面粉加糖的作用与功效是什么意思(面粉加糖的作用与功效是什么意思啊)

面粉加糖的作用与功效是什么意思啊

能啊，放油只是增加口感。想要发酵的更好，就得放糖。

其实发面时面粉里放油，影不影响酵母发酵，这完全取决于放多少量，放一勺油和放一碗油，概念不同，影响的程度那就是不相同的。

以500克面粉来说，放上25克食用油，对面团发酵的影响是微乎其微，并不影响发酵成果。

面里加糖起什么作用

加糖的作用：加快发酵速率，使面柔韧 加盐的作用：为了增加面团的韧性和筋度在和面时加入适量的白糖，是为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分，从而使面团通过发酵出现蜂窝组织，体积膨大，质地更加松软。用水和面的时候， 蒸出来的馒头松软，蜂窝多，也格外的香。做出来的馒头有气泡松软可口发面时可以加点糖，还可以放入少量食盐。

加盐可增加面团的韧性，让包子馒头吃起来松软有嚼劲。对新手来说，第一次和面加一小勺盐，面团不会太粘手，揉面时更易成形。

糖加淀粉起什么作用

马铃薯淀粉添加在面粉中的作用李勇近年来，随着快餐业的发展，其支柱产品快餐面的品种及数量也不能增加，但对面条色泽和食感的要求也越来越高。

1、马铃薯淀粉的组成和性质马铃薯淀粉在土豆中的含量为16％左右，它由20％的直链淀粉和80％的支链淀粉组成，一般还含有1—2％的多成糖、纤维素、糊精和植物素等。土豆淀粉不溶于水，但可吸水膨胀，和其他淀粉相比，它易于吸水，胀润度大。土豆淀粉的糊化温度低，且开始糊化时粘度很高，能形成高稠度的糊膏，但进一步加热和搅拌时粘度下降，能形成柔软而具有良好透明度的薄膜。和小麦淀粉、玉米淀粉相比，由于它含直链淀粉少，糊化后老化速度很慢。

2、用于制作快餐面我们知道小麦面粉中所含面筋蛋白质的多少，对面团的调制和加工有很大的影响。一但经过加热处理，影响其食感的不仅是小麦蛋白质，而占面粉70—80％的淀粉也具有重要作用。可是小麦淀粉主要是直链淀粉，水煮加热之后不能放置，否则面条有硬的食感，色泽易变黄，易老化，这样就不适宜做快餐面使用。若加入一定量的土豆淀粉（易吸水，不易老化），改变淀粉中直链.

和面加糖的作用

发酵的时间不一样。

发面时放白糖可以提高酵母活性，使发面时间缩短三分之一。和面时，加糖、蜂蜜、酸奶，发酵更快。和面时，除了加入酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速发酵。

发面不放白糖相对来说，发酵的速度会慢一些，在其它的方面就没有太大的区别。

面团加糖有什么作用

烧饼加糖是为了帮助面团更好的发酵，做出来的烧饼口感会更加的酥软，有的地方在烧饼成型以后，会在表面抹一层糖，这主要是起到上色增香的作用。烧饼是我国北方主要的面食之一,是由炉内炭火提升温度,把面团贴入炉内，提高温度烤制而成的。

面粉加盐和糖的作用

烹饪小技巧：

1、做手擀面，加盐是为了让面条更加有筋道，但是大家别忘了再多加上一个鸡蛋，鸡蛋的加入是为了起到蓬松的效果，这样做的面条会更加爽滑，而且吃着也会有韧性；

2、因为每一种面粉的吸水性都不同，所以在面粉中加的水没有定量，大家记得分次少许慢慢加，并且每次将加入的水都充分融入在面粉中，才可继续加水，这样便可以很好控制；

3、煮面条的时候，可以适当在水中加上点食盐，可以防止面条粘连在一起，如果要做炒面，待将面条煮熟后，拌上点食用油防止面条黏在一起。

做手擀面，将这3个小技巧牢记好，面条筋道还爽滑。

面粉加糖有什么作用

蒸馒头面发好之后，直接加入白糖，进行反复的揉搓，尽可能的将白糖揉搓均匀，让馒头表面更为均匀一些。

最好加糖的时间，一般情况下是在刚和面的时候就加入白糖，这样的馒头蒸好后就会比较白亮，在口感上也会更加，但如果在面发好后再加白糖就不容易揉搓均匀，在馒头的表皮也会显得不太光滑。现在蒸馒头有2种方法。

一种是酵母发酵法（操作较为简单），另一种是老面发酵法（有一定的技术难度）。

酵母发酵法：按照一定的比例放入酵母和面粉温水揉搓成光滑的面团，保温静置1到2个小时，看到面团有均匀的蜂窝眼并有较大的发酵酒香的味道后就可以揉面进行蒸制了。

老面发酵法：按一定的比例放入老面和面粉温水揉搓成光滑的面团，保温静置1到2个小时，看到面团有均匀的蜂窝眼有较大的发酵酒香后，放入一定的纯碱中和酸味并且揉搓均匀就可以蒸制了。若是碱放少了馒头容易发酸，若是碱放多了，馒头会发黄并且带有一股碱味。

面粉加白糖起什么作用

酵母放多了会影响食物的口感，吃起来会有点发酸，另外酵母放多了也会加快发酵的速度。但酵母是一种天然物质，放多了也不会对身体有什么损害，对消化不良者吃酵母有益消化,酵母中维生素B类含量较高。如果面团还没有蒸，可以将放多了酵母的面放置作为老面，然后混合进入新面重新发酵即可；如果已经蒸熟，那就只能食用了。

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1.增加甜味

在和面的时候放入白糖，最表面的现象就是可以使原本没有味道的面团变成甜味。比如说大家在做一些实心的甜馒头的时候，就可以这样操作，当然这里面的糖放的量会比较多一些。否则就会体现不出它的甜味来，所以和面放白糖首先的效果就是增加甜味。

2.促进发酵

制作面食都会在面粉里加入酵母进行发酵，发酵时的面团会是平时的好几倍。发酵一般有几种，一种是加入小苏打粉，一种是加入酵母粉，还有一种是加入老面，一般加入酵母粉的会比较多。但是酵母粉有时候并不能特别好的将面发开，而加糖之后，就可以促进酵母的活性，这样面团发的会特别的好，而且会发的特别的大，里面的气孔的也会非常的多。

3.增加面团的柔软度

面团如果比较硬的话，那么做出来的面食自然口感会偏硬，吃起来就没那么好吃。大家都知道面食只有松软才会好吃，所以加入白糖之后，面团在发酵的时候，里面就会产生非常多的气孔，当进行排气揉面之后，面团就会变得非常的松软，做出来的面食，比如包子还有油条，面条等等，都会特别的松软好吃。所以它主要是可以让面团变得松软，蒸出来的面食更加软糯可口。