紫皮茄子功效和作用及禁忌(紫皮茄子功效和作用及禁忌症)
紫皮茄子功效和作用及禁忌症
绿茄子和紫茄子都是属于同类的蔬菜，就是品种有些区别，使得两者之间会有一定的差异之处。
首先营养区别，紫皮茄子营养价值更高，因为紫茄子富含丰富的维生素。
其次花青素含量区别，由于紫茄子是属于紫色的含浆瓜果，从而使得它花青素含量更高，绿茄子会有一种与众不同的色素，从而呈现出淡绿色。
还有含水量区别，紫茄子覆盖范围广泛，长得很结实，皮厚，含水量不是很高，绿茄子有些软，水分较多。
口感区别，紫茄子吃起来会有些软，味道很不错。绿茄子吃起来的口感明显不是很好，但不会吸油。
紫皮茄子功效和作用及禁忌症视频
绿茄子和紫茄子都是属于同类的蔬菜，就是品种有些区别，使得两者之间会有一定的差异之处。
首先营养区别，紫皮茄子营养价值更高，因为紫茄子富含丰富的维生素。
其次花青素含量区别，由于紫茄子是属于紫色的含浆瓜果，从而使得它花青素含量更高，绿茄子会有一种与众不同的色素，从而呈现出淡绿色。
还有含水量区别，紫茄子覆盖范围广泛，长得很结实，皮厚，含水量不是很高，绿茄子有些软，水分较多。
口感区别，紫茄子吃起来会有些软，味道很不错。绿茄子吃起来的口感明显不是很好，但不会吸油。
紫色的茄子皮有什么好处
我最喜欢的是一种蔬菜叫茄子，也最喜欢在长有茄子的地里徘徊观赏她绿油油的叶子，洁白娇小的花骨朵，看她由花骨朵里冒出来一个个油嫩的小茄子，有青的紫的，可爱极了！
白色的茄子形状像弯弯的香蕉，头小尾大；紫色的茄子像圆圆的皮球，也有的像一个灯笼，她们头上还带着一顶花边草帽，非常好看！
每到夏初，自然生长的茄子上市，买回来把它切成长条，再在油锅里翻炒，然后加上辣椒、蒜米、香葱，那香味飘向四面八方，叫人垂涎欲滴！
或者把茄子切成厚厚的块状，用油煎之，后放进姜蒜葱花，一点点水稍焖，营养丰富鲜香软嫩，另有一番风味！
紫皮长茄子的功效
材料：紫皮茄子1个，西红柿1个，大蒜适量，葱花少许，白糖3小勺，生抽3小勺，醋3小勺，老抽1小勺，淀粉1小勺，盐少许
做法：
1、茄子洗净后切成滚刀块，不需要去皮，番茄洗净后同样切成滚刀块，大蒜切片或切成蒜末放在一边备用。
2、茄子切块后放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干，炒锅倒油烧热，放入茄子块，煎软后盛出备用。
3、再调一小碗味汁，调料有：白糖3小勺，生抽3小勺，老抽1小勺，醋2小勺，盐少许，淀粉少许，拌匀后备用。用家里普通的小汤匙就行。调味汁里不用加水。
4、原锅再倒入少许油，烧热后爆香葱花和一部分蒜末，出香味后倒入番茄块，略炒几下后再倒入煎软的茄子块，翻炒几下后倒入调味汁，待茄子软烂入味后放入另一半的大蒜末，即可关火，或者关火后再放入大蒜末，然后盖上锅盖焖一会，可以使蒜香味更浓。
紫皮茄子功效和作用及禁忌症是什么
绿皮茄子是可以吃的。
绿皮茄子是茄子中的一个品种，它跟紫色茄子主要区别在于花青素和叶绿素的含量不同，从而导致表皮颜色也不一样了，这种茄子是正常培育的，并不是认为添加了有害物质，也不是茄子本身产生了什么有毒成分，所以仍然是一种健康的蔬菜，是可以吃的，且营养跟紫皮茄子相差无几。
绿皮茄子是怎么来的
绿皮茄子是由于缺少了合成花青素的基因，所以其表皮才会一直呈绿色。这跟生活中见到的绿番茄和绿梨类似。
绿皮茄子含有一种独特的色素，故果皮呈淡绿色，质地较硬，果肉也比普通茄子更紧实，但含水量多，适合长时间炖、煮、炒、烧。
紫皮茄子的功效和作用及禁忌
因为紫色的，皮质更软，肉质糯，所以饭店都选择紫色的。
紫皮茄子生吃有什么好处
主料：紫皮茄子400克
辅料：猪肉200克
咸鱼50克
调料：酱油、蒜、蚝油、白糖、植物油。
制作方法
1、茄子不去皮，和肉卷同样的切成长短大小一样的长条。梅香咸鱼撕成小块。
2、锅烧热，下油后，先煸炒茄子，炒软后盛起。
3、下蒜蓉炒香，先炒咸鱼，要炒出香味。
4、倒入事先煸炒过的茄子，不断翻炒。
5、倒入肉卷段后，放调料：蚝油、酱油、糖。不断翻炒至均匀出味即可。
紫皮茄子功效和作用及禁忌症图片
做茄子的时候，不用去皮。因为茄子皮中含有丰富的维生素B，维生素B与维生素C是一对很好的组合，可当茄子去皮后，就会损失大量的维生素B，维生素C就得不到很好的吸收，而且当茄子去掉皮以后，茄子肉没有保护，里面的铁很容易与空气氧化变黑，不仅难看，而且影响对铁的吸收。所以以后遇到新鲜的茄子，千万别再去皮了，很多人都做错了，营养降低一大半！
紫茄子的禁忌和副作用
茄子发苦通常不能继续吃
茄子发苦通常是受到细菌、病毒、霉菌等病原微生物的污染，此时茄子已经发生变质，发苦的同时可能会产生变色等现象，即使进行清理或高温烹饪，也无法保证将茄子中的病原微生物全部消灭。
1、茄子不能用水浸泡，大锅炒时，不宜放水，要用中火煸透。
2、茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
3、一种可能是你的茄子太老了,再一种就是你烧茄子的酱油不好,再就是你放糖放得太早了,它在里面烧的时间太长了,所以做出来的茄子不太好吃,甚至发苦。
4、熟茄子会苦是因为茄子皮太厚了，也可以说你买的茄子有点儿显老。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果没有去皮，老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬，入口会发涩，甚至会苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就会烂掉。