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湖南年夜饭15道硬菜做法?

更新:2022-11-10 02:51编辑:bebe归类:饮食养生人气:97

小炒河虾,是湖南岳阳的特色菜,也是传统湘菜之一,由于小河虾价格实惠,在湖南人家中常作为家常菜,先将小河虾加入酱油、料酒、胡椒粉、淀粉抓拌均匀,再配以尖椒、姜丝炒制,味道鲜、香、焦、辣,非常过瘾,另外河虾含有丰富的蛋白质和钙,肉质比较细嫩,营养容易被人体吸收,因此特别适合老人和孩子食用。


外婆菜


外婆菜又名万菜,是湖南湘西地区一道家常菜,原料选用梅干菜、萝卜干、干豇豆、刀豆等,以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成,腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用,炒好之后特别香辣,刚好体现了湘菜最大的特点,是难得一见的时尚湘菜,下饭拌饭极好,口感美味,品之逾香,开胃下饭。


看完了张艺兴这些随手晒出的家常菜,是不是还有些意犹未尽?不要着急,让我们继续来看看那些湖南人年夜饭上必不可少的硬菜。


湖南人年夜饭上必不可少硬菜

香辣虾


湖南人对虾的喜爱是出了名的,香辣虾更是成为了湖南人每逢聚餐必点的菜品之一,在张艺兴晒出的年夜饭上也是可见它的身影。香辣虾以“香辣麻”闻名深受人们喜爱,制作时先将大虾开背,油热下锅炸至八分熟,捞出再复炸至表皮酥脆,盛出备用,锅内留底油,下姜、蒜、干辣椒、红花椒、葱白小火炒香,将炸好的虾倒入锅内,加入葱段大火翻炒几下便可出锅了。


红烧鱼


“无鱼不成席”,我国八大菜系都离不开鱼的名馔,而辅以辣椒的红烧鱼,更是成为了湖南人年夜饭上必不可少的硬菜,红烧鱼不仅口感吃起来细嫩又鲜美,且营养价值极高。做鱼时先将鱼身划上几个口子,以便煎煮时更加入味。先煎后炖,在炖鱼时可加入一些五花肉,能够让鱼肉中的肉香味更加的浓郁,吃起来更加美味。


腊味合蒸


虽然说腊肉真的已经是深入湖南人民骨髓的美味了,年夜饭必备,“腊味合蒸”是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成。做法简单,风味独特,是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙,是湖南年夜饭中必不可少的一道美味。


湖南红烧肉


红烧肉在湖南也非常有特色,也是很多湖南人年夜饭上的常客。湖南的红烧肉切块比较大,不喜欢用酱油上色,单纯辅以糖色,烧制好的红烧肉的颜色红润诱人,香味扑鼻,吃起来咸香微甜,油而不腻,入口即化。


外婆菜扣肉


外婆菜扣肉是一道特色湖南菜。也是很多湖南人年夜饭必备的大菜。以猪肉和外婆菜为原料,将炸至金黄的肉皮,倒扣碗中跟瘦肉一起蒸熟,肉皮细嫩软糯,轻轻吸一口进入嘴里,瞬间融化,连咀嚼都不用,香味四溢,深受老人孩子喜爱。

湘菜食谱大全

湘菜食谱大全如下:

一、小炒黄牛肉

小炒黄牛肉是一道湖南特色菜,黄牛肉可以用来炒菜,炖汤食用。小炒黄牛肉的口感:香辣软嫩,香咸可口,非常开胃好吃。湖南人的年夜饭也会有这道荤菜。

二、剁椒鱼头

剁椒鱼头是一种特色湖南菜,在很多湘菜馆都能吃到这道菜。剁椒鱼头的口感:香辣鲜嫩,是非常不错的下饭菜。湖南人年夜饭也会有这道菜,寓意红红火火。

三、红烧鱼

红烧鱼是很多人爱吃的美食。年夜饭肯定少不了鱼,湖南人的年夜饭会有红烧鱼,寓意是年年有余,非常好的寓意。

四、钵子菜

钵子菜是一道特色湖南特色菜,钵子菜是选用特色炖钵炉子器皿,炖煮食材。钵子菜有素菜,也有荤菜。钵子菜跟火锅有点像,可以根据自己的喜好来选择食材。

五、腊味合蒸

腊味合蒸是一道特色湘菜,也是非常好吃的湖南菜。湖南人年底都会腊肉,腊鱼等食材用来过年食用。湖南人的年夜饭,也会有这道蒸菜。

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