紫苏在烹调中作用(紫苏作为调料的作用)

紫苏作为调料的作用

紫苏是我们日常生活中非常常见的一味厨房调料。紫苏用料时用的是新鲜的叶子，叶子周边呈锯齿状呈深紫色。

紫苏叶子温性。它可以中和寒凉食物中的凉性。

更多时候是用在炒田螺的时候，因为田螺本身是凉性的，放下紫苏可以中和它的粮，而且紫苏可以去腥，气可以提味，它就有一种独特的芳香。

紫苏做香料

紫苏粉是食品调料。紫苏粉是以紫苏为原料提取的营养食品，其中每100克含α-亚麻酸35.26克，是人体必需的脂肪酸，食用时可以直接使用或与传统食品搭配，还可以用来熬粥或做成紫苏打糕等。

从植物来源分析的话，紫苏属于唇形科一年生草本植物，是紫苏的干燥全株。去掉嫩枝及叶片的老梗为紫苏梗，单独摘取的叶片为紫苏叶，成熟的果实叫做紫苏子。

从外观形态来看，紫苏的茎是方形而直立的，植株的高度大概在30到100厘米左右，外表紫绿色，多分枝，对生卵圆形的叶。

紫苏是什么调料

步骤紫苏汁的做法步骤11.准备紫苏，白糖，白醋紫苏汁的做法步骤22.把紫苏洗干净紫苏汁的做法步骤33.锅里加入适量清水煮沸紫苏汁的做法步骤44.把紫苏下到锅里煮10分钟左右紫苏汁的做法步骤55.煮好后关火紫苏汁的做法步骤66.把煮好的紫苏汁水倒入大碗里（颜色呈紫红色或紫色）紫苏汁的做法步骤77.煮好剩下的紫苏倒了挺可惜，可以加点调料拌着吃。紫苏汁的做法步骤88.趁热加入白糖（有冰糖最好加冰糖）紫苏汁的做法步骤99.加半勺的白醋（也可以加入柠檬汁）喜欢酸的口感可以多加点紫苏汁的做法步骤1010.加入白醋后紫红色的紫苏汁立刻变成鲜红色（紫苏汁遇酸变红遇碱变绿 很有趣的，我试验过）紫苏汁的做法步骤1111.放进冰箱冷藏后口感会更好，炎热的夏季来上这样一杯色泽鲜艳，芳香扑鼻的紫苏汁，对于喜欢紫苏特殊气味的亲们，可谓是视觉和味觉的双重享受

紫苏香料可用于什么菜?

紫苏作为一种佐料使用时，搭配肉蔻衣或者是肉蔻，它可以起到提高鲜度的效果。使用紫苏搭配上丁香，紫苏和丁香的料性有一种相加的效果，可以促紫苏搭配良姜、香砂这类香料，用于制作红油，可以提高香气和风味。

在一些麻香口味的菜肴中，紫苏还可以搭配上香果、香砂、红蔻、荜菝、荜澄茄这类的香料，用于提升麻香口感。

在一些川辣火锅底料的熬制时，紫苏还能成为一种色泽的助力剂，让红润的色泽更为诱人。

紫苏在调料中的作用

做辣椒油可以加紫苏籽。

苏籽是紫苏的果实，主要成份为脂肪和维生素。气味特别芳香，也有防腐的作用。辣椒籽油中添加苏籽的话，它是一种调料，放在里面增鲜增香增色用的，如果到这些卖调料配料的店里面，都是可以买到这种东西的。添加少许色香味都会改善。

紫苏在香料中起什么作用

麻籽的作用：祛腥、增加食欲

另附各种香料具体作用：

黑胡椒作用：增辣味、调和滋味。

白胡椒作用： 增辣味、祛异味、增香味。

灵草作用： 增香。 荜拨作用： 增香。

香叶作用： 增香。

莳萝（千里香、土茴香）作用： 增香。

香茅作用： 增加特殊香味、遮盖异味。

荆芥作用： 增香、遮腥。

百里香（地椒）作用： 增香、遮腥。

丁香（公丁香）作用： 香气浓烈，一般不宜放太多，主要能增香。

甘松作用： 增香。

小茴香作用： 增香。

云木香（木香、广木香）作用： 增香。

辛夷（毛桃）作用： 增香。

排草（香草）作用： 增香。

香菜籽作用： 增香。

芹菜籽作用： 增香。

紫苏作用： 鱼肉增香祛腥料。

砂仁作用： 具有草根香味，搭配油脂多的肉类很适合，一般适合跟陈皮搭配，陈皮有果香，2者搭配能去腻增香祛腥。

白豆蔻作用： 增香祛腥。

肉豆蔻（玉果）作用： 增香祛腥。

草豆蔻作用： 有辛辣的味道，增香祛腥。

红豆蔻作用： 增香。

五加皮作用： 增香。

白芷作用：香味很特殊，它比较清淡，跟其他香料搭配时不会有冲突，能祛除鸡肉的腥气、油腻，增加鸡肉的回口。 遮盖鱼的腥味和羊肉的膻味。

川芎（香果）作用： 遮盖鱼的腥味。

草果作用：有辛辣味道， 遮盖异味。

干姜作用： 增加姜辣味、遮盖异味。

良姜（干南姜、高良姜）作用： 香味比较淡，细腻芳醇，但回口香浓。能遮盖牛羊肉的异味，跟姜的作用是完全相同。

紫苏作为调料的作用与功效

可以加也可以不加的，主要随自己口味喜好，一般是没有加。

鲜品紫苏叶可以生食或者做汤、做粥、做菜，它具有低糖、高纤、高胡萝卜素、高矿物质，富含维生素C及维生素B2，还具有抗氧化、预防衰老的有效成分，同时有助于增强人体免疫功能。现代药理研究证实，紫苏叶具有解热、抗菌、升血糖、促进胃肠蠕动、抗癌、抗过敏、抗血栓、增强记忆力、止咳平喘的功效。紫苏叶一般人均可食用，孕妇尤其适合食用，但是气虚、表虚的人忌服紫苏。

紫苏叶在调料中的作用

用料

豆角六个，紫茄子两根，紫苏叶1把，大蒜两瓣，姜少许，小米椒四个，油，盐，玉米淀粉。蚝油适量

做法

1/8 将长豆角和茄子切成段。

2/8 紫苏摘下叶子备用。

3/8 姜蒜切成末，小米椒切成圈。

4/8 将锅烧热，锅中多放点儿油，油七成热时先放入豆角炸一会儿，然后再放入茄子将其炸熟，炸好的茄子捞出来沥干油备用。

5/8 锅中留底油，将姜蒜放入锅中炝锅，炒出香味，放入蚝油。

6/8 然后放入炸好的茄子,豆角,盐,一起翻炒。

7/8 出锅前放入紫苏叶,红椒，炒至六成熟。

8/8 用玉米淀粉勾芡翻炒均匀出锅。

紫苏做调料怎么使用最佳

原料：新鲜紫苏叶180克

调料：食用油少许、干红辣椒丝10克、花椒粒84、蒜瓣碎8克、姜丝5克、盐适量、白糖5克、生抽1勺、醋1勺

　　做法：

　　1、起锅把食用油烧热以后，下干红辣椒丝、花椒粒、蒜瓣碎和姜丝小火炸香。炸过的调料渣可弃去不用，也可以用料理机打碎后放在油里。

　　2、取适醋、生抽、白糖和适量盐放入调料碗，再浇入炸好的食用油调匀即成味汁。

　　3、把紫苏叶放入拌菜盆里，倒入味汁拌匀后腌10分钟左右就可以吃了。

紫苏作为调料的作用和功效

可以做调料

紫苏可以去腥压味,所以多用于河鲜的烹调。比如爆炒田螺的时候添了紫苏,在烹煮虾蟹之时加了紫苏,用蒸腾之气带着紫苏味道熏除腥味,如此等等。 要是偏爱紫苏清凉爽清之气的,还可以生食紫苏,那便是洗净了的紫苏叶,用了香油、味精、酱油、辣油等等,鲜拌食用