黄曲霉毒素b1他的作用(黄曲霉毒素b1和黄曲霉毒素一样吗)

黄曲霉毒素b1和黄曲霉毒素一样吗

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黄曲霉素b1就是黄曲霉素吗

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aflatoxin b1: 黄曲霉毒素b1; 黄麴毒素

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黄曲霉毒素B1毒性

黄曲霉黄曲霉素的味道是苦涩的，黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物。

2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，黄曲霉毒素在一类致癌物清单中。是一种毒性强的剧毒物质.黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也强。

黄曲霉毒素b1有什么作用

洗衣粉不能去掉黄曲霉菌。

黄曲霉菌很难杀死，耐高温，其中黄曲霉毒素b1的分解温度为268℃，紫外线对低浓度黄曲霉毒素有一定的破坏性，巴氏消毒法或烘烤面包的热度难以完全灭活。

黄曲霉菌在发霉的、淀粉含量高的食物里广泛存在，其容易在高温湿润的环境下滋生，如玉米、豆类等食物。变苦的瓜子、杏仁等坚果中也含有黄曲霉素，食用过量会增加患肝癌的风险。久泡的木耳也可能有黄曲霉菌。木质筷子不容易被清洗干净，长时间也容易导致霉变而产生黄曲霉菌。变质发霉的食物应该直接扔掉，不要不舍得扔，普通的烹饪手段是无法完全杀死黄曲霉菌的。

黄曲毒霉素b1怎么产生的

不用洗了，这种黄豆不可以吃的，黄豆发霉会产生一种毒素叫做黄曲毒素，吃了会致癌。曲毒素（aflatoxin）是一种有强烈生物毒性的化学物质，常由黄曲霉及另外几种霉菌在霉变的谷物中产生，如大米、豆类、花生等，有很强的致癌作用。加热至280℃以上才开始分解，所以一般的加热不易破坏。

黄曲毒素主要有B1、B2、G1与G2等4种，又以B1的毒性最强。食米储存不当，极容易发霉变黄，产生黄曲毒素。黄曲毒素与肝癌有密切关系，还会引起组织失血、厌食等症状。

黄曲霉毒素B1结构

黄曲霉毒素(AFT)是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。国家规定黄曲霉素的范围是：

玉米、花生、花生油，坚果和干果（核桃、杏仁）≤20μg/kg (ppb)≤20μg/kg (ppb)≤2、4、5、8、10、15μg/kg (ppb)

玉米及花生仁制品（按原料折算）≤20 μg/kg (ppb)≤20μg/kg (ppb)≤2、4、5、8、10、15μg/kg (ppb)

大米、其它食用油（香油、菜子油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油、棉籽油）≤10 μg/kg (ppb)≤10μg/kg (ppb)≤2、4μg/kg (ppb)

其它粮食（麦类、面粉、薯干）、发酵食品（酱油、食用醋、豆豉、腐乳制品）、淀粉类制品（糕点、饼干、面包、裱花蛋糕）≤5μg/kg (ppb)≤5μg/kg (ppb)不得检出

牛乳及其制品（消毒牛乳、新鲜生牛乳、全脂牛奶粉、淡炼乳、甜炼乳、奶油）、黄油、新鲜猪组织（肝、肾、血、瘦肉）≤0.5μg/kg (ppb)≤0.5μg/kg (ppb)≤0.05μg/kg (ppb)

黄曲霉毒素的危害性：

在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。

B1是最危险的致癌物，经常在玉米，花生，棉花种子，一些干果中常能检测到。它们在紫外线照射下能产生荧光，根据荧光颜色不同，将其分为B族和G族两大类及其衍生物。AFT已发现20余种。

AFT主要污染粮油食品、动植物食品等；如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉毒素污染。

黄曲霉毒素b1和b2的区别

因为米中的脂肪会吸收紫外光，就会而发射出蓝色光。

而且，随着大米存放时间的增加，米中的脂肪会逐渐氧化，导致该荧光发生红移，强度逐渐增加。因此，最近荧光被用于评价大米的新鲜度。也可能是霉菌导致的，在紫外线下黄曲霉毒素B1,B2发蓝色荧光，黄曲霉毒素G1,G2发绿色荧光。