紫皮茄子功效和作用(紫皮茄子功效和作用禁忌)

紫皮茄子功效和作用禁忌

做茄子的时候，不用去皮。因为茄子皮中含有丰富的维生素B，维生素B与维生素C是一对很好的组合，可当茄子去皮后，就会损失大量的维生素B，维生素C就得不到很好的吸收，而且当茄子去掉皮以后，茄子肉没有保护，里面的铁很容易与空气氧化变黑，不仅难看，而且影响对铁的吸收。所以以后遇到新鲜的茄子，千万别再去皮了，很多人都做错了，营养降低一大半！

紫皮茄子功效和作用禁忌图片

材料：紫皮茄子1个，西红柿1个，大蒜适量，葱花少许，白糖3小勺，生抽3小勺，醋3小勺，老抽1小勺，淀粉1小勺，盐少许

做法：

1、茄子洗净后切成滚刀块，不需要去皮，番茄洗净后同样切成滚刀块，大蒜切片或切成蒜末放在一边备用。

2、茄子切块后放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干，炒锅倒油烧热，放入茄子块，煎软后盛出备用。

3、再调一小碗味汁，调料有：白糖3小勺，生抽3小勺，老抽1小勺，醋2小勺，盐少许，淀粉少许，拌匀后备用。用家里普通的小汤匙就行。调味汁里不用加水。

4、原锅再倒入少许油，烧热后爆香葱花和一部分蒜末，出香味后倒入番茄块，略炒几下后再倒入煎软的茄子块，翻炒几下后倒入调味汁，待茄子软烂入味后放入另一半的大蒜末，即可关火，或者关火后再放入大蒜末，然后盖上锅盖焖一会，可以使蒜香味更浓。

紫皮茄子功效和作用禁忌是什么

绿皮茄子是可以吃的。

绿皮茄子是茄子中的一个品种，它跟紫色茄子主要区别在于花青素和叶绿素的含量不同，从而导致表皮颜色也不一样了，这种茄子是正常培育的，并不是认为添加了有害物质，也不是茄子本身产生了什么有毒成分，所以仍然是一种健康的蔬菜，是可以吃的，且营养跟紫皮茄子相差无几。

绿皮茄子是怎么来的

绿皮茄子是由于缺少了合成花青素的基因，所以其表皮才会一直呈绿色。这跟生活中见到的绿番茄和绿梨类似。

绿皮茄子含有一种独特的色素，故果皮呈淡绿色，质地较硬，果肉也比普通茄子更紧实，但含水量多，适合长时间炖、煮、炒、烧。

紫皮茄子的功效

紫皮茄子比绿皮茄子的花青素含量要丰富的多，而且茄子皮中的类黄酮物质对清除体内代谢自由基有一定的帮助，有助于预防老年斑或皮肤色素沉着。

茄子中含量最多的是钾和其它的无机盐，当然还含有较多的膳食纤维和维生素，特别是烟酸含量丰富，每10Q克中即含烟酸毫克，是普通蔬菜水果所不及的。

烟酸能增强毛细血管弹性和生理功能，防止动脉硬化和损伤，经常吃些茄子，更是有助于防治和缓解三高疾病和出血性紫癜。

紫色茄子皮可以吃吗

茄子的品种大概有500多种，但是按照其形状来区分的话，有长茄子、圆茄子、细茄子等，按照颜色来区分的话，就比较少了，紫色茄子、花色茄子、白色茄子、以及黑色茄子。这个黑色茄子，其实也属于紫色的一种，只不过颜色要深得多，为了加以区分，所以很多超市都是直接叫它“黑茄”。

面对如此多的茄子，我们在购买的时候，应该怎么选呢？以市场上常见的黑茄还有紫茄为例，茄子挑“黑的”还是“紫的”？老菜农：别挑错了，浪费钱还不好吃。

黑色茄子的特点：

外皮呈紫黑色，形状以长形和圆形为主，这种茄子看起来是黑色，其实际还是紫色。黑色茄子的个头一般比较大，茄子肉更嫩，而且这种茄子也是家里比较愿意种的，它的耐旱性比较强，产量也相对比较的高。

紫色茄子的特点：

紫色茄子，它的表皮主要是呈紫色，口感的话相对要硬一点，尤其是它表面的皮较硬，这一点从它的绿色萼片中也可以进行分辨，一般来讲绿色萼片的茄子肉质会偏硬一些，而黑色萼片的茄子肉质要偏嫩。

这两种茄子，哪一种更值得购买呢？

单从价格来讲，黑色茄子的价格要紫色的茄子更贵，所谓同类的蔬菜，一份价钱一分货，黑色茄子的品质是高于紫色茄子。

其次从其外表来看，营养学家一直在强调，越是深色的蔬菜，它的营养价值会越高，黑色茄子比紫色茄子，花青素含量是要高很多的，从这一点来讲，我们选择黑色茄子也更为合适。

最后，口感黑色茄子也要比紫色茄子要好，黑色的茄子比较的嫩，吃起来和吃肉的感觉一样，但紫色茄子水分较多，吃起来味道要差一些。

无论是从营养还是口感，黑色茄子都要略胜于紫色茄子，这或许也是因为它的价格要高几块钱的原因吧！

当然茄子，是一种地域性很强的蔬菜，基本上每个地方都有，而且茄子的品种也可能不太一样，则也使得茄子的做法五花八门，所以单选茄子的话还不够，我们还必须结合它的烹饪方式，比如说你喜欢炖茄子，那么用黑茄子比较好，如果喜欢蒸着吃或者是凉拌吃，那么紫色茄子会更好，它水分足，而且更容易熟。

紫色的茄子皮有什么好处

我最喜欢的是一种蔬菜叫茄子，也最喜欢在长有茄子的地里徘徊观赏她绿油油的叶子，洁白娇小的花骨朵，看她由花骨朵里冒出来一个个油嫩的小茄子，有青的紫的，可爱极了！

　 白色的茄子形状像弯弯的香蕉，头小尾大；紫色的茄子像圆圆的皮球，也有的像一个灯笼，她们头上还带着一顶花边草帽，非常好看！

　　每到夏初，自然生长的茄子上市，买回来把它切成长条，再在油锅里翻炒，然后加上辣椒、蒜米、香葱，那香味飘向四面八方，叫人垂涎欲滴！

或者把茄子切成厚厚的块状，用油煎之，后放进姜蒜葱花，一点点水稍焖，营养丰富鲜香软嫩，另有一番风味！

紫茄子的禁忌和副作用

茄子的收获季节是在夏季的6到7月份，但是现在有大棚，一年四季都可以吃到茄子的。

而立秋后不能吃茄子，是一种民间流传下来的说法，而之所以会这样说，那是因为秋后气温降低，茄子中会产生茄碱，也就是发芽的马铃薯中会产生的龙葵碱(属于生物碱)，秋天打霜后茄碱含量会比较高，要远远高于气温比较高的夏季，种在田里的茄子在立秋以后，茄碱的含量会增多，另外紫茄子的茄碱含量要比绿茄子高。而生茄碱大量摄入会引起胃肠道不适，恶心呕吐。甚至呼吸麻痹等等，并且生茄碱基本上不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去除。所以说“立秋后的茄子”不能吃，对身体不好，这是根据长时间经验总结，是一种比较笼统的说法。