸上，就可将派送进烤箱。

16: 20分钟后，农夫派表面呈金黄色就可出炉。

裸麦粉就是黑麦粉吗

全麦、黑麦、胚芽、裸麦面包的比较和区别

全麦面包：

全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉（即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。

全麦面包特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，在国外很流行，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。

有些饼屋店为降低成本，通常会制作假全麦面包，一是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的“炭化”现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像“全麦面包”。具体的识别方法是，这种面包的切口较紧密，尝一口就会露出破绽。另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮，加工出来的面包外表、口感像全麦面包，不过吃起来虽然有粗糙感，但麸皮在嘴中的感觉，没有小麦颗粒的饱满。

黑麦面包：

黑麦面包是一种用黑麦面粉做成的面包，在北欧和东欧很常见。和白面包相比，黑麦面包颜色更深，含有的膳食纤维和铁更多。

黑麦制成的面包与普通面包不同，黑麦面包的结构紧密并且湿度大。普通面包在食用后会很快被分解，而黑麦面包分解的速度相对要慢很多，只需要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡，因此多吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的。全谷粒黑麦含有木质素成分，在体内转变成肠内脂，一种雌激素样分子，能够降低乳腺癌的发病率。黑麦粉的种类：黑麦粉可分为粗麦粉或细黑麦粉、中等黑麦粉和深色黑麦粉。黑麦混合粉是在磨粉机中将一定比例的黑麦粉和高筋面粉混合而成的。混合粉中黑麦粉对高筋面粉的比例通常为25%-40%，确切的使用量与当地的要求和所制作的面包的类型有关，所以，面包师必须判断混合物的恰当的比例。黑麦的主要成分和特性：黑麦与小麦的特性非常不同，黑麦粉中面筋蛋白质很少。

胚芽面包：

成分中燕麦粉比例占多，掺了小麦粉的软些，颜色淡些，纯燕麦粉的你也吃不来，和砖似的，很费牙口，之所以这么多名头，其实奥妙全在燕麦粉的比例和制作工艺上，正宗博罗金诺面包的价格比正宗德制黑森林蛋糕还贵，国内卖的工厂做的列巴，个顶个都是假的不能再假，

裸麦面包：和黑麦面包是同一种概念，只是叫法不一样。

裸麦/黑麦（rye）

裸麦 与小麦和大麦是好朋友，据说其祖先是生长在小麦与大麦附近的野草，与小麦一起收割时培植而成。 有很强的生命力，能在寒冬和乾燥的地方生长。产地主要在中欧和东欧，多用於制面包、酿酒或做饲料等。

黑麦面包应该算全麦面包的一种。识别全麦食品有一定的困难，因为许多食品上都标有“黑麦面包”或“用全麦制成”等字样。但许多这样的面包的主要成分仍是精白面粉，而不是全麦。真正的全麦食品应列出全麦成分，如“全小麦”、“全黑麦”、“全燕麦”或“粗面粉”的具体含量。褐色面包被看作是健康和营养价值更高的食品。殊不知那只是面包师烘制面包时添加的食用色素，从而使褐色面包更具有诱人购买的色调。因此褐色面包并不等于全麦面包，购买最好看清标识。

什么是裸麦粉?与小麦粉有何区别?

麦粉(标准粉) 100.0g苦荞麦粉 100.0g酵母(干) 5.0g荞麦馒做1.白糖用温水化备用待凉至烫手酵母倒进糖水化2面粉荞麦粉少许盐混合3.淋入酵母水用筷搅拌均匀揉光滑面团4.揉面团用东西盖静置发酵左右至1.5-2倍手指粘少许面粉面团搓孔面团反弹缩代表发酵位5.发面团排气搓棍状6.切块盖东西再醒发15-20钟左右7.蒸架铺玉米叶或湿纱布馒坯放冷水入锅火蒸15钟左右8.做馒

裸麦粉和全麦粉

因为小麦有普通小麦 就是在我们正常吃饭的那种 还有黑麦 所以全麦粉会有白色的

一般来说 黑麦营养成分更好一些。  全麦粉有许多不同性状,常用有粉状,颗粒,细条状等等,有些是纯麸皮,有些是全颗粒磨制,有些是预拌粉类型,成份和特点各不相同,黑麦也有许多分类,纯黑麦和黑裸麦也不一样,还有各式预拌粉系列,甚至有一种裸麦粉即是全麦也是黑麦,就算是同一种原料,使用不同份量,成品颜色也会不同,烘烤温度和时间不同也是原因。 在正常情况下,颜色深的较好,说明全麦粉较多,烘烤较彻底,可能会添加些焦糖色来增进风味,提升产品品质。

黑麦粉和黑裸麦粉的区别

万能天然酵母由多种菌培养而成，在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包的风味更多样化。

（1）酸奶酵母

这是从称为“林巴”的瑞典喜庆用面包改良而成的。使用原味酸奶制作酸奶酵母，还在面团中揉入了和乳酸菌的酸味相当搭配的柠檬皮。粉类使用的是高筋面粉、全麦粉和裸麦粉三种相混合。这款面包可以说兼备了朴素和爽口的特质。

材料配方：

水 200克

酸奶 400克

制作过程：

1、将玻璃瓶子高温消毒，将酸奶干放入瓶子中，加入水放在28℃的环境里。

2、每天打开盖子轻晃几下，防止发霉发酸，第4天出现很多小气泡，说明就产生发酵作用了。

3、到第5天气泡越来越多，就发酵成了，用过滤网将酵母原汁过滤出来。

4、用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温28℃发酵8个小时左右，有发酵的迹象。

5、再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包。

（2）黑麦天然酵母

可以加在吐司面包、普罗旺斯香草面包或面包西点中，用途非常广泛。是以严格筛选的有机酵母和小麦为主原料，使用纯净水且完全以有机营养素培育的德国制品。其添加量要比一般酵母多，且搓揉温度较高。完成的面团以质地细致滑润、香气高雅为特征。在此混合了裸麦粉和优质小麦专用粉，采用最能引出酵母本身香气的直接法来制作长棍面包。

材料配方：

第一天：

黑麦粉 100克

水 100克

第二天：

黑麦粉 100克

水 100克

第三天：

黑麦粉 100克

水 100克

制作过程：

1、将第一天的黑麦粉和水一起搅拌均匀。

2、室温28℃发酵8小时左右。

3、第二天再加入黑麦粉和水搅拌均匀，以温度28℃，发酵8小时左右。

4、再加入第三天的黑麦粉和水拌均匀发酵6小时，发酵3倍大左右。

什么是裸麦粉

法棍面包

法国大名鼎鼎的法棍面包，它的最大特点就是用料简单，只用面粉、水和酵母便可做成。

法棍面包的种类也是很多：长棍面包、长条面包、长笛面包、双磅面包、短棍面包、巴黎人面包

2.全麦面包

全麦面包(Wholemeal Bread)是最受欢迎的面包种类之一，这种面包制作过程中没有去掉麦类颗粒的任何一个部分，甚至包括了麦类的外壳——糠(Bran)，因此这种面包还叫做全谷面包。

3.裸麦面包

法国的裸麦面包不仅有裸麦粉，而且掺有10%~35%的小麦粉。虽说大部分是裸麦，但是面包师在烤制过程中尽量使它轻巧又松软