熬汤放丁香是什么作用(熬汤放丁香是什么作用与功效)

熬汤放丁香是什么作用与功效

丁香是常用的香料，无论卤制还是炖汤都会用到，它的味道非常香，去腥增香的效果非常好。不过，这种香味很霸道，一定要掌握好用量，1/2500就够了。

自己卤牛肉，卤水量少，牛肉最多不超过10斤，所以最多只能加2克丁香，一旦过量卤水的味道会发苦，香得有些“冲鼻子”，让人不舒服。

丁香的功效与作用做菜

丁香可以用于脾胃虚寒所致的胃脘隐痛，呕吐，呃逆，泛吐清水，是一种很好的理气化滞的药物，一般消化不良，气滞不舒的时候会用到，丁香对于胃病的治疗能够起到辅助的作用，因为丁香里面含有丁香酚，丁香油对于幽门螺旋杆菌的活性可以起到抑制作用，从而使幽门螺旋杆菌能够得到有效的抑制，以及将幽门螺旋杆菌杀死。

丁香煲鸡汤的功效

丁香的主要作用是解腻，去腥，增香。其中增香作用很强，可以香入骨！

下面说下丁香最适合炖什么肉，以我多年熟食行业经验来看，丁香炖鸡肉，牛肉，兔肉最合适！当然炖猪肉，鱼类也很适合，但是还一定要与其他调料合理配伍才能发挥最佳作用。

熬汤放丁香是什么作用与功效禁忌

做菜放胡椒粉的目的是去除腥膻味。胡椒含有胡椒碱、丁香酚、倍半萜等很多活性成分，有一定抗炎和抗氧化功效。

胡椒粉的食用禁忌：

1、无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入。

2、与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香为原味发掉。

丁香熬汤起什么作用

食材：猪蹄2个、胡萝卜1根、丁香10克克、盐8克、鸡精少许，生姜4片

步骤：

1、猪蹄洗干净，泡水十分钟，胡萝卜切块。

2、锅中加水加几片姜烧开，入猪蹄汆水。

3、然后汤锅中下白萝卜、猪蹄、丁香、姜片4片，鸡精、加水4大碗，烧开后撇去浮沫，转小火煲2个小时即可。

4、喝时加盐调味。

熬汤放丁香是什么作用与功效图片

评剧《丁香割肉》剧情简介：

在很久以前，封龙山脚下，有一个小山村，村庄附近有一条小河。在村东头有一户人家，住着一个老太太，老太太的老伴前两年死了。她有三个儿子都已成家立业，大儿子、二儿子在外干活，三儿子在家养种地。

大儿媳名叫刘素珍，是个尖酸刻薄的女人，在家里称王霸道，什么事总占上风头，人送外号“母老虎”；二儿媳李金娥，也是个撒刁耍赖的泼妇，人送外号“尖辣椒”。妯娌俩一唱一合，来往很近乎。

三儿媳便是丁香姑娘，娘家是获鹿城一大户人家，是一个有教养的闺女，人品高洁，贤惠淑美，很明事理。三儿子自娶上了丁香姑娘，就更勤劳、更朴实更善良了。

老太太很喜欢丁香，常夸她很懂事，营生做得好，米饭熬得香，对“母老虎”和“尖辣椒”就不怎么喜欢了，说她们嘴甜心苦，光嘴儿没肉，说的比唱的都好听，反正别让她们干实事，一干实事儿就“砸锅”了。为此“母老虎”和“尖辣椒”就非常嫉恨丁香，想方设法挑拨丁香和婆母的关系，经常是无事生非。今天“母老虎”向老太太告状说丁香如何偷着自己在屋里做吃喝；明天“尖辣椒”又向老太太说丁香如何如何品行不端，红杏出墙勾搭男人。婆婆不相信她们这一套，这使她们很恼火。

有一天，“母老虎”忽然想起老太太最忌讳说“死”，便和“尖辣椒”绞尽脑汁，编造了一个假话，去对老太太说：“婆母娘，不好啦！丁香在院里烧着一柱高香，咒骂婆母娘哩！她说先让您浑身上下生疔疮，再让你浑身长‘瘩背’，早一天死，她就早一日当家，她有野心”老太太没有听完，就气得昏了过去。从此落下了个怪病，整天粒米不吃，滴水不进，迷迷糊糊，满口胡话。三儿子跑东跑西，请来多少高明的医生也调治不好。后来，封龙山来了一位老道,察看了病情，告诉三儿子“要治好这种病必须用人肉汤做药引子”。

听了这话后，“母老虎”和“尖辣椒”就在婆母病床前吵嚷开了，都喊叫着要割自己身上的肉，在婆婆面前讨好。丁香当着众人也不说话，悄悄回到自己屋里，用刀子在自己腿肚子上割了一块肉，“尖辣椒”急忙拿去熬了汤，十分殷勤地端给了老太太。老太太作药引子喝后，不久病就好了。便问道：“这是那个贤惠孝顺的媳妇，为我割下了自己身上的肉？”

“尖辣椒”急忙换上一副甜蜜蜜的笑脸说：“娘，这能有谁呢？是我大嫂她割下自己的肉，我给您老人家熬的汤”“丁香这狗贱人狗贱人她干什么去了？！”老太太大声嚷道。 “尖辣椒”一楞，急忙应道：“噢，她在她屋里装病哩！”老太太气哼哼地来到丁香屋里，只见丁香正半躺在炕上，面容憔悴，额头上淌着汗，浑身瑟瑟发抖，不住地呻吟。老太太见状，不问青红皂白，赶上前去抡起拐杖朝丁香打去，一棍子正好打在丁香的伤口上，丁香痛苦地“哎呀！”一声，险些昏迷过去，大哭道：“娘，你且息怒，你打在那里都可以，万不该打在俺的刀口上。”

老太太瞪着眼，怒气冲冲地嚷道：“刀口？你那来的刀口？你还没把我诅咒死哩！你知道我得了这种病，要不是你大嫂割的肉，你二嫂熬汤伺候我，我还好不了哩，狗贱人你哪里来的刀伤口，想骗老娘不成？”

“娘，您若不信，现在验伤口，只恐怕吓着您老人家哩！”丁香满脸泪痕地说。

老太太不再说话，上前一把撩起被子，一看惊呆了，老太太当即吓得背过气去。

醒来后，老太太知道错怪了丁香，悔恨万分地说：“我的好媳妇呀，从今往后，我再敲你一拐棍，让我十根指头烂五双；我若再给你一只白瞪眼，叫我两只眼睛全瞎光。” 老太太又去前院里验查“母老虎”的“刀口伤”，揭下包布一层又一层，揭到底，却没破掉半根毫毛。老太太气得将“母老虎”刘素珍和“尖辣椒”李金娥都揍了一顿。

从那以后，人们把获鹿城内丁香家的那条胡同称作丁香胡同，丁香姑娘割肉尽孝的事迹在获鹿县广为流传。

又名《丁香孝母》。故事来源：来源于同名鼓词。

丁香可以用来煲汤吗

猪的心肝肺煮汤，如喜清淡，调料只用盐、味精、料酒、香葱，也可加胡椒、花椒、辣子及其它调料。

这三种食材也可分开炒、做汤、卤制。

炒溜常用调料：葱末、蒜末、色拉油、精盐、味精、湿淀粉、酱油、白糖、料酒、香油。喜辣的可胡椒、豆瓣酱等。

做汤用料：料酒，盐，生抽、湿淀粉、生姜，大蒜、香油等

卤制用料：丁香、桂皮、八角、香叶、花椒、老抽（生抽）、白糖、料酒等

中国烹饪世界有名，方法及调料不可尽述，以上仅家庭常用调料。根据各人口味，也不是每样用全，可以选用；其它调料也可使用

丁香放高汤里起什么作用

第一步吊汤：吊汤之前把所有食材都要过清水洗干净，鸡架16斤，清水45斤，老鸡一只，鸡油2斤，鸡爪2斤，把所有的东西剁成小块清洗干净。放入沸水中。中火煮十分钟。鸡油轻轻过一下就行。捞出洗干净。生姜3斤，放入不锈钢桶内，大火烧开两分钟。小火煮至五个小时左右。直到肉烂汤浓。再用勺子使劲儿搅拌。2到3分钟。改大火煮10到15分钟，过滤掉渣子。高汤20斤左右。汤必须得浓。剩下的渣子可以做二汤来使用。

第二步，最好用蛋鸡2.5斤的，鸡最好选用新鲜的最好。

第三步，将鸡清洗干净。鸡的内脏要掏洗干净。泡水两个小时。中间给鸡全身按摩几遍，让鸡的血水充分地拔出。把鸡的表面水分擦干净备用。

第四步，把整只鸡的内外均匀抹上盐焗鸡粉。腌制四个小时。鸡胸可以用牙签扎点孔，涂抹盐焗鸡粉。鸡胸可以多抹点。抹少了不方便入味儿。把鸡的头盘入翅膀中。鸡腿盘入鸡肚子里。每只鸡腌制用料30到35克盐焗鸡粉。

第五步，第二次往后卤时。加黄栀子10克，黄姜粉5克。以后每1斤的生料加5克的盐放入卤水中。

第六步，盐焗卤汤的制作。取高汤20斤。第一锅煮5只鸡的量。盐焗鸡粉100克。姜黄粉20克。盐250克。鸡精150克。葱100克。姜100克。黄栀子20克剪开。家乐鸡汁100克。麦芽粉30克。

第七步，香料用之前用开水烫四分钟控干水分放入卤水中也可以找一个料包给包起来清香料可以用四次。陈皮5克。白芷4片。白蔻5克，甘草片4片。

第八步，把盐焗汤烧开。把腌制四个小时到六个小时的蛋鸡放入汤内，开锅后小火煮50分钟左右，泡两个小时。不管你用什么样的鸡卤到6成熟的时候再泡熟，捞出后自然风干。皮干后用保鲜膜包起来。鸡一定要让它自己风干。适合上真空包装。

第九步，香辣盐焗卤水是在这个盐焗卤水之上，20斤的浓汤加小泰椒圈1.5斤。辣味自己定。中火煮十分钟。泡一个小时，捞出泰椒渣子。桶内加入整个的干朝天椒50到100克。辣味自己定。干辣椒再用开水泡五分钟。用油炒香。加入盐焗卤水中，香辣的盐焗卤水就好了。

第十步，鸡爪尽量选用新鲜的肉鸡爪。鸡爪回来后一定要清洗干净。用剪刀剪去指甲黑的脏东西，要不然卤出来有黑点。

大凤爪1斤以12克的盐焗鸡粉腌制。1.5个小时。腌制前先把鸡爪清洗干

丁香熬水的功效与作用

　　【药用中的丁香】

　　丁香为桃金娘科植物丁香的花蕾。其味辛、性温。归脾、胃、肾经。功能：温中降逆，温肾助阳。主治胃寒，呃逆，脘腹冷痛，食少吐泻，肾虚阳痿，腰膝酸冷，阴疽。

　　丁香

　　药用的是洋丁香，原产于印度尼西亚鲁古群岛和马来群岛及非洲坦桑尼亚桑给巴尔岛。这些岛在国际上享有盛誉，被称为“丁香之岛”。我国广东、广西也有栽培。

　　丁香还可提炼丁香油，同时还是重要香料，其经济价值很高。丁香花、丁香枝、丁香根都是治病疗疾的良药；并作牙科防腐止痛药。据《本草便读》记载：“丁香油公丁香、母丁香两种。公丁香是花，母丁香是实。······母者即鸡舌香，古方多用之。今人所常用者，皆公丁香耳。”

　　丁香的繁殖，一般痈播种，方法简便，出苗一年酒可开花。其树形宜自然让其开展，其根株附近常发生萌枝，向上徒长，扰乱树形。夏季开花后，将花枝剪短，来年便会花繁叶茂。

　　丁香主要虫害有蚜虫、袋蛾、刺蛾等危害，宜及时防治。

　　丁香Syzygium aromaticum(L.)Merr.et Perry.为桃金娘科植物丁香的花蕾。又名丁子香，支解香，雄丁香等。常绿乔木，高可达10米左右。叶对生；叶柄明显；叶片长方卵形，先端渐尖或急尖，基部狭窄常下展成柄，全缘。花芳香，成顶生聚伞圆锥花序，花萼肥厚，绿色后转紫色，长管状，花冠白色，浆果红棕色，长方椭圆形。

　　通常在9月至次年3月间，花蕾由青转为鲜红时采收。

　　丁香性味辛，温。有温中、暖胃、降逆之功。治呃逆、呕吐、反胃、泻痢、心腹冷痛、疝气、癣疾等症。

　　现代医学研究证实：花蕾含丁香油。油中主要含有丁香油酚，乙酰丁香油酚，B－石竹烯，水杨酸甲酯，胡椒酚等成分。因而有抗菌、驱虫，健胃等作用。

　　药理试验：丁香有抗菌作用。用丁香油及丁香酚在1：800～1：1600时，对致病性真菌有抑制作用。此外还有驱虫、健胃作用。

　　民间常用选方：

　　1.丁香15可研末，甘蔗汁，姜汁和丸，噙咽，治朝食暮吐。

　　2.丁香15克，桂心30克，捣细，于食前用热酒调下3克，治久心痛不止。

　　3.丁香末，姜汤服1.5克，治食蟹致伤。

　　4.丁香15克，加入70％酒精至100毫升，浸48小时后去渣，每日外搽患处3次，治癣。

　　丁香枝为桃金娘克植物丁香Syzygium aromaticum(L.)Merr.et Perry.的枝。据《本草纲目》记载：“治一切冷气，心腹胀满，恶心泄泻虚滑，水谷不消。”

　　丁香油为桃金娘克植物丁香Syzygium aromaticum(L.)Merr.et Perry.的干燥花，蕾经蒸馏所得的挥发油。性味甘辛，大热。有暖胃，温肾之功。治胃寒痛胀，呃逆，吐泻，痹痛，疝痛，口臭，牙痛等症：内服，以少许滴入汤剂中或和酒饮。外用，涂搽患处。

　　民间常用选方：

　　1.丁香油，擦透中脘，治胃寒呃逆呕吐甚者。

　　2.丁香油和好酒服，治受寒胃痛。

　　3.丁香油揩牙，治口臭。丁香油（少量滴入）克消毒龋齿腔，破坏其神经，从而使疼痛减轻，治牙痛。

　　丁香根为桃金娘克植物丁香Syzygium aromaticum(L.)Merr.et Perry.的根。性味辛，热，有毒。有治风热毒肿之功效。外用，煎水熏洗。

　　母丁香为桃金娘克植物丁香Syzygium aromaticum(L.)Merr.et Perry.的果实。又名鸡舌香，母丁香，亭灵独生，次丁香等。性味辛，温。有温中散寒之功。治暴心气痛，胃寒呕逆，风冷齿痛，开宣，口臭，妇人阴冷，小儿疝气等病。

　　果实将常熟时采收，晒干。拣去杂质。筛净灰屑。

　　民间常用选方：

　　1.母丁香末，酒服3克，治暴心气痛。

　　2.母丁香3粒（椎碎），陈橘皮1枚，上二味，用水煎服，治胃冷呕逆，气逆不通。

　　3.取母丁香粉适量撒在独角莲膏药上，贴于患处。每隔1～2天换1次，至病愈为至，治小儿疝气。

熬汤放丁香是什么作用与功效呢

真正能够做到去腥味的香辛料，只有这几种

1.白扣

白扣在牛羊肉的制作中十分常见，其味芳香，且有一股淡淡的薄荷味，是一种同时具有去膻味和腥味的香料，对于牛羊肉的腥味去除效果很好，另外白扣对于禽类的腥味去除效果也是十分的优秀，像是很多卤菜中的黑鸭，绝味鸭脖，久久鸭中，都会用到大量的白扣，目的就是去除禽类食材的腥味。

2.草果

牛肉类食材的烹饪中，必会用到的一种香料，和白扣的作用基本一样，同时也是可以除去膻味和腥味的香料，针对牛肉类食材的制作效果要优于羊肉类食材的作用效果。

3.黄芪

味道甘甜，专门用于去腥作用的香料，凡是肉类食材种的腥味都可以用黄芪。

4.草寇

草寇是一种功能性香料，使用它的目的主要就是为了去除异味，而这个异味就是肉类食材中的膻味，臭味，腥味，对于猪肉类食材的腥味去除效果最佳。

5.陈皮

对于禽类食材和鱼肉类食材的腥味去除效果最佳。

6.花椒

对于猪肉类食材的“毛腥味”去除效果最佳。

7.党参

滋补料中的去腥料，一般都是用于肉类食材的炖煮熬汤中使用。

8.丁香

对于牛肉类食材和禽类食材的腥味去除效果最好，很多人都知道丁香味道浓郁，理所当然的就认为丁香能够去腥，是因为其霸道的香气掩盖了腥味，而实际上并非如此，丁香本身就具有去腥作用。

9.甘草

和味料，但是同时具有去腥作用，对于猪肉类食材和禽类食材去除效果较好。

10.红寇

最容易被忽视的一种香料，其去腥效果十分明显，而且卤水中用红扣的目的就是一个，用于去除肉类食材中的腥味。

11.栀壳

它为什么能去腥味，主要是因为本身的酸味很强，大家在做鱼的时候，有没有发现醋可以去除鱼腥味，而它就是专门去腥的一款香料，多用于卤，炖，煮等烹饪方法中。

12.罗汉果

猪肉类食材的卤制中，最常用到的一种香料，其主要作用有两点：去腥，增香

13.五加皮

就一个作用是去腥味

14.白芍

和栀壳是一样的，白芍本身带有酸味，所以去腥效果很好，但是用量不要过大，因为本身味苦

15.香菜籽

如果让我在众多具有去腥味作用的香料中，选择一种去腥味的综合能力表现中最好的，那么我就会选择香菜籽，香菜籽在去除异味的各种表现中，都十分抢眼，腥味，膻味，臭味，骚味

16.小茴香

一个作用很多，用途十分广泛的香料，有着能够让臭肉变香的神奇功效，同时其去腥味效果也很好

丁香煮水喝的效果与功效

有，丁香是一款香料，也是中药，不过钓鱼要用公丁香，公丁香的味道是非常香的，母丁香就有点苦，通常情况丁香用于泡酒效果比煎水更好一些，我们用丁香的时候基本上都是冬季和春季，因为丁香味重，在水底穿透力特别强，是冬季钓大鲫鱼必备的窝料。