山菜作用与功效(山菜作用与功效及禁忌)

山菜作用与功效

凉拌东风菜东风菜500克，姜、蒜末各10克。将东风菜去杂，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分切段，放人盘内，加入味精、酱油、姜末、蒜末、麻油等，拌匀即可食用。此菜清香碧绿，脆 东风菜嫩爽口，具有增强人体正气，提高机体抗病能力的作用，使人健康少病，泽肤明目而健美，常人皆可食之。

山菜作用与功效及禁忌

一、取名习俗缅甸人有名无姓，通常在自己的名字前面加一冠词，以示性别、年龄、身份和地位。青年男子自称“貌”（意为弟弟），表示谦虚，对幼辈或少年也称“貌”，对平辈或兄长则称“郭”（意为哥哥），对长辈或有地位的人则称“吴”（意为叔伯）。如某男子叫“昂基”，随着他的年龄和地位的变化，被称作“貌昂基”、“郭昂基”或“吴昂基”。此外，还有在自己名字前冠以“德钦”（意为主人）、“波”（意为军官）、“耶波”（意为同志）、“塞耶”（意为教师和医生）的。缅甸妇女不论已婚与否，一般在名字前加“玛”，表示谦虚；对幼辈或平辈也称“玛”（意为姑娘），对长辈或有地位的则称“杜”（意为姑、姨、婶）。如有一位叫“丹敏”的女子，随着她的年龄和社会地位的不同，人们可称她为“玛丹敏”或“杜丹敏”，她本人自称“玛丹敏”。有统计，缅甸人取名所用的字总共不到100个，用这些字互相拼凑，取其声韵顺口悦耳即可。因而缅甸人重名的很多，为表示区别，往往在名字前或名字后加上籍贯或工作单位、职业名称等。

二、生活禁忌缅甸人有“右为贵，左为贱”，“右为大，左为小”的观念。因此，缅甸人有“男右女左”的习俗。此外女人不能枕着男人的胳膊睡，否则男人就会失去“神力”，整日萎靡不振。在吃饭时，须按照男右女左的习俗入座。缅甸人视头顶为高贵之处，所以不能用手触摸他人头部，即使是十分可爱的孩童也不能抚摸其头。与朋友同行，不能勾肩搭背。给长者递接物品时，不能用左手，左手被视作是不洁净的。缅甸人视太阳升起的东方为吉祥的方向，认为东方是释迦牟尼成佛的方向，所以缅甸人家里的佛龛都供在室内东墙上。因此睡觉时，头必须朝东忌讳朝西，否则是对佛的玷辱，会招致不幸。缅甸人还认为西方是死神居住的地方，古代缅甸国王斩杀犯人时，都是出宫殿西门，所以睡觉绝对不能头朝西睡。缅甸人把东面和南面称为头顶部，把西面和北面称为脚尾部。家中长者的座位在头顶部，晚辈的座位在脚尾部。在缅甸，女子穿的筒裙（缅语称“特敏”）被视为不吉祥之物，不充许晾晒在超过人头的地方。因此男子忌讳在晾着衣服的绳索或杆子下穿行。如男子穿行，则男子身上的“神力”会丢失，并会倒霉一辈子。故此，到佛塔寺庙朝拜的信女，不得登攀塔座，只跪在塔下瞻拜许愿，如要向佛塔、菩萨身上贴金，需交由男子代办。缅甸人认为在星期二做事情必须做两次才能成功。所以，一般人都避开在星期二做事，缅甸人有个风俗，每逢星期五这一天，忌讳乘船渡河。缅甸人送给别人东西时，必须在星期一至星期六进行，星期天禁忌送物。尤其禁忌送衣服、纱笼等。避讳母鸡在布上下蛋，以防破财。避讳旅途遇蛇，若遇蛇，则应返回并推迟行期。忌在“安居期”（从缅历4月15日至7月15日）结婚、宴请、迁居、娱乐，僧人亦不得外出。严忌不脱鞋就进入佛塔或寺庙。忌睡高床。

三、婚姻禁忌缅历4月15日至7月15日三个月为佛教僧侣安居期间，缅甸人不许举行婚礼。此外，缅甸人也忌讳在缅日历9月、10月、12月内结婚。他们认为，在9月结婚，将会不育，一辈子无儿女。在10月结婚，会破产。12月结婚，夫妻会两地分居，不得团聚。出席缅甸人的婚礼，不能穿蓝色、灰色和黑色的衣服，否则会带来不吉利。四、数字禁忌缅甸人忌讳9、13和尾数是零的“补”数（10、20、30、40、50、60、70、80、90）等数字，也忌讳“9”人共同远行，认为“9”人同行必有灾祸，若是9人同行则需带一块石头，以破9的数位。受西方文化的影响，缅甸人认为“13”这一数字不吉利，因此忌讳买有编号13的房子和车子。缅甸商人忌讳补数，因为补数带有零的数字，零即为输，故视补数不吉利。在缅甸，若汽车牌照的总计为补数，如10、20、30……等就很难卖出去。缅甸人喜爱鲜明色彩，例如传教徒所穿的番红黄色装束，也喜欢用猫头鹰作图案。他们除了喜欢穿“纱笼”以外，，还爱用金首饰，不少人宁愿节衣缩食也买一二件首饰佩戴。妇女首饰除金耳环、金项链、金戒指、金手镯之外，还有金脚镯，男人简单些，通常是金项链、金戒指翻金钮扣。缅甸男人头上爱扎素色裹巾，缅甸人称之为“岗包”。女子穿的纱笼一般很薄，配有底裙，有的还系上银带或装饰钮扣，最隆重的盛装是穿着白色蝉翼纱的上衣和红色的纱笼。在缅甸，不论男女平时很少穿鞋袜，不是光脚，就是穿拖鞋或有孔的凉鞋，政府官员只是在接待外宾时才穿鞋袜缅甸人以米饭为主食，吃饭不用筷子，也不使刀叉，而是用手来抓。有爱好洗澡的习惯，一般早晚各洗一次。

山菜的功效与作用及食用方法

　　蕨菜干开水泡发后,切成段,老的不要,娶嫩的哈,然后飞水后,凉拌,或是炒肉,不要炒太久,特别是干炒会泄水,也可以用来焖鸭子,焖鸡呐.　　蕨菜烧肉　　前几天逛超市，看到蕨菜就买了一包，打算做蕨菜烧肉。这个菜也是电视上学的，终于想起来那个主持人叫刘仪伟，以前有一段时间不上班，经常看他教做菜，虽然罗里八嗦的，不过还算有趣。　　材料：五花肉、蕨菜、老抽、醪糟、蒜、姜、葱、糖、盐、胡椒粉　　做法：1、五花肉用老抽腌一会儿（上色），切适口的块，在油锅里炸过，捞出待用；　　2、锅留底油，下姜葱蒜炒香，加入五花肉、蕨菜翻炒一下，然后加剩下的调料，加水，小火焖15分钟，大火收汁。　　忘了调料具体的份量，凭感觉下的，老抽放多了，有点咸，不过阿姨说味道不错。我一边忙活，她就在旁边说：这个家伙，平时都不吃肉，居然会做排骨做焖肉，真是奇怪。我说：还不是给你做的～（我猜她一定感动死了，嘿嘿）　　蕨菜烧肉　　为了解决再出现干蕨菜很久才能煮好的问题　　提前把这东西泡了一天一夜……后来觉得泡个两天一夜都不是问题　　做法：　　1 猪肉切块，油热后，把拍烂的姜块和一点八角炒香，再炒肉，到颜色开始变化，放盐，老抽，一点糖　　2 然后翻炒一会后，放蕨菜，加水，直到把东西全部盖住　　3 焖了一个多小时，中间翻几次，到菜软了，肉烂了就OK了……　　蕨菜肉丝　　主料：肉丝　　辅料：蕨菜、青红椒丝　　味型：鲜咸　　做法：将干蕨菜用上汤煮好，切成段、锅内下油炒肉丝、下入姜葱蒜炒出香味，放入蕨菜、青红椒丝，下味料、味精、鸡精、料酒、白糖、香油，勾芡起锅装盘　　特点：色泽绛红、蕨菜脆嫩　　海米蕨菜　　原料：干蕨菜200克，大海米25克，精盐2克，花椒油5克。　　做法：　　1、将蕨菜放入开水中，浸泡至回软发透时，捞出摘洗干净，再放入沸水中氽透，捞出控干水分，切成3厘米长的段，放入盆中，加精盐、味精、花椒油拌匀。　　2、将大海米放入碗中，注入适量热水，待大海米泡软后，捞出控干水分，码在蕨菜上即可。　　效用：蕨菜为多年生草本植物，含有许多对人体有益的物质，如多种蕨素等。中医药学认为它能清热、滑肠、降气、化痰，可以补五脏不足。常食蕨菜，可治疗高血压、头昏、失眠等症。用水煎服，还可治疗慢性风湿性关节炎　　石磨干蕨菜煲　　材料：　　主料　　蕨菜　　咸肉　　石磨干　　野山米红椒　　配料　　姜沫　　葱　　八角　　干辣椒　　蒜子　　蕨菜出水，锅上火下油下大料煸炒下咸肉一起炒，加水放入蕨菜下调料烧好起锅　　凉拌蕨菜　　主料介绍：蕨菜是东北特有的山野菜，长白山区的野生蕨菜品质最好，营　　养价值也极高，含有多种维生素和矿物质，是一般栽培蔬菜的几倍甚至十几倍　　，经常食用可治疗高血压，头晕失眠，慢性关节炎等症，享有“山菜之王”的　　美誉。　　蕨菜入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。　　做法：凉拌蕨菜做法简单，开水轻焯后，配以精盐、味精、酱油、醋、白　　糖、麻油拌匀，蕨菜的嫩茎味道鲜美、营养丰富、风味独特，鲜嫩爽滑中带点　　微苦，绝对是山野菜中的上品。需要提醒您的是，蕨菜性寒不宜多食。　　蕨菜是含纤维的野菜食品，每百克蕨菜叶含蛋白质1.6克、碳水化合物10克、钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克、维生素含量为35毫克、胡萝卜素1.68毫克，富含麦角甾醇、胆碱、甙类。　　中医认为，蕨菜健脾，祛痰湿，是属于减肥野味菜类。　　现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。　　以下介绍蕨菜的几种吃法：　　l、凉拌粉蕨　　原料：蕨菜200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油各适量。　　①将蕨菜择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。　　②将味精以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成。　　2、蕨菜炒鸡丝　　原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。　　制法：　　①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。　　②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。　　③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。　　3、蕨菜汤　　原料：蕨菜100克，清汤250克，葱、姜末少许，味精、盐、香油适量。　　制法：将洗净、焯好的蕨菜切末，同入清汤上火煮沸，入盐、味精、葱、姜末煮20分钟，淋香油即成。　　4、冬菇蕨菜　　原料：蕨菜200克，香菇100克，胡萝卜20克，青椒1个，葱、姜各3克，盐、味精、酱油、料酒各适量，水淀粉少许，色拉油30克。　　制法：　　①将蕨菜择洗干净，入沸水中焯熟，泡入温水中1小时左右取出切寸段备用。　　②香菇择洗干净，切为粗丝，入沸水中焯一下捞出控去水分备用。　　③胡萝卜、青椒分别洗净，切成小碎了备用。　　④葱、姜洗净切丝备用。　　⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。　　⑤炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煸炒片刻，入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒几下即成。　　5、虾仁蕨菜　　原料：蕨菜200克，鲜虾仁50克，葱5克，姜2克，味精1克，盐、酱油各适量，水淀粉30克，色拉油30克。　　制法：　　①将蕨菜择洗干净，入沸水中焯一下，捞出入冷水中浸泡半小时，切为寸段备用。　　②鲜虾仁入清水中反复清洗几次后入盘备用。　　③葱、姜均切丝备用，盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用。　　④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煽炒几下，虾仁、蕨菜同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成。　　6、面筋炒蕨菜　　原料：蕨菜200克，炸面筋100克，盐、味精、酱油、葱、姜丝各适量，水淀粉50克，香油少许，色拉油30克。　　制法：　　①将蕨菜洗净，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小时，取出后控去水分切为寸段备用。　　②将炸面筋切为细丝备用。　　③将盐、酱油、味精、水淀粉同入碗中调匀备用。　　④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱丝、姜丝煸炒片刻，然后将蕨段、面筋丝同入锅中颠炒几下，烹入碗中调料，调味勾芡，点香油后出锅即成。　　7、香辣蕨菜　　原料：蕨菜200克，香辣酱20克，盐、味精、葱丝各少许，色拉油30克。　　制法：　　①将蕨菜洗净，入沸水中焯一下，捞出后入冷水中浸泡半小时后切寸段备用。　　②炒锅上火，倒入色拉油，油热入香辣酱和葱丝煸炒出红油，入蕨菜段翻炒几下，入盐，味精同炒片刻即成。　　8、炸蕨菜鱼　　原料：蕨菜250克，面粉50克，淀粉20克，鸡蛋2个，盐、味精各适量，色拉油500克（约耗70克）。　　制法：　　①将蕨菜洗净，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小时，捞出晾晒至表面无水分备用。　　②取大碗一只，放入面粉、淀粉和盐、味精，加少量水，打入鸡蛋调成稠糊备用。　　③炒锅上火，注入色拉油，油温升至七成热时，将蕨菜整根入面糊中蘸一下，入锅中煎炸呈金黄色即成。　　9、凉拌蕨芽　　原料：嫩蕨菜250克，葱、蒜、醋各适量，盐、味精少许，香油少许。　　制法：　　①将蕨菜芽洗净入水中略焯，捞出入冷水浸半小时，葱、蒜切末备用。　　②将蕨芽、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。

山菜的营养

青汁粉是一种青绿色的粉末状物质,它是以新鲜大麦叶子为主要原料制成的新型保健品,它在加工时也会加入野菜、山菜以及营养丰富的树叶制成复合青汁粉,这样的青汁粉营养价值特别高,能保健身体也能预防疾病还能延缓人体衰老。

山药菜的功效与作用

当然是可以加菜叶的，青菜含有很多的纤维素和维生素，可以使小米山药苹果粥更加的营养，适合很多人吃。

山菜作用与功效禁忌

用开水烫软了，洗掉蕨上面的毛，用开水反复烫两次，然后用清水漂一天，最好是第二天 吃，这样就没有什么苦涩的味道了，滑滑的，嫩嫩的，放点辣椒粉下去炒或者炒肉丝，很 香！ 原料：蕨菜、胡萝卜、肉丝、泡发的海 米、葱姜蒜末、黄酒、胡椒粉、盐。

1、准备原料：（新鲜的蕨菜的处理： 用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。

切掉蕨菜尾部发黑的部分。

在滚水中烫2~3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，我浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了。

也有说浸泡2天的，其实 没必要。

）蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。

2、热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。

3、加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。

4、加入蕨 菜段大火翻炒2分钟。

5、烹入几滴黄酒提鲜。

6、再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。

原料：猪瘦肉、蕨菜、青蒜苗、红辣椒1个。

调料：料酒、生粉、盐、生抽、白胡椒粉、鸡精。

做法： 图1、瘦肉切丝后用清水泡洗下，洗去下血水； 图2、蕨菜切段（看看蕨菜的样子，头顶上有花苞的样子）； 图3、锅中放水，烧开后放入蕨菜焯烫下水，两分钟后捞起，用清水再冲洗浸泡十分钟； 图4、将洗去血水的肉丝放料酒、白胡椒粉、盐、生粉拌匀腌制十分钟，青蒜苗和红辣椒分别切斜段，处理好的蕨菜捞起备用； 图5、锅烧热，倒入油后放入肉丝翻炒变色后盛出； 图6、锅中留底油，放入辣椒，小火烧了辣香味； 图7、放入蕨菜翻炒，加少许水点一下，约炒两分钟； 图8、倒入肉丝和青蒜苗，放入少许盐、生抽、鸡精翻炒均匀即可。

1、蕨菜有制做成干菜或腌制的，要先用温水泡发后，再制做（我更喜欢用盐腌过的干蕨菜，吃起来更有韧劲）。

2、在超市或市场买的新鲜或袋装鲜蕨菜，也要先用热水焯烫后用凉水浸泡冲洗，以去除土腥味粘液。

3、很多食物都有两面性，有个度，不过食，优其脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。

营养分析 1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效； 2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压； 3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用； 4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果； 5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力； 6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

食用蕨菜始见载于《诗经》：“陟坡南山，言采其蕨。

”古有伯夷、叔齐不食周粟，采蕨薇于首阳山的故事，所以后世以采蕨薇作为清高隐逸的象征。

原料： 野芹菜、野蕨菜、干红椒、大蒜。

做法： 1、野芹菜、野蕨菜摘好洗净； 2、野芹菜、野蕨菜切段，干红椒、大蒜切粒； 3、热锅温油爆香干红椒、大蒜粒； 4、倒入野芹菜、野蕨菜段大火爆炒，加适量盐、鸡精调味即可。

小牛贴心提示： 1、野芹菜也叫水芹菜，叶子也可以食用，离水很容易枯萎，买回请尽早食用，或者将根部浸泡在清水里延长保鲜期； 2、真空包装的蕨菜可以直接烹饪，如果是新鲜的，摘掉老茎后，要入开水氽烫一下再烹饪比较好； 3、整个过程要大火爆炒，不仅可以保持蔬菜的嫩绿颜色味道好，也不会产生过多汤汁，致使营养流失； 4、这两种蔬菜都很容易熟，所以炒制的时间不要太长。

原料： 蕨菜、大 蒜。

做法： 1、蕨菜摘洗干净，入开水中焯一下； 2、捞出冲凉水，浸泡半天（加点食用碱），中间换水； 3、捞出沥干水分，切成寸段备用； 4、用盐、味 精、糖和生抽、醋加少量凉开水稀释兑成碗汁浇在蕨菜上； 5、把蒜瓣剁成蒜末，入油锅中小火炸成金黄； 6、蒜蓉带油浇入蕨菜，拌匀即可。

温馨提示： 1、老的蕨 菜底部要去掉； 2、焯水后的蕨菜要经过一段时间的浸泡，去除部分泥腥味和苦味； 3、蒜蓉可以用生的，只需再加点香油；也可以用这种黄金蒜，视个人喜好。

炸蒜茸时一定要用小火，微黄时马上关火，我的蒜蓉炸得有些大了。

4、嗜辣的用辣椒油和花椒油凉拌的效果会更好。

杂菜： 蕨菜，黄花菜，木耳，野生蘑菇，西瓜皮，白萝卜。

汤料： 次骨，鲜姜，胡椒少许，香叶少许。

花椒少许，干辣椒2，3个(汤里放的料比较少，这样的汤可以保持原味) 做法： 次骨卯下，去血沫。

倒掉水后放调料加水和次骨，小火慢慢煮3小时左右，放盐(依个人口味)煮5分钟，放入杂菜，依然小火煮15分钟左右就可以了。

然后放点葱段或者是自己喜欢的什么调味菜，滴少许香油就OK了。

材料： 干蕨菜一把 腊肉一条 郫县豆瓣酱一勺 白糖 盐 高汤 酱油 葱 鸡精适量 做法： 1、将蕨菜提前用温水泡发 清洗干净后 下入煮沸的水中焯烫5分钟左右 捞出 过一遍清水 如果能买到新鲜蕨菜 这一步就能省略了 之后切成3厘米左右的段备用 2、在焯烫蕨菜时 在锅中用小火煎一下腊肉 等腊肉出油 原本白色的油脂变得金黄 边缘卷起即可捞出 3、继续将油加热到6成热时 爆香葱段 下蕨菜段翻炒 之后加入煎好的腊肉 加入一勺郫县豆瓣酱 淋入一小勺酱油上色 一小勺糖拌匀 添加适量高汤用大火收干 最后根据口味加入适量盐和鸡精调味 即可 腊肉本身就有盐味 豆瓣酱和酱油的添加要适量 如果觉得味道重酱油和盐可以省去 用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味 而且最后的味道更加浓郁 没有高汤可以用清水代替 用量不要太多2-3汤勺即可 材料是：土仔鸡半只，剁成一寸大小的块；干蕨菜3两，用水发胀（新鲜的蕨苔没有嚼劲，只适合拿来拌或者素炒。

所以要用晒干的）；生姜一大块；盐；味精适量。

做法：将鸡肉用水淘洗两遍，去除血水。

不用飞水，这样汤比较好喝。

大不了水开的几分钟内，打打汤面上的浮沫。

材料准备好后，除了盐和味精，其他的一齐下锅，简单吧？像最乡土的吃法吧？ 大火烧开后改中火熬制。

40分钟后加盐和味精；50—60分钟后您就准备好嘴巴开吃吧，您哪！盐为什么不先加，主要是先加盐，肉不容易耙。

1. 蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。

吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴； 2. 鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味； 3. 炒食适合配以鸡蛋、肉类。

蕨菜炒腊肉 材料： 干蕨菜一把 腊肉一条 郫县豆瓣酱一勺 白糖 盐 高汤 酱油 葱 鸡精适量 做法： 1、将蕨菜提前用温水泡发 清洗干净后 下入煮沸的水中焯烫5分钟左右 捞出 过一遍清水 如果能买到新鲜蕨菜 这一步就能省略了 之后切成3厘米左右的段备用 2、在焯烫蕨菜时 在锅中用小火煎一下腊肉 等腊肉出油 原本白色的油脂变得金黄 边缘卷起即可捞出 3、继续将油加热到6成热时 爆香葱段 下蕨菜段翻炒 之后加入煎好的腊肉 加入一勺郫县豆瓣酱 淋入一小勺酱油上色 一小勺糖拌匀 添加适量高汤用大火收干 最后根据口味加入适量盐和鸡精调味 即可 腊肉本身就有盐味 豆瓣酱和酱油的添加要适量 如果觉得味道重酱油和盐可以省去 用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味 而且最后的味道更加浓郁 没有高汤可以用清水代替 用量不要太多2-3汤勺即可 如果用新鲜蕨菜来做的话 建议添加适量青椒 味道会很清香开胃 如果能买到云南本地的昭通酱 是最最棒的了 需说明一点就是，这是一道脂肪含量较高的菜，所以分量应该适当。

蕨菜炒鸡丝 原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。

制法： ①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。

②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。

③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。

蕨菜淮山煲排骨汤 美食介绍：蕨菜淮山煲排骨汤，野菜，汤菜。

本菜有益气补虚，健胃滑肠，清热祛湿，安神降压之功效。

美食原料：蕨菜干，淮山，黑木耳，排骨，盐 制作过程： 1. 蕨菜干提前一晚浸泡，煲汤前捞起切段； 2. 淮山洗净去皮，切块，泡在水里防止褐化； 3. 黑木耳洗净泡软，去蒂，撕成块状； 4. 排骨洗净切块，氽水捞起； 5. 煮沸清水，放入所有材料，煮开后转中小火煲两个小时，下盐调味即可饮用。

食材分析： 蕨菜 在老家见到的蕨菜，有嫩绿色的，也有紫红色的，嫩绿色的较细小，紫红色的则很粗壮，不知是否同一种，但肯定都是蕨类没错。

新鲜的蕨菜因季节限制，菜市场比较少见，但有蕨菜罐头、咸蕨菜和蕨菜干供选择。

一些北方餐馆一年四季能吃到的山野菜，或山珍，其实也就是蕨菜。

鲜蕨菜清炒、炒五花肉、煲汤皆十分适宜，口感滑嫩，味道清香，但烹饪前需浸泡几小时(也有人说要泡两天，其实不大需要)，接着焯水，能去其苦涩味。

干蕨菜的制作前期一般要经过水煮或烫的步骤，因此没了苦涩味，烹饪时泡软就OK了，可以煲汤，也可以焖花腩。

蕨菜被人称为吉祥菜、长寿菜，山菜之王，可知其营养价值之丰富。

中医认为蕨菜有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效，能杀菌清炎、降低血压、清肠排毒、增强抗病能力。

它上市的季节正是南粤大地乍寒乍暖，最容易“湿热”、犯感冒的时期，用它来炒食、煲汤，最是适宜了。

美味提示： 蕨菜和木耳性偏寒凉，但加排骨一起煲，则变平和且味道鲜美。

蕨菜干 蕨菜干 食材选择：4—6月份的新鲜蕨菜 制作程序：蕨菜置于沸水中2—3分钟（备注:不盖锅盖）取出，放在太阳下晒干，连续晒8—10天 储存方法：塑料袋密封，忌置于高温下 使用方法：将蕨菜干与腊肉一起煮，味道更佳 蕨菜干烧肉 猪肉、蕨菜干、油、红尖椒、花椒、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖。

做法 1、蕨菜干需提前用温水泡发至少24小时； 2、肉切片，蕨菜切段，姜、蒜切末，葱切段，红尖椒切段； 3、锅烧热倒少许油，油热后，放姜、蒜、红尖椒和花椒一起爆香，而后投入肉片炒，炒到肉片颜色开始变白，放酱油、料酒、糖继续炒； 4、倒进备好的蕨菜一并翻炒几下，加入盐、水（水将食材全部盖住为宜）大火煮开，后改中火焖到收汁，见菜软肉烂再撒上葱段即可。

蕨菜药膳养生 一、凉拌蕨菜 原料：蕨菜450g，豆腐丝50g，蒜末5g。

做法：将蕨菜用清水浸泡后切成段．放入沸水中焯一下，投凉，控干水分。

放入小盆中备用；豆腐丝、蕨菜放入小盆内，再将准备好的蒜末放入，加调料拌匀，装盘即可。

功效：此菜色泽绿白，鲜香脆嫩，具有顺气化痰，清热通便的作用。

对于食膈、气隔、肠风热毒等病症有一定疗效。

二、 脆皮蕨菜卷 原料：鲜蕨菜100g，鸡脯肉、虾仁各25g，鲜蘑菇30g，面包渣200g，鸡蛋4枚，葱花、姜末各20g。

做法：将蕨菜洗净切成末，鸡肉、虾仁斩茸、鲜蘑菇洗净切丁；以上各物放入碗内．加入精盐、味精、葱花、姜末、花椒油、麻油拌成馅：鸡蛋磕入碗内，加入湿淀粉调匀，用手匀摊成12个小圆皮．剩下鸡蛋待用：把蛋皮从中间一切两半，卷上馅成卷。

蘸上面粉后，再蘸上剩下的鸡蛋糊，最后蘸上面包渣待用；锅内放油，烧至五成热时，将卷下锅炸成金黄色捞出沥油。

码盘上桌即成。

功效：本食品营养丰富，鲜香甘美，具有健脾益胃，润肺化痰的功效。

适用于虚劳赢瘦，胃呆食少，体倦，肠风热毒，咳嗽有痰等病症。

常入食之可补髓填精，强健体魄。

三、五彩蕨菜 原料：鲜蕨莱100g，火腿肉、水发香菇、柿椒、冬笋各50g，生姜15g。

做法：将鲜菠菜切段，入沸水中稍焯片刻，然后用冷水过凉；火腿肉、香菇、柿椒、冬笋、生姜均切成细丝，冬笋丝入沸水中焯熟备用；炒勺置旺火上，加油烧至六成热时，依次投入蕨菜、火腿肉丝、香菇丝、冬笋丝、柿椒丝、生姜丝，煸炒出味，加精盐、料酒和清汤炒匀，稍后撒上胡椒粉、味精，淋入湿淀粉和香油，颠翻拌匀，出勺装盘即可。

功效：此菜绚丽多彩，嫩脆鲜香，具有滋阴润燥，和胃补肾的功效。

适用于肠风热毒，瘦弱干咳，脾虚腹胀，胃气上逆等病症。

四、蕨菜汤 原料：蕨菜100g洗净、焯水，切为细末，与清汤 250g同入瓦锅内，入葱、姜末各少许，味精、盐各适量，煮20分钟，淋入适量香油即可。

功效：功能健脾消脂。

适用于痰湿肥胖。

蕨菜饮干蕨菜50g，洗净放入清水中，煎取浓汁饮服。

效能清热利湿、消炎止痛，可用于治疗慢性风湿性关节 五、蕨菜炒鸡肉 原料：蕨菜300 克,鸡胸脯肉200 克,花生油40 克,酱油适量,姜,蒜末少许。

做法：将腌渍的蕨菜，先用清水泡20 分钟，脱水去盐后，切成2 厘米长的段，备用。

将鸡胸脯肉切成极薄片，盛入碗内，用酱油调一下。

将铁锅放火上，加入花生油30 克炼熟，把鸡脯肉在热油中快炒一下，暂放一旁待用。

再把锅放火上，加入10 克花生油炼熟，把碳菜炒一下，加入炒好的鸡脯肉，放上姜、蒜未调匀，盛入盘内食用。

功效：益气安神。

六、清炒蕨菜 原料：蕨菜500克 食盐2克 味精1克 植物油30毫升 蒜末、葱花各15克 做法：将蕨菜择洗干净，控干水分，油热放入葱花、蒜末炒香，倒入蕨菜翻炒至五成熟，放入各种调料炒均匀，至熟即可。

功效：安神降压、清热解毒。

对高血压、心悸失眠、腹泻、痢疾、风湿性关节炎等病症有防治作用。

山菜的功效与作用

孕妇可以吃山菜的，但是不要吃太多，建议先调整平时的饮食，尽量不要吃苦味的蔬菜等，避免诱发不规律的宫缩，在怀孕期间多吃温补的食物，有助于胎儿的正常发育，也可以起到保胎的功效。在怀孕这段时间内先休息，看看睡眠的变化，不要有剧烈活动。

山菜作用与功效图片

清谷粉是面粉加工过程中有一个程序的名称。是在物料进入心磨磨制面粉之前，将碎麸皮、连粉麸与纯洁的粉粒借吸风与筛理分开的过程。清谷粉可以分离碎麸皮、连粉麸皮和纯洁的粉粒，提高面粉质量，并可降低物料温度。

清腻粉是筛理和吸风作用共同进行的。清腻粉设备主要由筛格和吸风装置组成，筛格配以不同规格的筛绢。工作时，筛格震动，分离物料并抖松筛上物料，增加吸风清理效率。气流从筛绢下向上将物料中的细小麸皮及连粉麸吹起，并进入不同的收集器。

山菜子的功效与作用

以原料的来源划分：天然香料 / 合成香料

1、天然香料是指以动植物的芳香部位为原料，经过简单加工制成的原态香材，其形态大多保留了植物固有的一些外观特征，如香木块、香木片等；或者是利用物理方法（水蒸气蒸馏、浸提、压榨等）从天然原料中分离出来的芳香物质，其形态常为精油、浸膏、净油、香膏、酊剂等，如玫瑰油、茉莉浸膏、香荚兰酊、白兰香脂、吐鲁香树脂、水仙净油等。

自然界中现已发现的香料植物有3600余种，得到有效利用的约400余种。植物的根、干、茎、枝、皮、叶、花、果实或树脂等皆可成香，例如，茉莉、熏衣草取自植物的花；豆蔻、小茴香、鸡舌香取自果实部；甘松、木香取自根部，檀香、降真香取自木材；龙脑、乳香取自树脂。动物香料多为动物体内的的分泌物或排泄物。约有十几种，常用的有麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香4种。

2、合成香料

合成香料是以煤化工产品、石油化工产品等为原料，通过化学合成方法制取的有香味的化合物。目前世界上合成香料已达5000多种，常用的产品有400多种。

合成香料分类方法主要有两种：一种是按官能团分类，例如可分为酮类香料，醇类香料，酯、内酯类香料，醛类香料、烃类香料、醚类香料、氰类香料以及其它香料；另一种是按碳原子骨架分类，可分为萜烯类、芳香类、脂肪族类、含氮、含硫、杂环和稠环类以及合成麝香类。合成香料工业已成为现代精细化工的重要组成部分。

此外，还有一种稍为特殊的香料——单离香料。使用化学或物理方法，将含有多种化合物的天然香料中的某一种化合物单独分离出来，此种化合物即为单离香料，又称为“等同天然的香料”。但是，绝大多数的单离香料都不必使用天然香料而仅以化学方法就可以合成出来，因此，除来源不同外，单离香料与合成香料并无本质区别。例如，在天然薄荷油中含有大量的薄荷醇，用重结晶的方法得到的薄荷醇就是一种单离香料，俗称薄荷脑。

按形态划分：液态香料 / 固态香料

大多数液态香料也习称香“精”，但与糖“精”、味“精”不同，此香“精” 仅是“精华”之意，并非都是化学合成香料；而“精油”则大多专指由天然香料制作而成的液态香料。

液态香料又可分为水溶性香料、油溶性香料和乳化香料三种。 将芳香物质溶解在水溶性溶剂（乙醇、甘油等）中即得到水溶性香料；主要用于软饮料、冰制食品和酒类；将芳香物质溶解在油溶性溶剂中即得到油溶性香料，其采用的油溶性溶剂可以是花生油、菜子油、芝麻油、橄榄油、茶油等天然油脂，多用于食品中，也可以是苯甲醇、三乙酸甘油酯等有机溶剂，多用于化妆品中；用特定的乳化剂、稳定剂、增稠剂（如大豆磷脂。果胶、淀粉等）使芳香物质在水中分散成微粒即为乳化香料。多用于软饮料中。

固态香料多为粉末状、片状或块状，常用于制作糕点食品、汤料冲剂、香粉、香包等。

香料为液态或固态，只是外观形态的差异，并不能标志其中的芳香物质是天然还是合成。天然香料与合成香料都可以制成液态香料，也都可以制成固态香料。

依据用途划分：食用香料 / 日用香料 / 其他香料

食用香料（食用香精）又可细分为多个类别，分别用于糕点糖果、香烟、酒类、药品、调味品等；

日用香料（日用香精）分别用于洗涤剂、皂类、牙膏、卫生制品、化妆品、香水、薰香等；

其他还有专门用于塑料、皮革、油墨、除臭剂、饲料、昆虫引诱剂等产品的香料香精。

二、功用：

具体常用香料的药用价值：

1 甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。

2?丁香 又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。

3?八角 应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。

4?小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。

5?草果 一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。

6?砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。

7?三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。

8?灵草 为近几年广泛用于火锅的一味香料。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。

9?排草 与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。

10?白豆蔻 又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。

11?肉豆蔻 别名玉果，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。

12?桂皮 又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。