鳗鱼油的功效与作用(油鳗鱼的营养价值)
油鳗鱼的营养价值
鳗鱼分油鳗和鳗鱼，油鳗和鳗鱼的区别在于油鳗比普通鳗鱼的刺少，而且油鳗吃起来本身的油份相对来说多一点，还比普通的鳗鱼要有营养，而且数量上比普通鳗鱼要少。油鳗鲞色泽金黄，含油量很高，刺少且细，肉质细腻肥厚，胶质丰富，入口香气四溢。普通鳗鱼肉质洁白干硬，刺多，鱼油少，吃起来和咸肉区别不大。
鳗鱼做鱼丸成本太高，一般店家鳗鱼丸用鳗鱼和沙鱼混合一起做的。当然自家吃选择油鳗做鱼丸是没问题的。
小油鳗营养价值
1、科属不同
沙鳗为动物界、脊索动物门、脊椎动物亚门、硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、合鳃鱼目、合鳃鱼科、黄鳝属热带及暖温带鱼类，而鳗鱼为动物界、脊索动物门、脊椎动物亚门、硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、鳗鲡目、鳗鲡亚目鱼类。
2、分布区域不同
沙鳗在我国沿海均有分布，喜好在海底石缝穴居，而鳗鱼主要分布在长江、闽江、珠江流域等湖泊中。
3、外形不同
沙鳗的头部比较大，前端略呈锥状，身体细长呈圆筒形。上下颌及口盖骨上有绒毛一样的细齿，体表无鳞比较光滑。尾鳍与臀鳍、背鳍紧密连一起，并且比较小，只留下很不明显的细小皮褶，无腹鳍和胸鳍。而鳗鱼外表看起来圆碌碌，似圆锥形，色泽比较乌黑。身体细长，前部呈圆筒状，后部侧扁，从外形上观察两者是有很大不同的。
鳗鱼油脂含量
主料：花鳗鱼一条，姜1小块，大蒜10瓣左右，葱5根
辅料：盐少许，黄酒100ml，生抽1汤勺，蚝油1汤勺，醋1茶勺，甜面酱1汤勺
做法：
1.花鳗鱼洗净沥干，切成稍薄的小段，用少许盐腌制一下
2.大蒜去皮用刀拍一下，姜切片，葱切成段（留一点切葱花装盘装饰用）
3.锅里放油，将大蒜下锅，小火慢慢煎炸至表面金黄
4.下葱段、姜片爆香盛出
5.炒锅内再加少量油，下花鳗鱼。花鳗鱼油脂含量很高，不用放过多的油
6.煎至两边变黄
7.浇上黄酒，葱姜蒜加入
8.再加入生抽、蚝油、醋及适量的水
9.加入甜面酱翻炒均匀
10.盖上锅盖中小火焖煮二、三十分钟左右
11.转开大火收干汤汁，撒上葱花
12.装盘
油鳗鱼的功效与营养
油锥鱼和鳗鱼的区别在于油锥鱼比普通鳗鱼的刺少，而且油锥鱼吃起来本身的油份相对来说多一点，还比普通的鳗鱼要有营养，而且数量上比普通鳗鱼要少。
油锥鱼色泽金黄，含油量很高，刺少且细，肉质细腻肥厚，胶质丰富，入口香气四溢。
普通鳗鱼肉质洁白干硬，刺多，鱼油少，吃起来和咸肉区别不大。
鳗鱼有哪些营养
鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处 。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质 疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。
油鳗的功效与营养
油追鳗和海鳗鱼的区别在于油追鳗比普通海鳗鱼的刺少，而且油追鳗吃起来本身的油份相对来说多一点，还比普通的海鳗鱼要有营养，而且数量上比普通海鳗鱼要少。
油追鳗鲞色泽金黄，含油量很高，刺少且细，肉质细腻肥厚，胶质丰富，入口香气四溢。普通海鳗鱼肉质洁白干硬，刺多，鱼油少，吃起来和咸肉区别不大。
油鳗鱼干营养价值
用料
白醋 挺多的
蒸鱼豉油 适量
油 适量
鳗鱼干 500g
干辣椒 1袋
做法步骤
步骤 1
鳗鱼干切小块，根据干湿度泡1-4个小时，全部软了就行
步骤 2
加大量白醋泡住鱼块，按摩均匀。泡大概十分钟闻着没有腥味就冲干净。
步骤 3
蒸鱼豉油加0.5倍水，淋到鱼块上浸泡。（如果不做成鱼干只吃炸鱼块就不用水稀释爱蒸鱼豉油，鱼干一定要用稀释过的油，否则烘干后会特别咸）。给鱼多按摩按摩，腌制均匀，大概腌个把小时，看鱼块颜色都变了表面发干就行了
步骤 4
大火烧热油后，鱼块放进去炸一道，可以多炸会也可以少炸会儿，不用炸特别酥
步骤 5
用一次性蒸笼隔纸（韩式烧烤的那种纸）垫在电火锅里，开文火，把炸好的鱼块在里面摆好，鱼皮面朝下，盖子一定要斜着盖，露出封（要不然形成的水汽会滴在鱼上）。文火烤三个小时左右。上次睡了一觉烤了7个小时就太干了。看着已经变成鱼干而且鱼皮已经酥脆就起锅。
步骤 6
豉油加点植物油小火熬一会儿，然后加水烧成汁，根据口味加生抽老抽。
步骤 7
把鱼块放进豉油汁中浸泡。时间1小时以上。最后就成了湖南柴火味的香辣鳗鱼鱼排啦！
油鳗鱼的营养价值及功效
可以熬油，菜系及功效：闽菜 壮腰健肾食谱 明目食谱 骨质疏松食谱 工艺：软炸注油鳗鱼的制作材料：
主料：海鳗750克
辅料：鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)30克,小麦面粉50克
调料：红糟15克,料酒20克,白砂糖10克,味精4克,咖喱4克,姜10克,五香粉5克,香油10克,花生油50克,猪油（炼制）20克
注油鳗鱼的特色：
外红里白、外酥里嫩，又保持鳗鱼的本味。注油鳗鱼的做法：
1. 鳗鱼洗净，去内脏、皮、龙骨、肉（划水），切成8×4×0.7 厘米的长方形12 块
2. 红糟用刀剁细，放在大碗里，加料酒、精盐、白糖、味精、咖喱粉、五香粉调成腌汁
3. 用调好的腌汁把鱼块腌渍15 分钟
4. 将腌渍过的鱼，块块拍上少许面粉，待用
5. 面粉、干淀粉加水和少许花生油调成糊与蛋清打成的蛋泡调和在一起成为蛋泡糊，饧糊10 分钟
6. 锅置旺火上，下花生油至六成热时，把鱼块逐块挂上蛋泡糊，逐块下油锅，炸熟后用漏勺捞起
7. 放入化开的冷猪油里浸10 秒钟，沥干油，装盘，淋上香油即成
注油鳗鱼的制作要诀：
1. 炸鱼时要保持油温，注意翻动，以免炸糊
2. 炸好的鱼块要趁热倒在冷猪油里，才能形成“注油”
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克
4. 鳗鱼炸后要放入冷猪油里浸，需冷猪油500克。食物相克
海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食
油鳗鱼的营养价值与功效
把鳗鱼干放温水里泡半个小时，再切成块摆在盘子里。
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在鳗鱼块上放上姜丝和葱白，滴上几滴料酒和花生油。
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再把处理好的鳗鱼块放进锅里，隔水蒸十分钟左右。
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蒸好后打开锅盖小心端出来，挑去鱼身上的姜丝和葱段。
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锅烧七成热，放半勺花生油烧开，再把姜蒜放下去，关火用热油爆香姜蒜，再倒入一勺酱油。
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最后把热油淋在蒸好的鳗鱼上面，可以上桌开吃啦。
总结
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1.把鳗鱼干先放在温水中泡半个钟后切成块备用。
2.把生姜和葱白切成丝摆在鳗鱼块上，滴上几滴花生油和料酒。
3.再烧适量开水，把鳗鱼放进去隔水蒸10分钟。
4.最后烧点热油淋在蒸好的鳗鱼身上即可。
油鳗鱼的营养价值和功效
主料 鳗鱼头 20个 辅料 油 适量 盐 适量 老抽 适量 白砂糖 适量 姜 适量 步骤 1.鳗鱼头洗净 2.锅放蒜和姜爆香 3.倒入鳗鱼头 4.放盐和糖 5.放老抽 6.加点水炖到熟 7.装盘