白面和白糖药理作用(白糖对面粉的作用)

白糖对面粉的作用

发面时放白糖可以提高酵母活性，使发面时间缩短三分之一。 　　快速发面： 　　第一，发面首选酵母，用前需“活化”。常用的发酵剂主要有三种：“老面”、泡打粉和酵母。其中酵母是首选，因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质，还对面粉中的维生素还有保护作用，能增加面团中的B族维生素。 　　酵母使用前，先要使酵母菌“活化”。先将酵母粉加入温水和至溶化，静置3—5分钟，再放入面粉中搅拌，这样才能保证和好的面团充分发酵。 　　第二，和面时，加糖、蜂蜜、酸奶，发酵更快。和面时，除了加入酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速发酵。这样，发面的时间大约可节省1/3，同时还能使蒸出的馒头更加松软香甜。 　　第三，发面时，温度30℃—35℃最适宜。面发得是否充分，适宜的温度和湿度也是关键。这里教您一个能使面团保持在30℃—35℃的方法：在蒸锅中加60℃—70℃的水，放入面盆，盖上锅盖即可。需要注意的是，面盆要放在支架上，不可与热水直接接触。

白糖在面食中的作用

加糖的面当然可以吃，只要你能吃的下去，有的地方还有吃甜食的传统。

如果，你血糖、血脂正常，且没有家族糖尿病史，则含糖高的食物多吃些是没有关系的。

但是，肥胖、有家族性糖尿病史，高血压，高血脂等患者尽量就不要吃了，因为小麦粉本身含糖量就高。

白糖在面粉中的作用

你指的是和面的时候可不可以放糖，因为酵母发酵主要吃的就是糖，面粉里边的糖主要是淀粉水解的糖，高糖型干酵母降糖能力大需要外加糖，而低糖酵母不用加糖，面粉里的淀粉水解糖就够了，至于盐，对酵母没有什么作用，只会根据能度了放多少了

白糖对面粉的作用和功效

蒸馒头面发好之后，直接加入白糖，进行反复的揉搓，尽可能的将白糖揉搓均匀，让馒头表面更为均匀一些。

最好加糖的时间，一般情况下是在刚和面的时候就加入白糖，这样的馒头蒸好后就会比较白亮，在口感上也会更加，但如果在面发好后再加白糖就不容易揉搓均匀，在馒头的表皮也会显得不太光滑。现在蒸馒头有2种方法。

一种是酵母发酵法（操作较为简单），另一种是老面发酵法（有一定的技术难度）。

酵母发酵法：按照一定的比例放入酵母和面粉温水揉搓成光滑的面团，保温静置1到2个小时，看到面团有均匀的蜂窝眼并有较大的发酵酒香的味道后就可以揉面进行蒸制了。

老面发酵法：按一定的比例放入老面和面粉温水揉搓成光滑的面团，保温静置1到2个小时，看到面团有均匀的蜂窝眼有较大的发酵酒香后，放入一定的纯碱中和酸味并且揉搓均匀就可以蒸制了。若是碱放少了馒头容易发酸，若是碱放多了，馒头会发黄并且带有一股碱味。

白糖加面粉里起到什么作用

白糖在火烧里起到体鲜的作用。

我家经常这样做火烧

500克面粉加5克酵母粉、5克泡打粉、5克白糖、温水搅成絮状，加10毫升食用油，揉成光滑面团，盖盖醒发十分钟，碗中加入面粉、一勺盐、五香粉、油搅匀，面发好揉搓排气，按扁擀成大薄片，抹上油酥，卷起来切成剂子，揉圆抹上鸡蛋液，粘上面包糠擀开，放入刷油的电饼铛中，烙至两面金黄即可出锅。

白糖对发面的作用

可以。白糖有促进发面的作用，可以让面发的更好，发出来的面蓬松柔软。酵面发酵好以后，倒入适量温水静止一会，然后倒掉发酵面的酸水。再倒入适量的温水，手感不烫就可以了，太烫发酵面就被烫死了!碱面不放，先倒入面粉混合，揉成稍软一点的面团!不要太硬，太硬了做出来的馒头不松软。

面粉和白糖

1、准备原材料。你将需要准备面粉、糖和水（原材料的量请依据下文决定）。

2、煮沸一杯（250毫升）的水。将一杯水倒入炖锅中并煮沸它。

3、向碗中加入3大勺面粉和10茶匙水，将两者混合均匀，使其成为较稀薄的混合物。

4、当炖锅中的水沸腾，将上步稀薄的混合物倒入沸水中。将其搅拌均匀。

5、继续搅拌。在煮沸的过程中，混合物会不断地冒泡，继续搅动，让沸腾持续两分钟。

6、将炖锅从加热器上拿下来，向里面加入4大勺或更多的糖。

7、将浆糊冷却下来。将煮好的浆糊倒入合适的容器中，待其冷却后能存放一周。

8、向浆糊中加入对虫蛾有毒的硫酸铜，这样可以避免虫蛾以浆糊为食而延长浆糊保存期限。

小提示

使用浆糊的时候，先在你要粘贴的地方上涂一层浆糊，然后在纸的背面再涂一层浆糊，然后把纸贴上去，压紧。不要用滚轴涂抹浆糊，用滚轴涂浆糊可能会让把浆糊刮下来，应该使用小刷子涂浆糊。如果你想让你的浆糊粘性更强，可以在里面加入墙纸浆糊或者木胶，但不要使用强力胶、橡胶胶水或者其它有挥发性的胶。

警告

在煮沸混合物的过程中，如果发现形成许多气泡也不要停止加热，只需边煮边搅即可。在搅拌混合物时要搅拌均匀，否则就会形成黏块。在煮沸水时要格外小心，以防烫伤。

你需要准备

碗搅拌勺炖锅水面粉

白糖在面粉中起什么作用

面粉放白糖可以提高酵母活性，使发面时间缩短三分之一。

　　快速发面：

　　第一，发面首选酵母，用前需“活化”。常用的发酵剂主要有三种：“老面”、泡打粉和酵母。其中酵母是首选，因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质，还对面粉中的维生素还有保护作用，能增加面团中的B族维生素。

　　酵母使用前，先要使酵母菌“活化”。先将酵母粉加入温水和至溶化，静置3—5分钟，再放入面粉中搅拌，这样才能保证和好的面团充分发酵。

　　第二，和面时，加糖、蜂蜜、酸奶，发酵更快。和面时，除了加入酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速发酵。这样，发面的时间大约可节省1/3，同时还能使蒸出的馒头更加松软香甜。

　　第三，发面时，温度30℃—35℃最适宜。面发得是否充分，适宜的温度和湿度也是关键。这里教您一个能使面团保持在30℃—35℃的方法：在蒸锅中加60℃—70℃的水，放入面盆，盖上锅盖即可。需要注意的是，面盆要放在支架上，不可与热水直接接触。

白糖对面粉的作用与功效

和面时加糖会让发酵时间更短，因为白糖可以提高酵母菌活性，从而缩短发酵的时间。 在和面的时候，最好用温度在28-30度之间的温水。因为温水可以使水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，和出来的面会柔中有劲，富有可塑性，容易成形。熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白。 另外，还要注意面粉和水的比例。但是面粉吃水又因用途不同而用量不等，以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升。所以最好边搅拌边加水，这样可以避免加太多水，影响发面。

糖对面粉的影响

不会的，因为糖属于粘性物品，遇热会融化，起泡。加糖后，只要保证水分充足，会比原来的馒头还要松软。

另外，放少量的糖，有利于酵母菌发酵，缩短发酵时间。发面粉最主要的还是靠揉面的手法，可以把面胚中的大气泡揉出去，同时也可以让酵母菌分布的更均匀，面团更蓬松筋道

如果面粉发酵太过了，可以加入一些小苏打来中和，放面粉的时候可以少量多次的进行，这时候就会发现，面团比之前光滑了许多。

面和好之后，用湿布盖好进行发酵，放置半小时以后，就可以开始下一步了。

要注意的是，在做馒头时，不能再进行揉面的步骤了，直接搓成条，用刀切成面剂子，就可以做馒头了。做好后，需要静置20分钟，再上笼屉蒸。

这时候，只要把控好时间，火候，就可以吃到香甜松软的馒头了。