家乐鸡汁作用(家乐鸡汁怎么用)
家乐鸡汁怎么用
01 万能糖醋汁
制作方法：番茄沙司或番茄酱+3g盐+1勺料酒+3勺醋+3勺糖+3大勺水+2勺淀粉（需要勾芡），调匀即可。（注意：糖和醋的比例1:1）
少许底油，酱汁小火熬至起大鱼眼泡，倒入蒸/炸/煮好的食材，让酱汁均匀裹上美味搞定！
02 万能鱼香汁
制作方法：记住54321即可，大碗中加入5勺清水、4勺米醋、3勺白糖、2勺豆瓣酱、1勺酱油拌匀。将准备好的姜泥和蒜泥下一半入碗中。
起锅加少许油，煸香蒜末，加入酱汁和食材翻炒均匀，即可出锅，美味1分钟上桌~
03 万能照烧汁
制作方法：取一只大碗，加入2勺黄豆酱油，3勺料酒，1勺蚝油、半勺鱼露，水，2-3g胡椒粉，5g白糖，2g盐，1勺半玉米淀粉（约12~15克），少许葱姜蒜末。
04 万能烧烤汁
蘸料汁：锅中放芝麻干焙炒香，依次放入油、小米辣、水、酱油、味精、糖、料酒、盐，浇入备好的青红椒丝，喷香扑鼻、鲜香微辣。
05 万能素菜汁
制作方法：碗中放入大量葱姜蒜（1:1:1）,2勺甜面酱，2勺蚝油，2勺黄豆酱油，1勺生抽，一勺白糖，5克盐，5克味精，与汁同等比例的水，搅拌均匀即可。
06川椒酱
原材料：川椒粉200克，干辣椒碎200克，花桥桂林酱300克，四季宝花生酱125克，海天蚝油450克，味事达生抽150克，海天草菇老抽100克，白砂糖200克，双桥味精150克、干葱蓉150克、蒜泥150克，金华火腿50克，干贝50克、虾米碎50克，大地鱼碎30克，三合油300克。
07铁板酱
原材料：李锦记排骨酱1000克、李锦记海鲜酱700克、海天柱侯酱700克、老干妈风味豆豉酱700克、杨协成沙爹酱200克、海天蚝油200克、古越花雕酒600克、老干妈香辣牛肉酱1000克、韩国海椒面100克、家乐鸡汁50克、金龙鱼调和油1500克
08麻辣香锅酱
原材料：老干妈香辣酱700克、海天柱侯酱350克、郫县豆瓣酱1000克、老干妈辣椒酱700克、大红袍火锅低料350克、海天蚝油100克、李锦记排骨酱350克、老干妈豆鼓酱350克、四季宝花生酱400克、红油1000克、金龙鱼调和油1500克
09奇香酱
原材料：郫县豆瓣酱5000克、泡椒酱3000克、糍杷辣椒碎2000克、色拉油15000克。
香料:八角500克、草果400克、香果400克、小茴香500克、香叶500克、白蔻400克、灵草500克（以上香料均打成粉状）
10XO酱
原材料：瑶柱500克、金华火腿400克、大地鱼75克、虾米50克、妙多咖喱粉25克、金龙鱼芝麻油100克、金龙鱼食用调和油1000克、味好美黄姜粉25克、辣椒干25克、干葱蓉50克、蒜蓉50克、辣椒油300克.
家乐鸡汁使用方法
可以在做鸡汤的时候放进去，也可以在炒菜时加进去
家乐鸡汁怎么用好吃
百味汁是粤菜中常用的一种调味品。
用料：八角、香叶、草果、花椒、陈皮、丁香、沙参煲水2斤，家乐鲜露2两、急汁3两、家乐烧汁半斤、家乐鸡粉3两、冰糖4两、叉烧酱半瓶。
粤菜中的百味虾、百味大肠均需要百味汁来进行调味。
家乐浓缩鸡汁怎么用
鸡汁也称鸡汁调味料（Chicken Bouillon），是以磨碎的鸡肉或鸡骨或其浓缩抽提物以及其他辅料等为原料，添加或不添加香辛料和（或）食用香料等增香剂加工而成的，具有鸡的浓郁鲜味和香味的汁状复合调味料。 鸡汁拥有以下6个特点：
1、采用真材实料加现代工艺，保持鸡肉原有的营养成份；
2、天然鸡肉蛋白，含量高、质量好，是天然健康的调味品；
3、口味自然醇香，肉脂味浓郁，更似传统清炖的浓汤效果；
4、包装更方便实用，更易保存，溶解高、吸收好；
5、原汁原味，口感浓鲜、天然鲜味；
6、采用国家行业标准《鸡汁调味料》SB/T10458规范化生产，保障产品的优秀品质和质量安全。 鸡汁相比较上一代的鸡精，最大的特点就是真材实料、自然风味，它秉持了传统烹调理念，“料味同源”即用鸡肉做鸡味产品。 按用料不同，鸡汁分为加香型和不加香型；加香即添加香精作为主要呈香物质，不加香型既不添加任何香精，主要以鸡肉及其他辅料经加工后产生天然的呈香物质。 家乐和太太乐营销广告做得比较好，所以价格也贵，产品质量其实都差不多，品质里面含有很大分量的广告费用，用法上面是没有区别的，同时像御豪浓缩鸡汁受到业界的好评，品质可以和家乐媲美，占据南方很大一块市场，新的市场逐渐在开阔，销量也很不错。其他几个品牌的鸡汁也都还不错，总体来说这几个品牌的鸡汁占有市场很大分量，竞争优势很足，是国内鸡汁发展的领头军。
家乐鸡汁主要原料
东北酱骨头是一种美食，主要材料有猪 棒骨 和 脊骨 等，辅料有 花椒 、大料、桂皮、 香叶 、 小茴香 、陈皮、山楂、草果、 肉蔻 、辣椒（放在事先缝好的纱布袋里），葱、生姜等，是东北的一道名菜。
用料：
辛夷6克，草蔻10克，豆蔻10克，桂皮20克，甘草20克，陈皮20克，山奈10克，八角30克，山楂30克，良姜20克，黄梔子20克，大葱50克，老姜50克，除葱姜以外，其他香料装入香料包备用，以上香料为三十斤汤配比。
底汤的吊制
水100斤，猪龙骨10斤，鸡架10斤（一半油炸金黄色，一半飞水），黄油鸡2只6斤左右，猪腱子肉6斤，老鸭2只5斤左右，大地鱼干6条（炸一下）。
吊汤制作
将龙骨，鸡架，腱子肉飞水，炸制好的鸡架。
大地鱼干放入烧开水的汤桶内，大火烧开改小火吊5小时，吊汤时要不停的搅动以防粘底，吊好的汤过滤干净备用。
卤汤调制配比
底汤30斤，香料包一个，李锦记蚝油200克，东古一品鲜酱油400克，李锦记红烧汁100克，冰糖100克，盐150克，老抽50克，家乐鸡汁150克，料酒50克，香其酱200克（用油炒出香味使用），番茄酱100克（用油炒后再使用）。
将卤汤烧开后放入香料包和葱姜，小火烧制五分钟放入调料调制味道（根据自己当地的口味，咸味适当增减），将猪大骨肥水后漂洗干净，放入烧开的卤汤内，大火烧开改为小火直至大骨熟透即可食用（在卤大骨时自己多掌握一下，不可以熟的太烂，大骨烧好后闷一段时间会更加入味）。
东北酱骨头根据主料的不同有 酱脊骨 、 酱排骨 和 酱棒骨 。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为 猪脊骨 经炖煮后口感最为软糯而最受欢迎。和一些 红烧菜 、红 卤菜 相比，东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同，主要特色来自对主料选用（带骨头的活肉）和每块骨头的块都很大（大约三两块酱脊骨就有一斤），而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美，肉香扑鼻。
家乐鸡汁可以用什么代替
黑松露文思豆腐羹
主料 玉子豆腐40克
辅料黑松露酱20克 墨鱼汁4克 清鸡汤150克 白松露片5克
调味料 浓缩鸡汁10克 盐1克 黄油炒面捞（30克黄油+60克面粉）15克
烹饪步骤
1. 先将豆腐用模具戳成豆腐丝，泡温水中待用；
2. 锅中清汤煮沸加入松露酱，墨鱼汁和调味，用黄油炒的面捞勾芡待用；
3. 豆腐丝滤去水分轻轻加入汤中，慢慢推均即可。
烹饪要点玉子豆腐丝制作，粗针管去头加入豆腐，面粉筛顶住针管用力快速戳出豆腐丝入温水即可。
黑松露至尊鸡
原材料：清远鸡1只，黑松露15克，黑松露油3克，干葱，蒜子，姜小许。
调味料：盐15克，糖8克。
制作方法：
1.清远鸡清洗干净，加黑松露，干葱，蒜子，姜和调味料一起腌1小时。
2.把腌好的鸡放在烤炉烤熟，砍好放到烧热的煲仔里面即可。
松露墨汁烩白肉什菌
主料黑松露10克 鸡胸肉200克 蟹味菇60克 白玉菇85克 鹅肝碎10克
辅料 墨鱼汁2克 黑松露油0.2克
调味料家乐黄汁粉1克 黑胡椒汁2克 浓缩鸡汁1克 水10克 黄油8克
腌制 盐3克 黑胡椒粉1克 白兰地2克 将所有腌制料混合鸡肉腌制五分钟。
烹饪步骤
1. 鸡胸肉顺纹片成0.3cm厚的大片，保鲜膜盖起，用肉锤砸断纤维后，拌入调料：盐、胡椒粉、白兰地和适量的鸡粉腌制5分钟。白玉菇、蟹味菇处理好，下适量牛油，放入其他调料：黑椒汁、鲜露、鸡粉、少许墨鱼汁炒香备用；
2. 黑松露切好留出漂亮的片，边角料和鹅肝碎卷入鸡肉卷，放入2/3的菇菌，用保鲜膜卷好；
3. 卷好的鸡肉卷用低温64度慢煮36分钟即可；
4. 鸡肉卷改刀，墨鱼汁加入少许家乐鸡汁和鲜露调匀做酱底，放上剩余的菇菌，撒上黑松露片即可。
烹饪要点 鸡胸肉砸时注意力度；无低温慢煮设备时可利用烤箱。
黑松露香煎元贝
原料 云南黑松露100克，鸡汤150克，元贝2只，芦笋。
调料盐、豉油、鸡粉、生粉、花生油。
做法
1.元贝用少许豉油、鸡粉、生粉、花生油捞味，再煎到两面金黄色，刚熟。
2.制作黑松露汁：100克黑松露蒸熟后切碎，加150克鸡汤、少许盐慢煮5分钟，直到有少许粘性即可（可制成半斤黑松露汁，需用时取适量加热，淋在碟子边侧）。
3.芦笋焯水2分钟，加盐即可，拌碟。
黑松露蛋白蒸银鳕鱼配酱汁
主料：银鳕鱼260克，黑松露20克
辅料：蛋白4个，鸡汤200克
调料：海鲜酱油3克，盐适量
做法：
11.元贝用少许豉油、鸡粉、生粉、花生油捞味，再煎到两面金黄色，刚熟。
2.制作黑松露汁：100克黑松露蒸熟后切碎，加150克鸡汤、少许盐慢煮5分钟，直到有少许粘性即可（可制成半斤黑松露汁，需用时取适量加热，淋在碟子边侧）。
3.芦笋焯水2分钟，加盐即可，拌碟。
黑松露蛋白蒸银鳕鱼配酱汁
主料：银鳕鱼260克，黑松露20克
辅料：蛋白4个，鸡汤200克
调料：海鲜酱油3克，盐适量
做法：
1、把蛋白和鸡汤搅拌均匀，加入一点盐，上锅蒸7分钟，凝固之后取出。
2、把鳕鱼放在蛋白上继续蒸10分钟，出锅后浇点海鲜酱油，撒上黑松露即可。
口感：这道菜最好地保持了食材的原味，蛋香和鳕鱼的清香，与黑松露形成对比。
黑松露红莲珍菌
主料：西红柿1个
辅料：黑松露2片、松茸片8克、黄牛肝菌15克、白王菇20克、百合5克、盐3克、鸡汁2.5克、味精1克、金瓜汁25克
做法：
1、西红柿底部切开，中间掏空，开水烫去皮。黑松露、松茸片、黄牛肝菌片、白玉菇炸香、用上汤煨至入味，酿入西红柿中，蒸8分钟取出控水。
2、浓汤调味，放入金瓜汁，调好色后，浇入盘中，撒上百合，西红柿上放瑶柱丝、一片松露，点缀一个香葱节即可。
松露雪龙牛肋排
原料：牛肋排150克，黑松露50克。
调料：盐10克，糖10克，烧汁50克，清水500克。
做法：
1、牛肋排洗净，飞水备用。
2、把清水、盐、糖、烧汁和切碎的黑松露一起煲开后，放下牛肋排煮90分钟即可，装盘后用原汁勾琉璃芡，淋在表面即可。
家乐鸡汁配料表
主料：
猪肉200克
辅料：
花生米200克
盐一勺
油一大勺
老干妈半瓶
家乐鸡粉一大勺
做法：
步骤1.花生米放烤箱烤香，放凉备用
步骤2.肉处理干净，切丁
步骤把处理好地肉放人碗里，放入鸡粉，盐腌制片刻
步骤4.油锅烧热
步骤5.把腌制好猪肉倒进去，翻炒至变色
步骤6.倒入半瓶老干妈，一起翻炒入味
步骤7.把烤香的花生米倒进去
步骤8.翻拌均匀即可
家乐鸡汁图片
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家乐鸡汁官方网站
调料:味达美580克，海天生抽620克，财神蚝油130克，水塔陈醋580克，家乐鸡汁150克，白糖290克，白醋380克，辣鲜露240克
辅料:野山椒160克，香菜40克，生姜100克，红小米椒180克，青杭椒100克，小葱20克，大蒜子180克，香芹80克
做法:(辅料加汁水一起打成蓉状,分别两次加入料理机打碎,辅料泡够48小时记得捞出)