全麦功效与作用是什么(全麦功效与作用是什么样的)

全麦功效与作用是什么样的

低筋面粉

顾名思义就是筋度低的面粉，适合做蛋糕、饼干以及多种甜点。低筋面粉筋度较低，面筋含量在百分之二十五以下，蛋白质含量在百分之八左右。

颜色较白，用手抓易成团，因为蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

高筋面粉

筋度非常高的面粉，做面包必备！颜色较深，手抓不易成团状，制成的面点即轻柔又蓬松耐嚼。特点是筋道、延展性好和弹性高。

高粉适合做：面包、欧式面包、软面包、起酥点心等。

中筋面粉

中筋面粉就是最普通常见的面粉，是整粒麦子直接加成粉的，而低筋面粉只要麦子外面的面粉，高筋面粉则只要麦子中间的部分。

我们一般家庭制作面食如饺子，烙饼，包子，中筋面粉就可以，中筋面粉用途最广

全麦粉

指的是面粉中没有添加增白剂和增筋剂的原色原味的面粉， 粗纤维含量较高，相对其他面粉更为健康。在制作食物的时候可以将部分的高中低筋面粉，等量换成全麦粉，建议替换量不超过30%，因为麦麸会切断面筋，影响口感和组织。

低筋粉、中筋粉，高筋粉这三种面粉不可相互替代。比如你做面包时一定要用高筋面粉，不然你几个小时的辛苦都会白费！

全麦功效与作用是什么样的图片

全麦粉是小麦经过清理后整粒小麦直接磨碎成的粉末，而小麦粉一般是指去除麸皮和胚芽只将胚乳部分磨碎成的粉末。全麦粉口感较差，不易贮存，但营养较小麦粉丰富。颜色上全面粉淡黄色，小麦是白色。热量差不多，不过全面粉对身体好，不上火。

麦子的结构:

麦子的结构分为三部分：麸皮、胚芽和胚乳.

麸皮是小麦的外皮，麸皮主要含的是纤维，约占整粒小麦的12.5％；

胚乳的主要成分是淀粉、蛋白质，胚乳占85％；

胚芽包括的是一些维生素、矿物质和油脂，整粒小麦中胚芽占2.5％。

全麦粉与小麦粉有何差别:

1.小麦粉：是麦子脱皮、研磨后形成的粉状物。麦子脱皮主要是脱去麸皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。

小麦经磨制加工后，即成为小麦面粉，也称小麦粉或者面粉。

营养物质

主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

营养分析

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

适合人群

一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。

食疗作用

小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经;养心，益肾，除热，止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

2.全麦粉：就是面粉中含有麦子的全部成分，麸皮脱去的较少（或完全不脱），胚、胚乳和麸皮都混在一起。全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。

全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。

全麦有什么功效

全麦粉是指面粉中没有添加增白剂(过氧化苯甲酸)和增筋剂(嗅酸钾)的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉。

这种面粉中的粗纤维对人体健康最有益，对糖尿病人也很有好处 。

小麦的组织结构主要包括皮层（中表层、中果皮、内果皮、种皮、珠心层）、糊粉层、胚（含有胚芽）、胚乳等，皮层主要含有纤维素、半纤维素、以及少量的植酸盐，这些物质是人体均不能消化吸收（应该除去，正常人不需要食用），糊粉层含有蛋白质、B族维生素、矿物质及少量纤维素。

全麦功效作用及副作用

面粉里面的虫子一般被称为蛀虫，这种虫子的繁殖速度特别快。像平常见的大米或者是小米里面经常会出现，夏季温度高，而且湿度比较大这就是为什么夏季的面粉容易生虫的原因呢？

面粉里面的虫子一般对我们的身体是没有危害的，而且像这种蛀虫里面含有丰富的高蛋白。很多人都开玩笑说，那多吃一些这种面粉生的虫子不就好啦。相信没有人愿意吃吧。

全麦的副作用

大列巴，又叫大面包，由俄罗斯传入，圆形，有五斤重，味道具有传统的欧洲风味，现为哈尔滨一绝。大列巴是哈滨特产，其名体现了中西文化之融合，因为个一人，所以前面冠以中文的“大”字，是全麦面包，拥有丰富的膳食纤维，松软易于消化，不会对胃肠造成损害。

全麦麦片的功效与作用

1、大麦是全球栽培的第四大禾谷类作物，栽培历史悠久，种植区域广阔。我国是最早栽培大麦的国家之一，青藏高原是栽培大麦的起源中心。

2、小麦是三大谷物之一，是在世界各地广泛种植的谷类作物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物质燃料。

3、燕麦是一种古老的农作物，具有很高的营养价值，而且具有一定的医疗作用。燕麦中的蛋白质、脂肪、赖氨酸含量和热量均比较高；还富含亚油酸，长期食用，可降低胆固醇在心血管中的积累，对于防止老年高血压、糖尿病、高血脂等大有裨益。而且燕麦具有防癌、治疗便秘等医疗作用。

4、全麦是小麦的全麦面和生麦子压成的麦片。全麦面是小麦经水洗之后晒干粉碎成面的全天然食品。全麦食品能养生.。全麦食物主要是用小麦做成的，也可以用大麦、燕麦等做成。

全麦功效与作用是什么样的呢

两者各有优缺点两者的区别在于:一、用途上

全麦面粉主要拿来做全麦馒头，面包，全麦发糕等粗粮。

高筋粉主要拿来做面包，松饼，饺子皮，面条等口感带韧的面食点心。

二、性质上

全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉，筛分等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳，麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。

高筋面粉指蛋白质含量平均为百分之十三点五左右的面粉，通常蛋白质含量在百分之十一点五以上就可叫做高筋面粉。

三、手感上

全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。

高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

全麦的功效与作用及食用方法

小麦磨碎后即成了面粉（小麦粉），食用面粉是东方人的饮食习惯，它是东方人的主食之一。

由于麦芽、麦油、麦皮的营养价值逐渐被人们认识，所以，麦皮成了人们重要的食品。

（1） 什么是全麦粉？ 一粒小麦，分为胚芽，胚乳及皮三部分。

整粒小麦中胚芽占2.5%，胚乳占85%，胚乳是磨粉的主要成才分。

麸皮为小麦的外皮，包含部分胚芽及胚乳，约占整粒小麦的12.5%，在磨粉时经常被剔除。

一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，可应用在各种面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。

全麦面粉则是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不须经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。

以往小麦中的麸皮并不被人重视，因此常被当作饲料使用。

现在经过多项研究，证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，如经常掺在面粉中来制作全麦面包，供广大消费者来食用，可使人体保持健康而有活力，所以麸皮面包应大力推广食用。

（2） 全麦面包的概念 全麦面包是用全麦面粉制作的。

全麦面粉是小麦在磨制时不去麸皮，将整粒小麦包括麸皮在内磨成的全麦粉。

（3） 麸皮面包的概念 麸皮面包，严格地讲是在普通白面粉中加入了麸皮而制作的。

麸皮主要是在磨制小麦粉的过程中分离出来的小麦麸皮。

由于面粉厂在实际中很少加工全麦粉，面包厂很难买到全麦面粉，而麸皮则容易买得到。

因此，全麦面包除了使用全麦粉制作以外，也可以在白面粉中加入麸皮来制作。

故麸皮面包也可以称做全麦面包。

（4） 全麦面包和麸皮面包的营养价值 研究发现，麸皮面包较普通面包更适合老年人及儿童食用。

当我们咀嚼一片全麦面包时，除了吃到丰富的纤维素和高成分营养素外，更可吃出小麦天然的原来的麦香味道。

如果在配方中添加一点糖蜜等调味物质，则更具有良好的风味。

这种用全麦粉制作的面包较普通的白面包更具有小麦原来的麦香味道，而且麸皮部分所含的维生素B1、B2、B6泛酸极其丰富。

维生素B1能安定人体的神经系统，人体中如缺少维生素B1，就会感觉疲倦，腰酸背痛，食欲不振，会患严重的脚气病。

维生素B2可帮助人体健康成长，健全消化系统。

维生素B6缺乏时会影响正常生长，四肢疼痛，患各种皮肤症。

如人体9—10周连续缺乏维生素B6，末梢神经就会脱落，神经轴也会变形，导致人体刺激敏感，肠胃抑制，受惊和痉挛症状。

泛酸也称抗癞皮病因子，缺乏时会生癞皮病。

除了麸皮中含有这些良好的维生素外，小麦胚芽中又含有丰富的维生素E，可防止生理机能衰退。

因此，如经常食用全麦面包，身体一定会保持健康而有活力。

所以，应大力推广食用全麦面包和麸皮面包。

目前，全麦面包已成为不少消费者每天餐桌上必不可少的健康美食。